Глютамат натрію – великий і жахливий & ndash; Audit-

Чи не Балансом єдині!

Глутамат натрію. Повірте, Ви їсте його кожен день. Так що ж це – корисна харчова добавка чи шкода для здоров’я?

Глутамат натрію це харчова добавка, призначена для посилення смакових відчуттів за рахунок збільшення чутливості

рецепторів язика.

Глютамат натрію або Е 621 – це найпоширеніший підсилювач смаку в усьому світі.

Являє собою білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді. У китайців відомий як «смакова приправа», у японців як «чудовий порошок» («фе-цзин»).

Глютамат натрію кладуть практично в усі промислові вироби. Це ковбаси, приправи, бульйонні кубики, суха локшина (супи), гамбургери, бекон, чіпси, сухарики, консерви, пельмені. А ще це мало не головний компонент все тих же промислових соусів – майонезу, кетчупу та інших.

Як відомо, людина розрізняє чотири відтінки смаку: солодкий, солоний, кислий і гіркий. А завдяки глютамату натрію ми дізналися, що таке п’ятий смак. Японці називають це «умами» – тобто п’ятий смак.

Глютамат натрію винайдений давно. На початку ХХ століття японський вчений Кікунае Ікеда, займаючись вивченням соєвого соусу та інших продуктів, характерних для ЮгоВосточной Азії, намагався відповісти на питання, чому їжа, присмачена деякими сушеними водоростями, стає більш смачною і апетитною. Виявилося, такий ефект дає міститься в них глютаминовая кислота. У 1909 році вченому був виданий патент на спосіб виробництва харчових препаратів. За цим способом була отримана сіль глютамінової кислоти – глютамат натрію, який стали випускати в Японії на продаж під назвою «Адзиномото», що означає «душа смаку». А в 50х роках минулого століття з’ясували, що глютамат мононатрію (на іноземних продуктах пишуть – MSG) дивним чином допомагає виробляти запахи і смаки, подібні м’ясу.

З тих пір підсилювач смаку – глютамат натрію – став широко застосовуватися і завоював популярність у всьому світі. Його щорічне споживання на планеті досягла 200 тисяч тонн.

АЛЕ ТАК ЧИ ХОРОША ЕТА ДОБАВКА?

У цьому питанні суспільство розділилося на два табори: одні (за дивним збігом це, як правило, виробники різних продуктів) вважають, що це чудова харчова добавка, без якої раціон сучасної людини став би одноманітним і «безликим» на смак, інші – що це «біла смерть».

Для дорослих добова доза глютамат натрію не повинна перевищувати 1,5 грама, для підлітків – 0,5 грама на один кілограм маси тіла. Дітям же до трьох років взагалі краще не давати продуктів з вмістом глютамат натрію.

Фахівці стверджують: глютамат натрію в невеликих кількостях не приносить шкоди, проте точну його частку в продуктах виробники на етикетках не вказують.

доведено факт

Глютамат натрію викликає залежність. Саме тому його багато в фаст-фуді.глютамат натрію іноді маскується зіпсоване або неякісну сировину. Він успішно відбиває запах тухлятини.

Доведений шкоду здоров’ю – синдром «китайського ресторану». Це викликається «переїданням» речовини. Викликає нудоту, блювоту, слабкість, запаморочення, біль у грудях.

У більшості людей легкий синдром китайського ресторану проходить без серйозної шкоди для організму. Один із способів зменшити ймовірність появи синдрому – прийом вітаміну B6 перед споживанням їжі з великою кількістю глутамату натрію.

Ще один насторожуючий факт – це те, що багато харчовики старанно «ховають» наявність глютамат натрію в своїх продуктах. Запам’ятайте: Е621, «підсилювачі смаку», «спеції» без їх опису, «смак, ідентичний натуральному», MSG (в іноземних продуктах), – тут ховається цей партизан.

Інші назви глютамат натрію:

– umami (умами)

– Е621

– вейцзін

– глутамат натрію

– глютамат натрію

– глутамінат натрію

– глютаминат натрію

– підсилювач смаку

– натрієва сіль L-глютамінової кислоти

– мононатріевая сіль глютамінової кислоти

– моносодіум глютамат

– MSG (абревіатура від monosodium glutamat)

Добавка доведено шкідлива астматикам. Вона погіршує перебіг хвороби.

Присутність у харчуванні людини у великій кількості тільки однієї з амінокислот призводить до різних біохімічним порушень. Зафіксовані різні реакції організму на надлишок глютаминовой кислоти. Це головні болі, розлад шлунка, нудота і блювота, пронос, синдром подразненої товстої кишки, астма, проблеми з диханням, тривожні розлади і панічні атаки, прискорене серцебиття, частковий параліч, проблеми координації, сплутаність свідомості, перепади настрою, поведінкові проблеми (особливо у дітей та підлітків), симптоми алергічного типу, висипання на шкірі, депресія… Також медичні дослідження показали зв’язок між глютаматом натрію і синдромом Альцгеймера, діабет, хворобу Паркінсона та ін.

АБО КОРИСНИЙ.

Багато медики вважають, що глютамат натрію не просто шкідливий, а небезпечний для здоров’я, тому що механізм його дії нагадує наркотичний. Легко проникаючи в кров і мозок, він безпосередньо впливає на гормональний фон і змінює гени, що відповідають за смакові відчуття, збільшуючи чутливість смакових сосочків мови. А значить, глютамат «відучує» людини від натуральної їжі, підсаджуючи на шкідливий фастфуд.

Правда, за словами Людмили Василевської, доктора медичних наук, професора, з глютамат натрію все обстоит не так просто. «В Інституті харчування фахівці роками вивчають механізм впливу глютамат натрію на організм людини. На цю тему написано багато дисертацій. Виходячи з наших досліджень, він, навпаки, не тільки не шкідливий, а навпаки, корисний. Глютамат натрію підсилює вироблення ендогенного гастрину, а гастрин в свою чергу підсилює розмноження клітин слизової шлунка, стимулюючи виділення шлункового соку і підсилюючи моторику кишечника ».

Глютамат натрію застосовується при лікуванні гіпоацидного гастриту – гастриту із зниженою кислотністю, дозволяючи її нормалізувати.

Крім того, за словами Людмили Василевської, глютамат в кишечнику включається в процес по виробленню глютатиона. Це речовина стоїть на захисті імунітету нашого організму. До слова, найбільше глютатиона міститься в печінці.

Також цей підсилювач смаку допомагає гіпертонікам. Якщо при гіпертонічній хворобі кухонна сіль протипоказана, то глютамат натрію можна спокійно додавати в їжу.

На захист глютамат натрію говорить і те, що ніде в світі він не заборонений. «Впливає на очну сітківку? Але лактоза (точніше, її компонент, галактоза) зі звичайного молока теж, між іншим, може викликати катаракту. Розвивається звикання? Ну так і що ж – від непомірного вживання чаю, кави, шоколаду люди теж впадають в залежність, – наводить аргументи Людмила Василевська. – Просто є доза глютамат натрію, яку не можна перевищувати – 9 грамів глютамат на добу максимум ».

Проблема в тому, що в більшості фастфуд-продуктів ця доза перевищена у декілька разів, і у споживача немає ніякої можливості проконтролювати ситуацію, як у випадку з сільницею або цукорницею. За нього готову страву вже щедро приправили виробники.

Знаходять:

  • чи шкідливий глутамат натрію
No Video