Асафетида. Застосування, опис, склад, калорійність, протипоказання і корисні властивості асафетиди

Асафетида

Ця спеція викликає подвійне відчуття – в чистому вигляді її запах викликає огиду, а блюдам вона надає характерний пікантний аромат

Асафетіта, або Ферула смердюча & ndash; спеція з гострим, специфічним запахом, яку отримують з молочного соку кореня однойменного рослини. Її широко

використовують в кулінарії азіатських країн. В простолюдді її називають илан, асмаргог, поганий дух.

Батьківщиною асафетиди вважають Афганістан і Іран, також в невеликих кількостях її можна знайти в Центральній Азії і країнах Середземномор’я. Тисячі років тому в Римі та Стародавній Греції дуже цінували цю пряність за її лікувальні властивості і цікавий, пікантний смак, який вона надавала їжі. З країн Середнього Сходу купці возили спецію на ринки Європи ще в 15 столітті, але з часом, європейці втратять до неї інтерес і на сьогоднішній день асафетида широко поширена лише в Персії, Індії, Ірані, Афганістані та деяких колишніх республіках СРСР.

Ті люди, які займаються духовними практиками і вважають цибулю і часник не & laquo; милостивим & raquo; продуктом, несприятливо впливає на свідомість, використовують в їжу саме асафетиду.

Застосування в кулінарії

У кулінарії як прянощі використовують висушений молочний сік, що добувають з коренів рослини. Хоча їдкий смак і гострий запах спеції може винести не кожен, вона з успіхом використовується для приготування багатьох пікантних блюд. А при тепловій обробці, разом з невеликою кількістю рослинного масла і додаванням інших спецій (імбиру, куркуми, кмину), її смак стає благородним і приємним.

При приготуванні овочевих страв асафетида з успіхом замінює часник і цибулю, надаючи своєрідний смаковий відтінок їжі. Також сумісна з сирами, помідорами, буряками, картоплею, пшеницею, горохом, вівсом, перловкою, кукурудзою, пшоном, рисом і соєю. Головне, при додаванні спеції в їжу не втратити почуття міри, так як в надмірній кількості вона може додати страві специфічний і неприємний запах і смак.

Хімічний склад

Асафетида в сухому вигляді в основному складається їх феруловой кислоти (смоли) & ndash; 25-60%, і комплексу оксидів вуглецю – від 25 до 35%. Також до її складу входить до 10% ефірного масла, яке містить сірчані речовини, сесквітерпени, терпени (фелландренін і альфа-Пинин) і кумарини.

Лікувальні і корисні властивості асафетиди

Ця спеція посилює травлення, тому входить в рецепти смачних, але важко переварюваних страв східної кухні. Вона сприяє видаленню скопилася їжі в шлунково-кишковому тракті, і дробленню калових мас, які утворилися в організмі через надмірне вживання м’ясних продуктів і неправильного харчування.

Асафетида, завдяки 2оєму гострому смаку, покращує травлення, усуває кислу відрижку, полегшує болі, знімає спазми, запобігає метеоризм, підвищує апетит і тонізує.

Вона з успіхом лікує шкірні захворювання, головний біль, підвищує фізичну і розумову активність, сприяє відновленню гормонального фону, і заспокійливо діє на нервову систему людини. При вдиханні запаху смоли рослини, можна запобігти напад істерії.

Спеція ефективно використовується як допоміжний засіб при лікуванні поліартриту, радикуліту, артрозу і остеохондрозу.

Також рекомендується вживати в їжу асафетиду при різних гінекологічних захворюваннях, і статевому безсиллі, вона допомагає позбутися від хворобливих менструацій, знімає спазми і болі, показана жінкам в післяпологовий період, для швидкого відновлення.

Не слід вживати асафетиду людям, з підвищеною кислотністю шлунка, при високій температурі тіла, і різних шкірних висипаннях.

Також не рекомендується зловживати спецією вагітним жінкам і тим, хто схильний до алергічних реакцій.

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb. com. ua обов’язкове!

No Video