Базилік і його корисні властивості. Народні рецепти

Базилік

Що прийшов до нас з Індії базилік вже давно завоював серця кулінарів і гурманів. У себе на батьківщині він завжди високо цінувався і був визнаний одним з найбільш священних рослин. Своїм відомим нам ім’ям базилік зобов’язаний дивному аромату і двом грецьким словами «basileus – король»

і «ozein – пахнути», тому його ще іноді називають королівською травою. В Європу рослина потрапила приблизно в XII столітті. Сьогодні його вирощують практично в усіх країнах світу.

Базилік як рослина

Базилік – гіллясте однорічна рослина з довгасто-яйцевидними листочками і чотиригранними стеблами, що досягає 30-60 см у висоту. Існує велика різноманітність сортів базиліка, що відрізняються як забарвленням квіток і листя, так і ароматом. У червні на рослині з’являються суцвіття у вигляді невеликих пензликів, що складаються з білих, рожевих або біло-фіолетових квітів. В шорсткуватих листках, стеблах і квітках базиліка накопичується ефірне масло. обуславливающее характерний для базиліка аромат. У більшості сортів базиліка зелене забарвлення листя. «Зелені» сорти базиліка менш вибагливі і більш стійкі до холодів. У південних регіонах зустрічається опаловий базилік з красивими фіолетовими листочками, що відрізняється більш ніжною текстурою і більш тонким ароматом. Лимонному і коричних базиліку притаманні відповідні назвою нотки аромату.

Хімічний склад

Надземна частина базиліка містить велику кількість ефірного масла. Залежно від виду вміст ефірної олії в листі і стеблах рослини може коливатися від 0,3% до 1,5%. Найбільш багатими за змістом ефірних масел, більш 3%, є Ocimum gratissimum і Ocimum kilimanjaricum. Залежно від сорту базиліка, часу і місця збору основним компонентом ефірної олії може бути линалоол, естрагол або камфора. Також в листі базиліка містяться дубильні речовини, мінеральні солі, білки, вуглеводи, кислі сапоніни, глікозиди, цукру, фітонциди, тин, вітамін С, РР, В2.

Туласі – Священний базилік

В Індії великою пошаною користується різновид базилік відома як Ocimum sanctum – священний базилік, яку тут називають Тулсі або туласі, що в перекладі означає «незрівнянна». Туласі вважається одним з найбільш священних рослин, якому приписують воістину дивовижні властивості: він прояснює розум, розкриває серце, зміцнює нерви, покращує пам’ять. очищає ауру, наділяє енергією божественної любові і відданості. Священний базилік можна зустріти в багатьох індійських будинках у вигляді кімнатної рослини, а також на клумбах. Вважається, що туласі очищує повітря, допомагає вирішувати складні проблеми, виконує бажання, захищає від злих духів. Туласі пов’язують з богами вишні і Шивой. Згідно древньої індійської легенді, одна жінка дуже хотіла стати дружиною Вішну. Щоб заслужити таку велику честь вона прирекла себе на дуже строгу аскетичне життя. Задум жінки зовсім не припав до душі Лакшмі, дружині Вішну, і вона перетворила жінку в рослину. Із співчуття Вішну нагородив рослина дивними властивостями і назвав його туласі. В вайшнавізмі туласі вважається матеріальним втіленням самої Лакшмі, а в крішнаістской традиції – Радхи. Зі стебел священного базиліка роблять намисто і чотки, а саме рослини є невід’ємною частиною численних священних обрядів. Однією з найцікавіших традицій пов’язаних з туласі є індуїстський свято Туласі-віваха – весілля Туласі і Вішну. Він проходить щорічно в 11-12 день зростаючої місяця місяця карттіка за місячно-сонячним календарем і знаменує відкриття в Індії шлюбного сезону. Згідно індійським Пуранам, одним з компонентів напою безсмертних, амрити, є саме туласі. Священний базилік – одне з найпопулярніших рослин в Аюрведе, що володіє потужною цілющою силою. Індуси дуже люблять додавати листочки туласі в чаї.

