Амарант – опис, зміст, застосування

Амарант Опис

Однорічна (як правило), однодомна рослина сімейства амарантових. У світі відомо 65 пологів і близько 900 видів амаранту, в Росії, що має ще одну назву – щириця – 17 видів. Рослини досягають 2-3 м висоти, з товщиною стебла

8-10см, маса рослини 3-5 до 30кг. Листя великі, довгасто-еліптичні з довгими черешками, клиновидні біля основи, і гострі до верхівки. Суцвіття – пишна волоть, довжиною 1,5 м різної форми та щільності. Насіння дрібні, білі, рожеві, коричневі і чорні, блискучі, немов лаковані. Маса 1000 зерен всього 0,6-0,9 м В мітелці м. б. до 0,5 кг насіння.

Облистянність рослин в зрілому стані дуже велика – від 500 до 1000 листів, а тому над одним м2 грунту в кілька ярусів розташовані листя, загальна поверхня яких в 6-10 разів більше (тобто індекс листкової поверхні дорівнює 6-10 ). Амарант, як культура С4 типу має фотосинтетические особливості, які дозволяють йому протягом короткого часу при наявності необхідного харчування набирати велику фитомассу, до 2000ц / га.

Поширення

Родіна амаранту – Центральна і Південна Америка. В даний час окультурено в Америці, Європі, Азії, Африці. Селекціонерами виведені районовані сорти амаранту, пристосовані до конкретних умов обробітку.

Зміст

Для амаранту характерно низьке значення цукрів та високу білків. З макроелементів переважно йде накопичення K (1,2%), Ca (2,5%), P (0,2%). З мікроелементів Si (0,8%) і Mg (1,1%). Також відзначені значущі концентрації таких біогенних елементів як бору, заліза, марганцю, титану, цинку. Вміст клітковини – 14%, протеїну – 18%, цукру – 18%. Деякі види амаранту містять до тина або вітаміну Р (Хазиев, Офіцерів, 1990), який використовується для отримання аскорутина, флакарбін та ін. Містить також пектин, який сприяє виведенню важких металів.

Порівняння поживної цінності насіння амаранту з пріоритетними харчовими культурами виявило більш високий вміст білка у амаранту, при цьому він добре збалансований за амінокислотним складом.

Зерно амаранту містить до 8% олії, в якому виявлено до 10% сквалену. Сквалеон є важливим компонентом косметичних засобів і використовується в техніці.

Слід підкреслити, що дефіцитними амінокислотами зернобобових рослин є лізин і метіонін, які в насінні амаранту містяться в двоє більшій кількості. Ці властивості надають особливу цінність амаранту в сучасному світі, коли населення більшості країн постійно відчуває гострий недолік білкової їжі, збалансованої за амінокислотним складом.

У листі також міститься багато білка, добре збалансованого за амінокислотами, який відрізняється хорошою розчинність і легко екстрагується. Крім того в листі містяться поживні та лікувальні для людини речовини: крохмаль, вітаміни С, Е, А, пігменти, пектини, мікроелементи. За вмістом поживних речовин в листках овочеві форми амаранту подібні зі шпинатом, але значно перевершують його по білку.

Цікаво відзначити, що половина рослинного білка, споживана населенням Індії, а також країн Азії, Африки, припадає на частку білка амаранту.

Дія

Перші згадки про амарант, як засобі очищення шлунку і кишок можна знайти у середньовічного вірменського лікаря 16 століття Амасіяці. Відвар з верхівок A. cruentus Дубянский (1918) рекомендував як ефективного засобу від кашлю. Пізніше відвари листя A. retroflexus і A. lividus були рекомендовані від головного болю і пухлин, а коріння від жовтяниці (Сахобітдінов, 1948). Бондаренко (1964) і Золотницький (1965) повідомляють про антибактеріальної активності декількох видів амаранту. Водний настій листя A. retroflexus рекомендований при колітах, кишкових коліках, запорах, а також як кровоспинний засіб (Махлаюк, 1967) і при укусах змій (Chopra, 1956). Wulf (1969) рекомендував листя A. spinosus в якості діуретичного засобу.

