Асафетида – спеція, пряність і лікувальний засіб. Корисні властивості ферули смердючої і її використання в кулінарії

Асафетида або Ферула смердюча

Асафетида (спеція) – ароматична смола коренів рослини Ferula asafoetida . Самі пристойні назви цієї пряності – Хінг, асмаргок і илан, всі інші зрозуміліше, але аж ніяк не приємніше – ферула смердюча, дурний дух і навіть чортів кал. Асафетида застосовується в невеликих кількостях. Вона має специфічний смак і володіє лікувальними властивостями. За смаком асафетида дещо нагадує часник і з успіхом може замінити його в овочевих стравах. Їдкий і стійкий запах “смердючою ферули” обумовлений великим вмістом в ній сірчаних речовин.

Латинська назва ferula означає “носильник”. Воно повертає нас до міфу про Прометея, який, пошкодувавши людей, передав їм вогонь в асафетиди – підлогою очереті. Є версія, що і доісторична людина використовувала саме асафетиду, щоб переносити вогонь з місця на місце.

Вживання асафетиди в їжу сприяє запобіганню метеоризму (скупчення газів) і полегшує переварювання їжі. Ферула настільки ефективна, що з її допомогою, як кажуть на Сході, “можна вилікувати від нетравлення шлунка навіть кінь”.

Асафетида продається у вигляді смоли або дрібного порошку. Смола чистіше, ніж порошок, проте її потрібно молоти. Порошок асафетиди зазвичай має невелику домішку. Зазвичай це мука (рисова або пшенична). Борошно робить аромат асафетиди менш різким і запобігає злипання шматочків смоли.

Щіпку асафетиди кладуть в гаряче рослинне або топлене (масло ги) масло за одну-дві секунди перед тим, як закінчити приготування масали. В європейської та російської кулінарії асафетида вживається поки досить рідко, хоча вона була досить популярна в Римській імперії.

Трохи про історію смердючою ферули

У Древній Греції та Римі високо цінували цю пряність за лікувальні властивості і за пікантний гострий смак, який ферула надає пишет. Купці доставляли асафетиду на ринки Європи з країн Середнього Сходу. Коли римляни робили військові походи, то серед інших позбавлень похідного життя їм доводилося терпіти вкрай нехитре щоденне меню – сочевичну юшку, яка хоч і дає багато енергії, але викликає здуття живота. Навряд чи військо довго зберігало б бойовий дух, якби не асафетида. Ця «смердюча смола» була справжнім порятунком.

Тим часом сьогодні асафетида мало відома на Заході і в нашій країні. У Росії раніше її добре знали, але не як спецію або пряність, а як ліки . Ніколи не забували “ферула смердючу” в Східному Ірані, Західному Афганістані та штаті Кашмір в Індії (асафетида росте тільки в цих країнах).

До початку 90-х років oгромние зарості асафетиди були в Заилийском Алатау на території СРСР, але кампанія по боротьбі з дикими наркотичними рослинами 1989-1990 років знищила їх значну частину. Це рідкісне рослина палили, топтали, зрізали під корінь бульдозерами абсолютно даремно – ніякого відношення до наркотичних речовин воно не має абсолютно.

Виробництво асафетиди

Технологія отримання цієї спеції дуже своєрідна і чимось нагадує збір “березового соку”. Вона вимагає свого роду експедиції.

Навесні складальники “смердючою смоли” відправляються в гори. Для збору придатне рослина, яка досягла принаймні п’ятирічного віку (корінь повинен дозріти). Рослина обкопують, як би оголюючи коріння. Їх покривають пухкою землею і сухими листям на 30-40 днів. Після закінчення часу коріння знов оголюють і зрізають верхню частину кожного з них. З зрізу почне виступати білий сік. Щоб захистити його від пилу і сонця, над кожним зрізом споруджують щось на зразок маленького куреня.

Кілька днів по тому загуслу смолу збирають і роблять новий зріз. Повторюють цю операцію до тих пір, поки з кореня не перестає виділятися сік. Одна рослина може дати близько кілограма смоли. Її висушують на сонці і розтирають в порошок, змішуючи з рисовим борошном, що пом’якшує гострий запах асафетиди.

В Індії можна купити асафетиду в чистому вигляді: це зерна різної величини, пов’язані між собою липкою масою з дуже різким запахом. Через нього цю пряність необхідно тримати герметично закритою.

Рекомендется банку з асафетідой поставити всередину іншої скляного посуду з щільно приганяє кришкою, інакше ті домочадці, які ще не звикли до її запаху (невипадково асафетиду називають ферула смердюча, дурний дух і чортів кал), висловлять енергійний протест.

Лікувальні властивості асафетиди

Ароматична смола коренів рослини Ferula asafoetida володіє багатьма лікувальними властивостями. Асафетида є відмінним засобом, який поліпшує травлення, сприяє видаленню скупчень їжі з шлунково-кишкового тракту. Вона ефективна для видалення глистів, особливо круглих і гостриків.

До революції асафетида була відома і в Росії, але продавалася виключно в аптекарський крамницях як лікувальний засіб. Цінували асафетиду за те, що вона позбавляла від головних болів, заспокійливо діяла на нервову систему, сприяла роботі кишечника і нормалізації обмінних процесів в організмі.

Якщо розпустити асафетиду у воді і пити маленькими ковтками, вона негайно прочищає голос і допомагає від хронічної шорсткості горла. Аюрведа відносить асафетиду до найсильнішим антимікробну і бактерицидну засобам, а також рекомендує ферула для лікування гінекологічних захворювань і при статевому безсиллі. Вона допомагає при запізнілих і хворобливих менструаціях, полегшує болі і знімає спазми. Зовнішньо пасту з асафетиди прикладають при артритах і болях в суглобах.

При скупченні газів в шлунково-кишковому тракті візьміть мелений ардамон, фенхель і асафетиду заваріть по 1 ч. Л. в рівних частинах на 1 склянку окропу. Коли настій трохи охолоне – його потрібно випити.

Кажуть, вдихання запаху смоли асафтіди допомагає заспокоїтися і запобігає напади істерії.

Вважається, що асафетида лікує багато жіночі захворювання. Ферула смердюча застосовується при безплідді, загрозі викидня, хворобливих менструаціях і болях: щепоть асафетиди підсмажити в топленому маслі (масло ги), змішати з 0,5 склянки козячого молока і 1 ч. л. меду. Приймати 3 рази на день протягом місяця. Оскільки асафетида покращує травлення і діє як тонізуючий засіб, її також рекомендують жінкам в післяпологовий період, коли організм потребує додаткової підтримки. Якщо потрібно заспокоїти зубний біль, а отримати допомогу зубного лікаря немає можливості, розчиніть асафетиду в половині чайної ложки лимонного соку, злегка нагрійте. Умочіть в розчин ватний тампон і покладіть його на хворий зуб. Біль скоро вщухне.

Корисні публікації про властивості асафетиди (ферули смердючої):

Асафетида (Ферула смердюча) – ВікіпедіЯ

Детальніше про дієтичних (корисних) властивостях прянощів:

Знаходять:

  • асафетида проти гельмінтів
  • Асафетиди
No Video