Фісташки: чим вони корисні? Їжа та кулінарія

Фісташки: чим вони корисні?

graletta, Shutterstock. com

Фісташки були відомі ще в доісторичні часи і тоді ж почали культивуватися.

Зараз фісташкові дерева вирощують в Ірані, Греції, Іспанії, Італії, США, в Туреччині та інших країнах Середземномор’я, в Азії та Австралії, а також у Північно-Західній Африці. Фісташкові дерева ростуть також на Кавказі і в Криму. Сьогодні приблизно половину світової кількості фісташок на ринок поставляє Туреччина.

Зарості дикоростучої фісташки збереглися в Таджикистані, Узбекистані, Туркменії і Киргизії. Фісташка – це деревна рослина порівняно невеликої висоти, що дає орехоподобние плоди. Плід фісташки називається «кістянка». При дозріванні плоду його м’якоть висихає, а кісточка розтріскується на дві половини, відкриваючи горішок. У деяких різновидів фісташки плоди самі не розтріскуються, і це роблять штучно, механічно. У продаж надходять зазвичай смажені солоні фісташки у вигляді горішків або очищені від шкірки.

На думку фахівців з харчових продуктів, фісташки володіють високою калорійністю і містять необхідні людині вітаміни, амінокислоти і мінеральні речовини. З числа вітамінів, що містяться в плодах фісташки, виділяється високим вмістом вітамін Е – природний антиоксидант, омолоджує організм людини. Тому не випадково в давнину фісташки носили назву «магічний горіх». Але найпривабливіше і цікаву назву фісташці дали китайці: «щасливий горіх», очевидно, тому, що тріщинка між шкаралупками плода схожа на посмішку.

Фисташка – один з найдавніших горіхів, відомих в історії людства. Спочатку про них згадували на території нинішніх Ірану та Сирії, потім – у Греції та інших частинах Європи, а потім фісташка розселилася по всьому світу. Збирають горішки вночі, тому що вдень листя фісташкові дерев виділяють ефірні масла, від яких паморочиться голова.

Фісташки багаті протеїнами, не містять холестерину і непов’язаних жирів, тому служать прекрасним замінником продуктів тваринного походження для вегетаріанців і людей, охочих позбавитися від зайвої ваги. Приготовлені для вживання в їжу фісташки не містять шкідливих домішок і добавок, тому що готуються в шкаралупі, що оберігає вміст від випадкового забруднення.

Внаслідок високої поживної цінності і корисного змісту вживання фісташок рекомендують для відновлення виснаженого організму. Вони корисні також при високих фізичних і розумових навантаженнях, так як знімають втому і додають бадьорості людському організму, покращують загальне самопочуття. До уваги інтелектуалів: фісташки благотворно діють на мозок! Вони корисні для поліпшення роботи серцево-судинної системи, знімають прискорене серцебиття, зменшують схильність до серцевих захворювань. При регулярному вживанні в їжу фісташки покращують роботу печінки, сприяють зціленню від жовтяниці, оDімають печінкові та шлункові кольки, виліковують недокрів’я, корисні при захворюваннях дихальної системи, підсилюють статеву потенцію. очищають і роблять непомітними місця, де були виразки. Фісташкове масло придатне для виведення веснянок і плям на шкірі.

Фісташки – багате джерело важливих для організму людини мікроелементів. У них містяться мідь, марганець, фосфор, калій і магній в легко засвоюваних організмом людини формах. Вміст вітаміну В 6 у фісташках таке ж, як і в яловичої печінки. Містять вони також фолати, біотин, тіамін, рибофлавін, ніацин і пантотенову кислоту. Фісташки входять до групи харчових продуктів з найвищими антиоксидантними властивостями. Це єдиний у своєму роді горіх, до складу якого у великій кількості входять лютеїн і зеаксантин – речовини (каротиноїди), поліпшують зір і зменшують ризик старечої дистрофії жовтої плями сітківки, що викликає необоротну сліпоту у людей літнього віку.

Для любителів підраховувати калорії і складати збалансоване харчування можна повідомити, що фісташка має серед горіхів найвищий вміст харчової клітковини – майже таке ж, як і вівсянка. Зазвичай вважається, що підтримувати рівень холестерину в нормі можна тільки за допомогою спеціальних таблеток або дієт. Експерименти показали, що фісташки в цій справі в 7 разів ефективніше інших засобів. Для цього можна вживати як сухі горішки, так і додавати їх в їжу – в салати, в приправи до м’яса і т. д.

У кулінарії фісташки використовуються вже понад 2500 років. На древньому Сході цей горіх вважали символом багатства і успіху. У всьому світі страви з додаванням фісташок вважаються елітними. Наприклад, нобелівських лауреатів у Стокгольмі в обов’язковому порядку пригощають фісташковим морозивом. Застосовуються в кулінарії фісташки для приготування оригінальних страв з незвичайними смаковими поєднаннями (наприклад, фісташки з полуницею і вершковим сиром). Вони використовуються також при виробництві кондитерських виробів, морозива та інших продуктів харчування. Їх додають в цукерки та інші солодощі. У самих класних зарубіжних ресторанах підсмажені фісташки в лимонному соку подають до шампанського і легким десертним винам.

Ну, а у нас вони краще йдуть до пива. З використанням фісташок можна приготувати такі страви, як суп-пюре з домашньої птиці, фаршировану качку, курку, порося. Терті або розділення на половинки фісташки додають у м’ясні страви, торти, тістечка, різні креми.

Як приклад можна запропонувати приготувати з додаванням фісташок екзотичну страву – салат «Єгипетський» . Стиглі помідори очищають від шкірки, видаляють насіння, дрібно нарізають, змішують з нашинкованнимцибулею, товченими фісташками, сіллю і меленим червоним перцем. Дають постояти 10 хвилин. Потім швиденько з’їдають і облизують пальчики. Помідори – 500 г, фісташки – 250 г, цибуля ріпчаста – 100 г, сіль і перець – за смаком.

Приємного всім апетиту, здоров’я, удачі, успіхів і довголіття!

Знаходять:

  • фисташки що таке