E621 Глутамат натрію – дія на здоров’я, користь і шкода, опис – www.

E621 Глутамат натрію

Глутамат натрію (Monosodium glutamate, мононатрієва сіль глутамінової кислоти, E621) – харчова добавка, призначена для посилення смакових відчуттів, за рахунок збільшення чутливості сосочків мови. Являє собою білий кристалічний порошок, добре розчинний

у воді. У китайців відомий як «смакова приправа» у японців як «чудовий порошок».

Глутамат натрію отримують як з натуральних ресурсів, так і за допомогою хімічних реакції. Найчастіше застосовується в стравах японської, корейської та особливо китайської кухонь.

Був отриманий в 1907 році співробітником Токійського Імперського Університету. У 1909 р. був виданий патент на спосіб виробництва харчових препаратів. Саме за цим способом був отриманий глутамат натрію, який стали випускати в Японії на продаж. З тих пір підсилювач смаку глутамат натрію став широко застосовуватися і завоював популярність у всьому світі. Його щорічне споживання на планеті досягло 200 000 тонн.

Надлишок глютамат натрію надає токсичну дію, для якого було придумано спеціальну назву – «Синдром китайського ресторану». Його ознаки: запаморочення, нудота, біль у грудях, почервоніння обличчя, печіння в шлунку. Доза більше 1 грама в день вважається надмірною, більше 3 грамів – небезпечною: згідно з дослідженнями японських дієтологів, у лабораторних пацюків, нагодованих глютаматом, різко знижується гострота зору через стоншування нервових тканин райдужної оболонки. Тому для підлітків норма споживання Е621 повинна становити 0,5 грама на добу, а для дітей було б краще прирівняти її до нуля.

Знаходять:

  • e621 шкода
  • глутамат натрiю шкода i користь для органiзму
  • норма споживання е-621 в харчуванні
No Video