Надземна частина амаранту, що володіє антибактеріальною дією, використовується у вигляді відварів для лікування простудних захворювань (Дубинський, 1918; Бондаренко та ін. 1964). В Індії для запобігання від псування свіже м’ясо пересипали насінням амаранту. В даний час виявлено, що антибактеріальне і антимікотичну дію амаранту пов’язано з присутністю в насінні низкомолекулярного білка, переважної зростання бактерій. З пророслого насіння амаранту був виділений і вивчений білок, що з 86 амінокислот. З насіння A. hypohondriacus виділений пептид, що складається з 32 амінокислот, що інгібує розвиток личинок комах, шляхом придушення активності L-амілази.

Амарант багатий амінокислотами. Крім незамінних амінокислот багато глутаміну, аспарагінової кислоти, гістидину. При вивченні біологічної активності деяких окремих амінокислот було виявлено, що глутаминовую кислоту можна використовувати для лікування хвороб ЦНС, метіонін для попередження токсичних уражень печінки, гістидин при виразковій хворобі, а аспарагиновую кислоту для нормалізації коронарного кровообігу і т. д.

Виявлено здатність листя амаранту, при використанні їх у їжу тваринам хворим гепатитом, підвищувати в печінці вміст цитохрому Р-450 і підвищувати активність 2-х ферментів – амінопірину N – діметілазу і анілін-дегідроксілази. Даний результат пов’язується зі здатністю неідентифікованих речовин з листя A. hybridus стимулювати активність гепатических лікарсько-метаболічних ферментів.

Сквалеон амаранту (амарантове масло) володіє потужним захисним дією, що йнуванню (лущення) клітин шкіри, завдяки чому широко застосовується в косметичній промисловості.

Застосування

Використання в їжу білка насіння амаранту робить харчування людини більш повноцінним і збалансованим за амінокислотним складом. Амарант – це овочева культура, здатна заповнити дефіцит білка, вітамінів і мікроелементів в раціоні людини. Тому для харчових цілей широко використовуються і листя амаранту. Їх можна використовувати для салатів, супів, гарнірів. Зелена маса з листя амаранту придатна для отримання білкових добавок до різних продуктів.

Продукти з добавкою білка амаранту вважаються дієтичною їжею, оскільки за амінокислотним складом він близький до складу ідеального білка і цільного молока. З борошна амаранту можна випікати хліб, оладки, з крупи варити кашу. За кордоном гідно були оцінені поживні та цілющі властивості амаранту фахівцями дитячого харчування. З насіння амаранту приготавливаются десятки корисних і смачних продуктів для дітей та людей, які потребують дотриманні дієти.

З молодого листя амаранту готують високобілкові салати. Для чого листя миють, дрібно нарізають і заправляють рослинним маслом, майонезом, сметаною, додаючи сіль, зелень і спеції за смаком.

Для приготування амаранту на пару треба ретельно промити 500г зелені і крупно нарізати її. У гаряче масло (2ст. Ложки) покласти одну часточку часнику (дрібно нарізати) і одну головку дрібно нарізаної цибулі, промиту зелень, сіль і все перемішати. Посуд накрити і через 5-10 хв страву можна подавати на стіл.

Таким чином, молоді зелене листя амаранту, також як і дикорослого бур’яну щириці придатні для приготування салатів, супів, окрошек, гарнірів, пюре, всіляких добавок до перших і других страв. Це рослина не має особливого смаку, тому його бажано використовувати разом з іншими культурами. Амарант – постачальник вітамінів, солей, високоякісного білка.

Крім того, молоде листя амаранту можна заготовлювати про запас шляхом їх сушки (листовий харчової концентрат). Для сушки використовують тільки молоде листя по досягненні ними довжини 20см, їх зрізають і піддають природній сушці в тіні шаром до 20см щоб уникнути загнивання і псування. Сушені листя додають в супи, другі страви, при гасінні і т. Д. Таким чином листя амаранту сама по собі є продуктом харчування, а також як харчовий концентрат листя з неї.