Амилаза – обговорення

Амилаза Фермент амілаза

Ферменту амілаза – це перший ензим, виявлений вченими. У 1833 році цей фермент був описаний французьким вченим Пайя, який виявив його в зв’язку з руйнуванням крохмалю в травному тракті. Якщо тривалий час жувати в роті

продукти, що включають в себе крохмаль ( картопля, рис ), завдяки амілази вони починають набувати солодкуватий смак. Це говорить про початок переробки вуглеводів в роті.

Фермент цей буває трьох типів: альфа, бета, а також гамма. Для вироблення і дії цього ферменту обов’язково потрібен кальцій. Різні види ферменту схожі один з одним: всі вони відмінно розводяться водою або в слабкому розчині солі. А якщо ввести в фермент концентрований сольовий розчин, то фермент випаде в осад. Схожу дію на ферменти надає і спирт. При введенні його в концентрації більше шістдесяти відсотків ферменти також випадають в осад.

Фермент цей присутня не тільки в організмі людей, але і тварин, і навіть у ряду рослин ( тільки бета-амілаза, яка не присутня в організмі тварин ). Стиглі фрукти мають приємним солодким смаком часто завдяки наявності цього ферменту.

У пшениці, наприклад, присутній гамма-амілаза, яка є головним речовиною для виробництва солоду. Цей вид ферменту найкраще працює при підвищеному вмісті кислоти.

Під час бродіння дріжджового тіста грибки з використанням амілази розщеплюють крохмаль до рівня полісахаридів, застосовуваних далі дріжджовими грибками з утворенням спиртів і вуглекислоти. Саме завдяки цим продуктам переробки крохмалю і збільшується в об’ємі дріжджове тісто, яке має такий специфічний приємний аромат і смак.

На сьогоднішній день для того, щоб бродіння дріжджового тіста відбувалося швидше, в нього додають амилазу в якості харчової добавки ( Е1100 ). Більш того, іншу форму цього ферменту додають навіть в пральні порошки для кращого відпирання крахмалосодержащих плям. читати відгуки & raquo;

Знаходять:

  • аваміс побічні діі відгуки
  • амілаза у рослин
  • спазмалгон и онкомаркер
No Video