Батат: корисні властивості

Калорійність, користь і шкода батата

Близькому родичем популярного квітки іпомеї є солодка картопля батат. Це один з видів коренеплідних рослин.

Поширення батата

як виглядає батат (фото)

Батьківщиною рослини вважаються Колумбія і Перу. В даний час він відомий виключно як культурна рослина, яке вирощують в основному в субтропічних і тропічних районах Землі. Але його також можна культивувати в помірній зоні в теплих областях. Більшість районів України і Середньої Азії підходять для його вирощування, а в Російській Федерації найбільш придатними є Північний Кавказ, райони Нижньої Волги і Дону. Садівники-аматори середньої смуги Росії містять батат під плівковими укриттями.

Основними виробниками даної культури є такі країни, як Китай, Уганда, Індонезія, Нігерія, В’єтнам, Індія, Японія, Бурунді, Танзанія, Кенія.

Опис рослини

батат являє собою ліанообразниє рослина

Солодкий картопля являє собою трав’янисту ліану, у якої довгі повзучі стебла-петлі (досягають 5 м.) вкорінюються у вузлах, тому на практиці звичайно кущі не перевищують 20 см. Листя у цієї культури пальчасто-лопатеві або серцеподібні, а квітки подібні квіткам декоративної іпомеї, але трохи дрібніше і мають рожевий, блідо-бузковий або білий колір. Багато сортів батату не цвітуть.

Рослина має бульби довжиною до 30 см. м’якоть яких соковита, червоного або рожевого кольору і покрита тонкою шкіркою. Середня маса бульб становить 0,2-3,0 кг. а в тропічних країнах вона сягає і 10 кг. І на зрізі стебла, і на розломі бульби виступає молочний сік, але на стеблі він більш гіркий. Шкірка від м’якоті відділяється одним натисканням пальця.

Ця рослина обробляється як багаторічна і як однорічна, залежно від території. Розвиток рослини порушується вже при температурі нижче 9 ° С, а невеликі заморозки згубні і для бульб. Вегетаційний період цієї культури становить від 180 до 250 днів.

Як і у будь-якого іншого, у рослини батат користь і шкода присутні одночасно. Солодкий картопля не можна вживати в їжу при виразкових хворобах, так як він подразнює слизову травної системи. Вагітним жінкам і годуючим мамам також слід утриматися від цього продукту.

Корисні властивості

вживання батата в їжу підвищує лібідо

При обробітку батат корисні властивості свої проявив як кормова і харчова культура. Треба відзначити, що батат калорійність має в 1,5 рази вище, ніж звичайна картопля, що визначає його високу поживність. У зрілих бульбах крохмалю міститься 25-30% від загальної ваги, глюкози – 3-9%, інша маса припадає на мінеральні солі, каротин, аскорбінову кислоту, вітаміни В6 і А. Сорти з жовтою м’якоттю особливо багаті каротином.

Батат перевершує картопля за вмістом кальцію, клітковини і заліза. Він особливо рекомендований тим людям, які не можуть переносити клі2ковину таких звичних всім овочів, як морква, буряк і т. д.

Популярність цієї картоплі частково пояснюється таким його унікальною властивістю, як здатність підвищувати лібідо. Це зафіксовано ще в медичному трактаті Томаса Маффета «Про поліпшення здоров’я» у 1595 році.

Незважаючи на те що в солодкій картоплі вміст глюкози велике, він корисний для діабетиків, бо сприяє стабілізації рівня цукру в крові.

Вважають, що в цій рослині містяться натуральні жіночі гормони (у тому числі і прогестерон), тому препарати з солодкої картоплі і сама рослина є цінним продуктом для жінок вікової категорії клімактеричного періоду.

Особливості смаку

батат схожий за смаком на картоплю, однак більш солодкуватий

Батат вживають в їжу як окремо, так і в якості добавки в каші та овочеві гарніри. Він досить смачний і безпосередньо в свіжому вигляді, але найчастіше його використовують для приготування других страв (таких же, як і з картоплі). З нього роблять навіть начинку для млинців. Але є одна особливість: при варінні очищені бульби повністю розварюються до консистенції слизу, тому їх намагаються смажити або варити неочищеними.

