Фісташки. Цілющі властивості. Рецепти

У розділі

Фісташки

Ботаніка класифікує фісташки як суху кістянку. Оболонка фісташки бежевого кольору, але іноді її спеціально фарбують в червоний колір. Фісташкове дерево плодоносить раз на 2-3 роки, при цьому термін життя його від 400 до 700 років. Фісташкові дерева поділяються на чоловічі та жіночі. Збирають плоди тільки в нічний час, бо вдень під впливом сонячних променів листя і кора дерева виділяють специфічні ароматичні смоли і ефірні масла. Випаровуючись, вони обволікають рослина, захищаючи так дерево від інтенсивного ультрафіолету. Цей ефірний викид може серйозно отруїти складальників фісташок.

Родом фісташки із Середземномор’я. Їх із задоволенням гризли ще стародавні греки, називаючи “магічним горіхом”. Сьогодні половину світового врожаю поставляє Туреччина. Фісташка надзвичайно морозостійка, виносить морози до -30 ° C, але для дозрівання “горіхів” потрібна температура близько +40 ° С. У цього дерева слава дуже стійкого рослини: його коріння сягає на 15 метрів у глибину. Зарості дикої фісташки збереглися в Таджикистані, Узбекистані, Туркменії і Киргизії.

Фисташка – єдиний горіх, який може бути обсмажена або посолений безпосередньо в шкаралупі.

Спочатку червона фарба використовувалася імпортерами, щоб ховати плями на оболонках, що з’являються, коли фісташки збираються вручну. Проте більшість фісташок тепер збираються машиною, і оболонки залишаються чистими, роблячи фарбування необов’язковою. Смажені ж фісташки стають природно червоними, якщо вони промаринуватися перед смаженням в солоному лимонному маринаді.

Хімічний склад

Енергетична цінність (100 г) – 613 ккал. Склад: білки – 21%, жири – 51%, вуглеводи – 16,4%. Вітаміни: А, С, Е, Bl, B2, Е. Мінерали – залізо, калій, магній. Чим зеленіша горіх, тим він краще за якістю.

Лікування захворювань

Цей маленький зеленуватий горішок здатний допомогти в період великих фізичних і розумових навантажень, так як активізує роботу мозку, знижує серцебиття і надає тонізуючу і загальнозміцнюючу дію на весь організм, зміцнюючи імунітет і нормалізує м’язову діяльність.

Корисні фісташки людям, страждаючим туберкульозом легень, при анеміях, аритмії і тромбофлебіті, також вони знижують схильність до серцевих, серцево-судинних і онкологічних захворювань, благотворно діють на роботу печінки, очищають і покращують кров, посилюють потенцію.

Одне з корисних властивостей фісташок – це усунення нудоти, зокрема при токсикозі у вагітних. Фісташки ще називають горішками гарного настрою, але норма їх добового споживання не повинна перевищувати 10-15 ядер.

Таким чином, фісташки:

    надають бадьорить, тонізуючу і загальнозміцнюючу дію; знижують серцебиття і схильність до серцевих захворювань; благотворно діють на роботу мозAу, печінки; допомагають в період великих фізичних навантажень і після важких захворювань; допомагають при дизентерії, гіпертонії, недокрів’ї, кашлі, нудоті, туберкульозі; корисні при лікуванні жовтяниці і тромбофлебіту; очищають кров, посилюють потенцію; фісташкове масло використовується для виведення веснянок і плям на шкірі, як болезаспокійливе при печінкових і шлункових кольках.

Ядра їдять свіжими або зажареними і підсоленими, використовують в морозиві, цукерках і солодощах. Корисно також фісташкове масло. На урочистих трапезах найніжніша закуска до шампанського і легким десертним винам – фісташки. Для цього їх обсмажують і подають у лимонному соку.

Телятина з фісташками і фініками

    Філе телятини – 300 г, цибуля ріпчаста -1 шт., вершкове масло – 60 г, оцет – 2 ст. л., червоне вино – 2 ст. л., гвоздика – 2 шт., чорний перець (горошок) – 5 шт., лавровий лист -1 шт., желе з айви – 3 ст. л., фініки – 50 г, фісташки (мелені) – 25 г, панірувальні сухарі, рослинне масло – 1 ст. л., цукор – 1 ст. л., інжир – 2 шт., вода – 1/2 склянки.

Лук тонко нарізати, пасерувати в 1 ч. ложці вершкового масла. Залити водою, додати оцет, прянощі, посолити, поперчити і тушкувати соус на слабкому вогні не менше 20 хвилин.

Фісташки змішати з 2 ст. ложками вершкового масла і панірувальними сухарями. Посолити і поперчити. Філе обсмажити в олії, змастити пастою з фісташками і запекти в духовці. Інжир розрізати на 4 частини і обваляти в розтопленому вершковому маслі з цукром.

Яблука, запечені з фісташками і медом

    30 г фісташок, 30 г печива Амаретто, 1 1/2 ст. л. рідкого меду, 15 г розтопленого вершкового масла, свежевидавленний лимонний сік, 4 яблука, крем фреш або сметана.

Розігріти духовку до 190 ° C. Роздрібнити фісташки та Амаретто в кухонному комбайні в дрібну крихту. Покласти в миску і перемішати з медом, розтопленим маслом і лимонним соком. Вирізати серцевину у яблук і надрізати їх в районі середини, щоб вони не лопнули в духовці. Наповнити горіховою сумішшю, добре утрамбувавши, і покласти в керамічну форму для духовки. Запікати 15-20 хв до готовності.

Лимонно-фісташкові цукерки

    80 г несолоного вершкового масла, 2 ч. л. збитих вершків, цедра 1 лимона, 420 г цукрової пудри, просіяного через сито, 340 г подрібненого шоколаду, 150 г подрібнених фісташок.

У мисці змішати вершкове масло, вершки і лимонну цедру і збити міксером.

Поступово додати цукрову пудру за допомогою мірної гуртки, потім покласти залишилися 60 г пудри і збити віночком.

З вийшла густої маси зліпити невеликі кульки. Викласти їх на пекарський лист, застелений пергаментом, і поставити в холодильник.

На водяній бані розтопити попередньо подрібнений шоколад. Використовуючи вилку, занурити кульки спочатку в шоколад, потім обваляти в горіховій масі і залишити до повного висихання.

Щоб легше було нанизувати кульки, після кожного разу слід витирати вилку. За бажанням можна взяти будь-яку іншу цедру для начинки або інші горіхи.

Джерело інформації:

1. Журнал “Сад, город”, грудень 2000 р. “Секрети краси: Горіхи і сухофрукти”;

2. “Горіх – їжа для всіх” Аплед В. В.;

3. Журнал “смакота”, спецвипуск № 21, “Горіховий осінь”.