Чи небезпечний глютен

Чи небезпечний глютен?

    Асфольд Парфьонов, доктор медичних наук, професор, керівник відділу патології кишечника Московського клінічного науково-практичного центру, віце-президент Наукового товариства гастроентерологів Росії, заслужений лікар РФ Марія Ревнова, доктор медичних наук, професор кафедри поліклінічної педіатрії імені академіка А. Ф. Тура Санкт – Петербурзького педіатричного медичного університету, завідуюча педіатричним відділенням № 4 клініки СПбГПМУ < / li>

Глютен

& ndash; це рослинний білок, він міститься в пшениці, житі, ячмені та вівсі. 1% населення земної кулі страждає непереносимістю цієї речовини & ndash; целіакію. Це спадкове захворювання: потрапляючи в кишечник, глютен порушує природну роботу організму і викликає ряд неприємних симптомів, починаючи зі здуття живота і закінчуючи головним болем і нервовими розладами. При целіакії люди змушені відмовлятися від продуктів, що містять глютен, але чи хороші продукти і косметика без цього білка для здорових людей?

Міф № 1. Дітям продукти з глютеном краще не давати: він викликає алергію

Це не так. Здоровим дітям глютен не шкідливий. Звідки ж узявся цей міф?

Почалося все в 2001 році, саме тоді Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендувала не давати глютенсодержащие продукти грудничкам до 6 місяців, щоб знизити ризик розвитку алергічних захворювань та бронхіальної астми. Однак через 4 роки в журналі Американської медичної асоціації було опубліковано спростування. Дослідження показали, що, якщо не почати давати продукти з глютеном до 7 місяців, ризик алергії. навпаки, збільшується. Підсумкова рекомендація виглядає так: & laquo; Вік 4 & ndash; 6 місяців & ndash; найкращий час для того, щоб почати давати дитині їжу з глютеном & raquo;.

Інша справа, якщо є спадкова схильність до целіакії. В цьому випадку вводити глютенсодержащие продукти потрібно з обережністю і уважно стежити за станом малюка. Якщо їжа викликала висип, пронос, запор, здуття живота і т. П. Потрібно звернутися до лікаря, щоб з’ясувати причину такої реакції. Можливо, знадобиться здати ряд аналізів. І лише після цього лікар зможе сказати, чи можна давати дитині продукти, що містять цей білок.

Здоровим дітям містять глютен продукти можна давати з 4 & ndash; 6 місяців .

Клейковина (глютен) & ndash; це практично чистий протеїн: в 100 г сухого продукту близько 70 г білка. Тому її часто використовують як білкову добавку, наприклад, при виробництві дитячого харчування та готових сніданків.

Міф № 2. Відмова від глютену допоможе схуднути

Читайте також

Нова шкіра для юного особи

Нова хвороба клубного способу життя: дранкорексія

Продукти з пшениці, зрозуміло, не можна назвати дієтичними, їх потрібно їсти в помірних кількостях & ndash; всі знають, що від випічки повніють. Але тієї шкоди, яка глютенсодержащие продукти приносять хворим на целіакію, здоровим людям вони не заподіють.

І все ж, якщо хтось хвалить дієту без глютену і каже, що вона допомогла схуднути, він трохи лукавить. Справа в тому, що така дієта передбачає відмову від бургерів, сосисок, ковбаси, солодких сирків і всіляких готових обідів, адже всі ці продукти містять глютен. Його додають в їжу для поліпшення смакових якостей і зовнішнього вигляду: сосиски виходять більш пружними, а йогурт ніжнішим. Таким чином, відмовляючись від нього, ми заодно виключаємо і велика кількість фастфуду. Правда, і тут є підступ. Чим більше людей відмовляється від глютену, тим більше стає альтернативних продуктів без нього. Заковика в тому, що, виключаючи клейковину з їжі, виробники намагаються зберегти її смакові якості і в хід йдуть зовсім дієтичні замінники глютену. Наприклад, в хліб доводиться додавати значно більше жирів і цукру, щоб він зберігав смак, форму і не розвалювався. І якщо порівняти калорійність двох таких хлібо-булочних виробів, в тому, що без глютену, буде більше жирів, вуглеводів і калорій, але менше білка.