Смак батата схожий на смак подмороженного картоплі (трохи солодкуватий), саме тому його і стали називати «солодка картопля». Деякі солодкі сорти, які виведені спеціально, нагадують за смаком різні фрукти і овочі (банани, гарбуз, каштани, диню та ін.) З таких солодких сортів воліють готувати пастилу, повидло і різні кондитерські вироби. Переробляючи бульби, отримують цукор, борошно, спирт і патоку.

борошниста-солодкуватий смак бульб цієї рослини відмінно поєднується з кислими продуктами: апельсиновою цедрою, соком лимона, гострими приправами (каррі і перцем).

Молоді стебла і листя можна додавати в салати, але тільки після ретельного вимочування в підсоленій воді або відварювання, щоб видалити гіркоту. Від квітучих сортів насіння використовують як сурогат кави. Абсолютно всі частини цієї культури можуть йти худобі на корм.

Сорти рослини

Існують овочеві, кормові та десертні сорти батату. Залежно від того, якого батат сорти, його бульби можуть бути веретеновидними або кулястими, а за кольором – рожевими, білими, помаранчевими або блідо-жовтими. М’якоть овочевих сортів, як правило, більш світла, а десертних – може бути рожевою або червоною.

На території Росії найбільш поширені такі сорти: «Каштановий» (солодкий), «Картопляна» (несолодкий) і «Рекордний» (напівсолодкий). Всі ці сорти вважаються кормовими.

Застосування в народній медицині та кулінарії

батат застосовується як вишуканого гарніру в «високої» кухні

Для медицини найбільш цікаво великий вміст крохмалю в бататі. Ця рослина широко використовується для лікування різних захворювань шлунково-кишкового тракту, як обволікаючу і пом’якшувальну засіб. Його застосовують і як загальнозміцнюючий, і як вітамінний засіб.

Жителі Уганди люблять пити чай вранці з сушеним бататом. У Японії та Китаї популярно блюдо з запеченого цілком батата, а в зимовий час китайці зігріваються супом з солодкої картоплі з додаванням імбиру. Корейці роблять з нього прозору локшину. У складі багатьох японських солодощів міститься солодка картопля, завдяки високому вмісту крохмалю.

    Фаршировані батати. Беруть чотири бульби однакового розміру (разом повинні важити близько 1 кг.), Добре миють, кілька разів наколюють виделкою, змащують оливковою олією (невеликою кількістю) і кладуть в духовку на решітку. Зрізають з кожного батата «кришечку» і витягають акуратно м’якоть з середини. Додають 150 гр. сметани, натерту цедру лимона і сік 1/2 лимона, змішують з 1 ст. л. зерен консервованого зеленого перцю, солять, перемішують і викладають це пюре в підготовлені бульби. Зверху кожного кладуть по невеликому шматочку вершкового масла. Чіпси. Вимити два тонких довгих бульби, відварити на пару (15-20 хвилин). 3 ст. л. борошна перемішати з 5 ст. л. води і залишити на 30 хвилин. Збити з кайенским перцем і сіллю два дрібних яйця, додати їх до тесту. Підготувати батати, очистити їх і нарізати тонкими часточками (0,5 см.), за смаком приправити перцем кайенский або порошком карі. Кожну часточку брати з допомогою виделки і вмочати в тісто. У 1 л. розігрітого рослинного масла смажити часточки невеликими порціями до золотисто-коричневого кольору. Приготовлені чіпси тримають в злегка розігрітій духовці до закінчення смаження всіх часточок. Суфле з солодкої картоплі. Батат очистити і довільно дрібно порізати. На сковороді розпустити маргарин або вершкове масло до м’якої консистенції. Гарячий солодкий картопля протерти через сито, або подрібнити. Приготовану масу змішують з тертим сиром. Окремо збивають білки і жовтки, додають їх у раніше отриману масу. Акуратно все перемішують і викладають на змащену маслом і злегка посипану сухарями сковороду, посипають тертим сиром і запікають. Зазвичай цю страву готують на порційних сковорідках, в яких і подають до столу.

Жити здорово – про бататі

Знаходять:

  • батат його маса
  • квітка батат
  • солодка лік властивості