Чим корисна пшоняна каша? – Кулінарна стаття

11.04.2009 18:00 Чим корисна пшоняна каша?

Слово «пшоно» у більшості людей міцно асоціюється зі скотофермою, по якому бродять вгодовані кури і ситі гуси. А між тим просо, з якого отримують золотисті зерна пшона – один з найдавніших злаків.

Корисна каша

Першими вирощувати просо почали китайці, які зрозуміли, що це невибаглива рослина запросто зуміє забезпечити організму необхідні поживні речовини та вітаміни. У жителів Піднебесної «золота крупа» служила сировиною для виробництва борошна, варіння квасу, пива, приготування супів і солодких страв. А вже потім просо поширилося по всьому світу. Особливо сильно жовта кашка сподобалася слов’янським народам, які в силу суворого клімату просто не могли дозволити собі вирощувати теплолюбиві рис і кукурудзу. І ще пару сотень років тому в Росії пшоняна каша була основною стравою на селянському столі.

З плином часу про пшоні якось призабули. Чомусь просо стали вважати їжею, гідною хіба що курчат, качок і хвилястих папужок, і тільки турботливі бабусі продовжували по-старому готувати пшоняну кашу для підростаючих онуків.

Що ж, доведеться визнати, що бабусі були абсолютно праві, адже пшоно – одна з найкорисніших круп. Пшоняна каша містить незамінні амінокислоти – будівельний матеріал для м’язів і клітин шкіри, повільно засвоювані вуглеводи (очищають організм від різних токсинів і шлаків), рослинні жири – необхідна складова для засвоєння деяких вітамінів, у тому числі каротину і вітаміну D.

Зернятка пшона багаті вітамінами групи В, особливо вітаміном В1 (бореться з втомою, дратівливістю, депресією і покращує пам’ять), В2 (допоможе впоратися з лупою, розпрощатися з прищами і зробить волосся густими і сильними) і В5 (позбавляє від проблем з поставою і стабілізує кров’яний тиск), а також вітаміном РР (відповідає за хороший стан шкіри і слизових оболонок, покращує апетит). До того ж пшоно – справжня комора корисних мікроелементів. Пшоняна каша постачає організму залізо, необхідне для нормального кровообігу і здорового кольору обличчя, фтор, без якого неможливо зберегти здорові зуби, магній – незамінний мікроелемент для спортсменів і трудоголіків, марганець – відповідає за нормальний обмін речовин. Здавна пшоняну кашу вважали продуктом, що дає сили. І це не випадково, адже в пшоні містяться елементи, здатні укріплювати тканини нашого організму. Кремній – речовина, з якої всі живі істоти “будують” кістки і зуби, – необхідний для міцних нігтів, волосся і чистої шкіри, а високий вміст міді надає тканинам додаткову еластичність. А значить, прихильницям пшоняної каші не страшні ранні зморшки і передчасне старіння.

Пшоняну кашу варто полюбити жителям великих міст і районів з неблагополучною екологією. Речовини, що містяться в Пшенко, здатні зв’язувати іони важких металів і виводити з організму токсини і шлаки.

О0рдіологи теж в один голос радять своїм пацієнтам включати в раціон якомога більше корисної каші. Справа в тому, що пшоно – багате джерело калію, який допомагає впоратися з порушеннями серцевої діяльності. Лікарі рекомендують такий рецепт: пшоно слід прожарити на сильному вогні, але так, щоб воно не змінило свого кольору. Взяти третину склянки прокаленного пшона і ретельно його промити. Потім додати дві третини склянки води і на повільному вогні зварити кашу. Цю порцію потрібно з’їсти протягом доби. При бажанні можна трохи підсолити або підсолодити її.

В останні роки все частіше висловлювалася думка, засноване на досвіді лікування, що пшоняна каша – один із засобів, здатних щонайкраще виводити з організму антибіотики. Строго науково цей факт поки не доведений, але про всяк випадок всім, кого лікували антибіотиками, не зашкодить частіше їсти пшоняну кашу.

Пшенко рекомендують і при хворобах печінки, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, атеросклерозі (пшоно перешкоджає відкладенню холестерину і очищає судини), пшоняна каша корисна людям, страждаючим надмірною вагою, так як речовини, що містяться в Пшенко, перешкоджають відкладенню жиру.

Пшоно пшону ворожнечу

Вирушаючи в магазин, щоб прикупити собі корисної крупи, краще вибирати пшоно, розфасоване в прозорі пакети. Справа в тому, що колір пшона може дещо розповісти про смак майбутньої каші. Зернятка пшона можуть бути як світло-жовтими, майже бежевими, так і мати курчачі забарвлення. Чим жовтіше пшоно, тим смачніше буде каша. До того ж більш темне пшоно зробить вашу кашу розсипчастою, тоді як зі світлого, швидше за все, вийде «розмазня». Крім того, існують різні сорти пшінки.

Так зване пшоно-дранец – це цілісні зерна, звільнені тільки від квіткових плівок. Така крупа відрізняється характерним блиском і має злегка гіркуватий присмак, тому її рідко використовують для приготування каші. А ось пшоно шліфоване або товчене – це ядра проса, повністю звільнені від квіткових плівок і частково від насінних і плодових оболонок і зародка. Воно жовтіше, ніж пшоно-дранец, і не блищить. Таке пшоно краще засвоюється, швидше вариться і прекрасно підходить для каш і запіканок. Пшоно подрібнене (побічний продукт переробки проса) – роздроблені ядра, які варяться дуже швидко. Таке пшоно добре для вузьких каш і биточків.

