Бамия – корисні властивості, застосування і приготування – калорійність, Яка користь і шкода продукту бамія, скільки варити – Леді

Бамия

Бамия (Abelmoschus esculentus)

Бамия – це овочева культура сімейства Мальвові, відома також як гомбо, окра, дамські пальчики.

Поширення

Батьківщина бамии не встановлена. Можливо, це рослина походить з Західної Африки чи Індії, так як саме в цих місцях спостерігається найбільша різноманітність культивованих і дикорослих сортів бамии. У поширенні бамии в Європі велику роль зіграли араби. З XIII по XVIII століття бамия увійшла в кухні Південної Європи, багатьох країн Азії і Америки. У Росії бамию почали вирощувати зовсім недавно, і тільки на півдні країни: у Ставропольському і Краснодарському краях.

Цікаво, що А. П. Чехов успішно вирощував бамию в Меліхово під Москвою.

Бамия, або окра, застосовується виключно в кулінарних цілях. У їжу використовуються плоди бамии у вигляді нераскрившіхся стручків. Молоді стручки з’являються на рослині кожні 3-4 дні з середини літа до заморозків. Крім стручків можна вживати в їжу і молоді листки бамии.

Смак бамии нагадує спаржу і баклажани, тому не дивно, що її готують аналогічно цим овочам. Бамия використовується в сирому, вареному, тушкованому, смаженому вигляді. Її додають в салати, супи, овочеве рагу. використовують як гарнір до м’яса, птиці та риби.

При термічній обробці із стручків бамии виділяється досить багато слизу. Це властивість можна використовувати при приготуванні супів або багатокомпонентних овочевих страв. Якщо поява слизу небажано, цілі стручки слід обсмажувати на гарячій сковороді дуже швидко або додавати в блюдо кислоту: лимонний сік, оцет, томати. Інший варіант: тонко нарізати стручки бамии і готувати до повного випаровування слизу.

В Індії та Пакистані бамию обсмажують зі спеціями, маринують. У кухнях Сирії, Єгипту, Ірану, Іраку, Туреччини, Кіпру та Ізраїлю бамию використовують в овочевих і м’ясних рагу. У Бразилії популярно блюдо з курки з баміей. У Японії з бамии готують темпуру. У карибської кухні бамия входить до складу рибного супу, а на Гаїті її подають з рисом або кукурудзою до м’яса.

Листя бамии використовуються сирими в салатах або додаються в супи. Обсмажені насіння бамии використовуються для приготування гіркого напою, схожого на каву. З насіння бамии роблять масло з приємним ароматом, багате ненасиченими жирами.

На 90% стручки бамии складаються з води, оскільки містять велику кількість розчинної клітковини у вигляді слизу. У насінні міститься до 40% масла. З вітамінів в стручках бамии присутні А, С, В6, а з мінералів: кальцій, залізо, магній, марганець, фосфор, калій, цинк.

Слизові речовини, що містяться в бамии, корисні для шлунково-кишкового тракту і дихальних шляхів. Страви з бамии допомагають швидше відновитися після хвороби, ваоAої роботи або тривалого напруги. Є думка, що бамія підвищує потенцію.

Калорійність бамии 31 ккал.

Знаходять:

  • Бамія Овочева культура
  • бамія приготування