Дієта по Певзнером – стіл № 10с

Дієта по Певзнером – стіл № 10с

Дієтичний раціон столу 10с по М. І. Певзнеру показаний при ішемічній хворобі серця з ураженням судин, атеросклерозі, в тому числі і ускладненому, і гіпертонії в поєднанні з атеросклерозом. Раціон нагадує американську дієту DASH, проте істотно відрізняється

по жировому складу – радянська дієтологія не визнавала за червоною рибою користі, і не орієнтує хворого на вживання виключно нерафінованих олій. Крім того, дієта відноситься до гіпокалорійним, так як основною проблемою хворих ішемією серця і атерсклерозом часто є зайва вага.

Загальні рекомендації по дієті 10с

Мета призначення столу 10с – максимально забезпечити організм хворого поживними речовинами, разом з тим знизити навантаження на судини і серце, за рахунок виключення продуктів, що сприяють накопиченню «поганого» холестерину.

Режим харчування дробовий, на відміну від того, що рекомендується деякими західними дієтологами. Зокрема, ряд досліджень, опублікованих у книзі Майкла Мозлі «Дієта 5:2», доводять користь періодичних розвантажувальних днів і 12-16 часових періодів повного утримання від їжі, для зниження холестерину, проте радянська дієтологія цієї точки зору не дотримувалася.

Існує 2 варіанти цього столу:

    при ожирінні – 2200 ккал, з них 300 г вуглеводів при мінімумі простих цукрів, близько 90 г білка, і 70 г жиру, 40% цієї норми рекомендується отримувати з рослинними оліями; при нормальному ІМТ – 2600-2700 ккал, з них 350-400 г вуглеводів, близько 100-110 г протеїну, і 80 г жирів, 40% з яких повинні виходити з рослинними оліями.

В обох варіантах їжу приймають у дробовому режимі, намагаються утримуватися від переїдання і тривалих розривів між прийомами їжі.

Дозволені продукти

Овочеві вегетаріанські супи, в тому числі борщі, щі, з картоплею. Хворі ожирінням картоплю з супів виключають, і повинні вибирати щось на зразок кабачкової або гарбузового супу-пюре на воді з мінімумом солі. Іноді основного захворювання супроводжує набряклість, тоді кількість супів обмежується 200 мл / добу, або рідкі страви зовсім виключаються з раціону.

Хліб для хворих на ожиріння – з житнього сіяного борошна, для загального столу – можливо і пшеничний. Загальний стіл також може включати в себе сухе нездобне печиво (строго без кулінарних жирів типу маргарину, що означає домашню випічку в сучасних умовах), а також сирне печиво, пироги з рибою, м’ясом, суворо печені, а не смажені, а також різні види запіканок з висівками і соєвої борошном.

Дозволяються виключно нежирні риба, м’ясо і птиця в відвареному або приготованому на пару вигляді, це вимога для обох різновидів дієти.

Крупи – гречка, вівсянка, ячмінь і пшоно. Можна варити каші, робити різні крупники і запіканки з яєчними білками, але без додавання жовтків. З овочів переважні гарбуз, баклажани, кабачки, допускається і капуста, краще кольорова і брокколі. Дозволяється в помірних кількостях ріпчаста цибуля, морква і буряк. Хворі ожирінням повинні обмежувати картоплю і зелений горошок, загальний стіл – ні. Фрукти вирішуються в помірних кількостях, у свіжому або протертому вигляді, можна з цукром, якщо немає ожиріння.

Яйця – білки в стравах і парових омлетах. Молочні продукти – нежирні.

Приправити страви можна свіжою зеленню петрушки і кропу, томатна підлива домашнього приготування (без оцту, що не кетчуп), або овочевими відварами.

Заборонені продукти

    З жирів – пальмова олія, маргарини, солоне вершкове масло, сири зрілі; З джерел білка – всі види жирного м’яса і риби, копченості та делікатеси; З овочів – бобові і гриби; З соусів – на основі бульйонів, гострих спецій, соєвий, майонез, кетчуп, хрін і гірчицю; З солодощів – шоколад і вся випічка з кремом.

Важливо: перш ніж сісти на дієту за Певзнером – стіл № 10с проконсультуйтеся з лікарем.

Спеціально для Your-Diet. ru – фітнес-тренер Олена Селіванова

Знаходять:

  • дієтичні столи за М І Певзнером
  • сирне печиво без маргарину