І звичайно ж, не забувайте звертати увагу на термін придатності купленої крупи. На відміну від більшості круп, які можна зберігати мало не роками, пшоно швидко злежується і починає гірчити. Легку горчинку можна ліквідувати, якщо перед приготуванням обшпарити крупу окропом або всуху обсмажити на сковороді.

Пшоняна дієта

Бажаючим розлучитися з декількома зайвими кілограмами можна порадити спеціальну дієту, яка особливо сподобається любителям пшінки. Дотримуватися дієти потрібно протягом 7 днів, і весь тиждень основним продуктом харчування для вас буде пшоняна каша, зварена на воді без масла (протягом дня ви можете з’їдати до 3 порцій пшінки).

Крім пшоняної каші, сидячи на цій дієті, ви можете їсти такі продукти:

Сніданок: знежирений йогурт або банан.

Обід: тарілка вегетаріанських щей і салат зі свіжих овочів.

Полудень: яблуко або апельсин.

Вечеря: кефір, ряжанка або знежирений йогурт.

І не забувайте додатково приймати вітаміни, адже такий раціон все-таки складно назвати різноманітним.

Суфле з пшона

100 г пшона, 1/2 стручка ванілі, 2 яйця, 2 столові ложки сиру, 2 столові ложки меду, терта цедра 1/2 лимона, 2 столові ложки вершкового масла, жир для змащування формочок, 2 столові ложки дрібно нарубаного мигдалю, 400 г густого фруктового киселю.

Зварити густу пшоняну кашу, додавши в неї ваніль. Відокремити білки від жовтків. Змішати жовтки з сиром, медом, цедрою і половиною масла. Додати до пшону.

Білки збити в тугу піну і обережно ввести в пшоняну масу. Змастити жиром 4 жароміцні форми і посипати цукром. Наповнити їх масою, зверху покласти шматочки масла, що залишилося і посипати мигдалем.

Запікати при 175 градусах до появи золотистої скоринки. Перекинути на тарілки, посипати цукровою пудрою і полити фруктовим киселем.

Биточки з пшона з морквою

200 г пшона, 200 г рису, 2 л води для каші, 2 морквини середнього розміру, 3 яйця, 120 г топленого масла, 1/2 склянки панірувальних сухарів, 1/2 склянки сметани, сіль.

Морква нашаткувати соломкою, спасерувати на частини масла і пропустити через м’ясорубку.

З суміші пшона і рису зварити в’язку кашу, додати морквяне пюре, яйця і перемішати. Отриману масу обробити на биточки або котлети, запанірувати в сухарях і обсмажити на олії.

Подавати зі сметаною.

Суп з рису і пшона з грибами

По 1 столовій ложці рису і пшона, 1 морква середнього розміру, 1 цибулина, 10 г сухих грибів, 1 столова ложка вершкового масла, 1 л води, 2 столові ложки сметани, зелень петрушки, сіль.

Рис і пшоно перебрати, промити, перемішати і замочити на 30 хвилин. Потім воду злити, а крупу засипати в киплячу підсолену воду і варити 5-7 хвилин. Цибулю і моркву нашаткувати соломкою і пасерувати на вершковому маслі. Гриби відкинути на друшляк, промити, залити водою, в якій вони замочували, попередньо її процідивши, варити до м’якості (1,5-2 години). Готові гриби відкинути на друшляк і нарізати соломкою. У суп додати грибний відвар, пасеровані овочі, нарізані гриби, сіль і довести все до готовності. Подати з дрібно нарубаної зеленню і сметаною.

Голубці з пшоном

1 склянку пшона, качан капусти (1,5-2 кг), 300 г свинячої корейки, 2 цибулини, 1 столова ложка томатної пасти, сіль, чорний мелений перець.

Пшоно промити і залишити в холодній воді, поки готується все необхідне. Качан капусти проварити в окропі 5-7 хвилин, вийняти, остудити.

Надрізати листя у качани і акуратно відокремити, намагаючись не порвати листочки. З сала зрізати м’ясну частину. Сало прокрутити в м’ясорубці, м’ясо дрібно порізати. М’ясо обсмажити на сковороді, вийняти, даючи жиру стекти. У цьому жирі обсмажити дрібно порізану цибулю до золотистого кольору.

З пшона злити воду, додати до нього прокручене сало, обсмажене м’ясо і половину обсмаженого лука. Посолити, поперчити і добре перемішати.

Капустяний лист покласти опуклою стороною на стіл, на підставу листа викласти 1-2 ложки начинки і скрутити конвертом. Голубці покласти в сотейник, залити водою доверху, посолити і довести до кипіння, зменшити вогонь і накрити кришкою.

До залишився цибулі додати томатну пасту, трохи гарячого відвару від голубців і проварити 5 хвилин. Через 20 хвилин після закипання голубців додати до них заливку і варити ще 15-20 хвилин. Вимкнути і дати трохи настоятися.

Всім здоров’я і приємного апетиту!

Поділіться цим матеріалом з друзями:

Знаходять:

  • що таке старіння каш
  • чім корисна пшоняна каша
  • Чи корисно Їсти пшоняну кашу пІсля 18:00