Базилік в кулінарії

Базилік давно завоював кулінарію своїм ніжним пряним ароматом і легким гіркуватим присмаком. Практично протягом усього літа можна використовувати соковиті свіжі ароматні листочки як приправи для різноманітних страв. Через насичений смаку і аромату застосовувати його слід помірно. Він чудово підходить до рибних і м’ясних страв, до картоплі, прекрасно доповнює трав’яні соуси, яєчню і сири. Кілька свіжих листочків базиліка внесуть пікантні нотки в овочеві супи і салати. Рослина покращує травлення, тому це просто незамінна приправа для жирних страв. У поєднанні з шавлією і розмарином базилік чудово доповнить смак смаженої і вареної риби. В італійській кухні базилік – обов’язковий компонент соусу песто і страв з томатів. Базилік вважається дієтичною приправою, т. к. його можна використовувати замість солі. Він прекрасно поєднується з петрушкою, коріандром і майораном. Слід пам’ятати, що аромат базиліка посилюється при нагріванні, а от при сушінні велика частина ароматичних речовин випаровується. Тому при заготівлі на зиму, базилік краще не сушити, а заморожувати.

Лікарські властивості базиліка

Крім цінних смакових і ароматичних характеристик базилік також володіє лікарськими властивостями, що дозволяє застосовувати його і в терапевтичних цілях. В основному цілющі властивості базиліка обумовлені компонентами, що містяться в ефірному маслі рослини: карвакрол – фунгіцидну, бактерицидну дію; линалоол – бактерицидну, протисудомну, спазмолітичну; цинеол – дезінфікуючий, антисептичну, болезаспокійливу, відхаркувальну; Метілевгенол – протикашльовий, седативну, спазмолітичну; евгенол – анестезуючу, антисептичну.

    Базилік позитивно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту: покращує апетит і травлення, допомагає позбутися від метеоризму і запорів, допомагає при розладах шлунка.
    Полоскання відваром базиліка принесе полегшення при запальних захворюваннях горла і порожнини рота.
    Свіжовичавлений сік з листя базиліка допомагає при укусах комах і шкірних захворюваннях. Якщо кою є кущ базиліка можна просто зірвати листочок, гарненько його розім’яти і, приклавши до місця укусу, потримати кілька хвилин. Такий «пластир» зніме свербіж, почервоніння і посприяє швидшому загоєнню рани.
    Вміщені в базиліці ензими сприяють спалюванню і розщепленню жирів, допомагаючи позбутися від зайвих кілограмів.
    Насіння мають загальнозміцнюючі властивості, а у вигляді відварів застосовуються при шкірних захворюваннях.
    Базилік зміцнює нервову систему, нормалізує сон. знімає головні і зубні болі, тонізує, підвищує концентрацію уваги, повертає смак до життя.
    Аромат базиліка має Репелентні властивостями, тобто допомагає відлякувати комах.
    Рослина підвищує потенцію і підсилює сексуальний потяг.

Корисні рецепти з базиліком

Базилік застосовують як приправу, для приготування чаю, відварів, лікувальних ванн.

Чай з базиліком

Жменя свіжих помитих листочків базиліка залити літром окропу. Дати настоятися п’ять хвилин. Процідити. Остудити. За бажанням підсолодити медом. Випивати по 1-2 чашки в день. Такий чай обов’язково підніме настрій, поліпшить травлення, позбавить від метеоризму, зміцнить імунітет і допоможе впоратися зі стресом.

Відвар з базиліка

2-3 жмені свіжих листочків базиліка залити літром кип’яченої води. Довести до кипіння. Кип’ятити на невеликому вогні 15 хвилин. Дати настоятися 30-60 хвилин. Процідити. Відвар можна використовувати для полоскання горла і порожнини рота, для протирання шкіри при висипаннях і різних шкірних захворюваннях, для приготування заспокійливих ванн (літр відвару на ванну). Додавши до відвару трохи оцту і кухонної солі отримаємо дієвий засіб від зубного болю.

Масло з базиліка швидкого приготування

Ароматне пряне масло з базиліка можна приготувати в домашніх умовах. Для цього нам знадобиться 50 г свіжих листочків базиліка і 300 мл оливкової олії. Листочки базиліка промити холодною водою і ретельно просушити. Підготовлені листочки базиліка з 4 ст. л. оливкового масла перемішати в блендері. В отриману масу влити масло, що залишилося. Налити все в пляшечку. Дати настоятися ніч. Процідити. Масло готово! Зберігати в холодильнику до 2 тижнів. Перед вживанням збовтати і підігріти до кімнатної температури. Масло з базиліком превосходно доповнить смак салатів зі свіжої зелені, соусів, макаронів, сиру.