Висновок очевидний: якщо в продукті немає глютену, це ще не означає, що він корисний. Особливо коли мова йде про фастфуді, адже рафіновані або модифіковані компоненти в ньому залишаються! Щоб бути у формі, достатньо віддавати перевагу цільним продуктам: овочам, фруктам, бобовим, горіхам і насінню, рибі, нежирному м’ясу і молоку, а також необробленим злакам як з глютеном, так і без нього. Красива фігура і гарне самопочуття при такому раціоні забезпечені.

Клейковина має особливу структуру і не розчиняється у воді & ndash; за це її так люблять виробники & laquo; швидкої їжі & raquo ;. Саме завдяки глютену скоринка на нагетсів така хрустка, сухі сніданки НЕ відволожуються, а йогурти та сирки мають приємну однорідну консистенцію.

Міф № 3. Косметика без глютену гипоаллергенна і безпечніше для шкіри

Такі засоби по догляду за собою створені спеціально для людей, які страждають чутливістю до глютену, алергією на цей білок або ж целіакію. Але якщо організм нормально сприймає цей рослинний білок, то використання безглютенової косметики просто недоцільно .

Здоровим людям глютен не шкідливий. Якщо є сумніви і хочеться впевнитися, що цей білок не робить негативного впливу на організм, можна здати відповідні аналізи, досліджувати сироватку крові на антитіла до тканинної трансглютаміназа & ndash; IgA ТТГ і генетичні маркери целіакії (аллели DQ-2 і DQ8).

Міф № 4. Сучасні види пшениці набагато шкідливіше, ніж 50 років тому, тому людей з підвищеною чутливістю до глютену стало більше

Справа насамперед у тому, що більш досконалої стала діагностика. Якщо півстоліття тому виявити целіакію було дуже складно, то сьогодні широко застосовуються імунологічні методи досліджень, які дозволяють точно з’ясувати, чи є у людини непереносимість цього білка. Звідси і зростання числа хворих на целіакію. Більш того, стало зрозуміло, що глютен провокує і деякі інші проблеми, наприклад алергію. Також вчені прийшли до висновку, що в окремих випадках має місце так звана потенційна целіакія, коли аналіз дає позитивний імунологічний тест і (або) виявляє генетичні маркери, але зміни в структурі слизової оболонки тонкої кишки відсутні.

Окремо варто позначити таку проблему, як чутливість до глютену. Вчені помітили, що у деяких людей після вживання містять клейковину продуктів можуть виникати як здуття живота, діарея, болі в животі, так і позакишкові симптоми: головні болі, коливання настрою, м’язові судоми, хронічна втома, втрата ваги. Однак прояви можуть бути й іншими, тому, щоб знати напевно, чи є у вас алергія на глютен або підвищена чутливість до нього, потрібно здати відповідні аналізи і проконсультуватися з лікарем. Самостійно виключати глютен з раціону & ndash; просто для профілактики & ndash; небезпечно, це може спровокувати інші захворювання, пов’язані з недоліком необхідних мінеральних речовин і вітамінів. Тим більше що при чутливості до глютену часто немає необхідності назавжди виключати його з раціону, іноді достатньо просто обмежити його вживання.

Повна відмова від клейковини без медичних показань може привести до дефіциту заліза, кальцію і вітамінів групи В

Висновки & laquo; Здоровья & raquo;

1. Здоровим людям відмовлятися від глютену не потрібно. Це цінний рослинний білок. Однак якщо продукти, що містять клейковину, призводять до погіршення самопочуття & ndash; з’являються неприємні відчуття в животі, слабкість або головний біль, & ndash; необхідно пройти відповідну діагностику. При підозрі на діагноз & laquo; чутливість до глютену & raquo; можна здати аналізи і з’ясувати, чи пов’язано погіршення самопочуття з цим білком.

Знаходять:

  • які каші можуть провокувати у дітей чутливих до білка глютену
  • Глютен чи викликає алергію
  • нема алергії на глютен 6м але я боюсь давати з глютеном
  • продукти з глютеном
  • продукти з глютеном шкідливість
  • чим шкідливий глютен
  • які аналізи здати при підозрі на непереносимість г
  • Які аналізи треба зробити для визначення алергії на глютен
No Video