Бамия. Корисні властивості, склад, калорійність, шкоду і протипоказання

Бамия

У бамии багато назв – окра, гомбо або дамські пальчики – але під усіма подразуевается овочева культура з сімейства мальв. Батьківщина цієї рослини до цих пір не встановлена, передбачається, що воно родом з Індії чи Західної Африки. Саме в цих місцях можна спостерігати найбільшу різноманітність сортів і видів цієї рослини.

У Європі бамия з’явилася і швидко поширилася завдяки арабам. Починаючи з XIII століття вона стала застосовуватися в Південно-еропейськіх, Американської та Азіатської кухнях. Зовсім недавно цей овоч з’явився в Росії, тут його вирощують в Краснодарському і Ставропольському краях. Колись бамию вирощував А. П. Чехов в Підмосков’ї, і вельми успішно.

Застосування бамии в кулінарії

Дана культура застосовується тільки в кулінарних цілях. Бамия являє собою зелений розкрилися стручок, який і вживають в їжу. Крім того, їдять ще й молоде листя окри. Молоді стручки утворюються на рослині кожні 3 4 дні до самих заморозків.

За смаком це рослина дивно схоже на баклажани і спаржу, звідси і способи приготування бамии, які ідентичні способам приготування цих продуктів. Але бамию не тільки смажать і тушкують, її можна їсти і в сирому вигляді в різних салатах. З баміей готують супи, закуски, м’ясні та овочеві страви. Як гарнір вона підходить до рибі, птиці і м’яса.

У бамии мається особливість виділяти велику кількість слизу при термічній обробці. Це властивість зазвичай надає свою користь при приготуванні овочевих рагу або супів. Однак, якщо поява слизу вкрай небажано, то його можна уникнути. Для цього окру необхідно обсмажити на сильному вогні протягом короткого часу, додавши лимонний або томатний сік. Обсмажувати можна цілком або в нарізаному вигляді.

У Пакистані та Індії бамию смажать зі спеціями або маринують. В Ірані, Сирії та Єгипті ця рослина використовую в рагу і м’ясних стравах. У Бразилії готують соковите блюдо з курки з баміей. На Карибах в ресторанах подають рибний суп з цим овочем, а на Гаїті бамию готують з кукурудзою і рисом. В японській кухні окра потрібна для приготування темпура.

Семена бамии теж являють собою гастрономічно цікавий продукт. Їх обсмажують і використовують замість кави, заварюють з ними специфічний пекучий напій. Крім того, насіння бамии використовують для вичавки масла, яке багате ненасиченими жирами і володіє тонким приємним ароматом. З листям рослини готують салати і супи.

Знаходять:

  • використання бамії у кулінарії
No Video