Інжир – корисні властивості, застосування в кулінарії і медицині

Корисні властивості інжиру

Як ще називається інжир? У нього багато назв. Від його латинської назви Ficus carica відбувається відоме всім слово «фіга», що позначає і дерево, і його плід. Ще одне старовинне назва «смоківниця» викликає у вчених розбіжності. Одні вважають його споконвічно слов’янським, інші вважають, що воно походить від готського smakko – «смачний плід». Іноді інжир називають «винної ягодою». Пов’язано це з тим, що плоди містять багато цукру, на якому чудово розвиваються дріжджі, тому інжир широко використовують для виробництва вина. А от слово «інжир» – Турецьке і потрапило до нас разом з плодами, які привозили в Україну зі східних країн.

Що за фрукт

Інжир Китайці називають інжир «ухуа-го» – Плід без квітки. Це неправильно, звичайно, тому що квітки у інжиру є, але вони зібрані в дивного вигляду суцвіття, що нагадують по виду грушу з дірочкою на маківці. Називається таке суцвіття Сікон. Сиконії всередині порожні, а крихітні квіти сидять на їх внутрішніх стінках. У кожному суцвітті зав’язуються і чоловічі, і жіночі квітки.

Чим корисний інжир?

Інжир – це джерело корисних речовин. Сушені фіги містять 3-6% білка, до 75% цукрів, головним чином фруктозу і глюкозу, каротин, вітаміни В3, РР і С, а також калій, кальцій і залізо. Вода, в якій вимочували інжир, так насичена мінеральними речовинами і фруктозою, що її шкода виливати. Крім того, в сушених фігах є 5-6% пектинових речовин і до 1% органічних кислот. Один сушений інжир дає нам два грами клітковини, а це 20% рекомендованої добової дози.

Великий лікар стародавності Авіценна вважав інжир продуктом для літніх людей, тому що він лікує всі захворювання старості. Вживання фіг, багатих калієм, зміцнює серцево-судинну систему. Ненасичені жирні кислоти, які він містить, знижують рівень холестерину в крові. Клітковина і пектини стимулюють роботу кишечника. Горішки, якими багатий інжир, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, виводять з собою продукти обміну. Свіжі плоди мають потогінну дію, а разом з потом з організму виходять надмірний жир, солі і токсини, тому інжир корисний тим, хто страждає на артрит. Оскільки заліза в інжирі більше, ніж у яблуках, його рекомендують хворим на залізодефіцитну анемію. У цьому випадку краще використовувати чорні сорти.

Якщо плоди інжиру висушити і розтовкти, то вийде ароматний порошок, відомий як Інжирова кави. Його корисно заварювати і пити при бронхіті, запаленні легенів і стенокардії. Кашель також добре лікувати інжиром з молоком. Калорійність сушеного інжиру дуже висока (214 ккал на 100 г), і він швидко відновлює сили. Однак плоди смоковниці категорично протипоказані хворим на подагру (через наявність в них щавлевої кислоти), гострими шлунково-кишковими захворюваннями (за великої кількості клітковини) і цукровим діабетом (через велику кількість цукру). Цим людям можна з’їдати не більше двох-трьо5 штук за один раз. Зате на чорний інжир з мигдалем можуть натискати бажаючі набрати вагу.

Але особливої??згадки заслуговує фермент фіцін, який містять плоди і молочний сік інжиру. Фіцін розщеплює білки тромбів – фібриноген і фібрин, тому інжир сприяє їх розсмоктуванню. Він знижує згортання крові і допомагає при венозної недостатності. Фіцін розм’якшує м’ясо, тому, якщо ви купили жорстке м’ясо, покладіть в каструлю, де воно вариться, незрілий плід інжиру, і м’ясо вийде м’яким. Так само можна готувати плоди або крупи, які погано розварюються.

Дивовижні рецепти приходять до нас зі Сходу! Сушені плоди спалюють на вогні, змішують золу з рослинним маслом і отримують чорну фарбу для волосся. Якщо ж золу змішати з невеликою кількістю гліцерину, то вийде засіб для чищення, зміцнення і відбілювання зубів. Гарний для зубів і свіжий інжир. Якщо м’якоть втерти в ясна, вона заспокоює зубний біль.

Що буде, якщо від свіжозірваного незрілого інжиру відірвати плодоніжку?

Буде ямка. А якщо на плід натиснути, з нього потече біле молочко, те саме, яке з фіцін. Тільки інжир повинен бути незрілим – у ньому фіціна більше, а знімати плоди потрібно вранці або ввечері. Цим молочком змащують мозолі або кондиломи, які через кілька сеансів зникають. А ще молочний сік інжиру жене пісок з нирок.

Яка користь від фігового листка?

За переказами, фігові листя було першим одягом для Адама і Єви, і з тих пір скульптори декорують ними статуї богів і героїв. Проте листя інжиру знаходять застосування не тільки у художників.

перше, в листі теж є молочний сік. З його допомогою виводять бородавки і навіть сліди татуювання. (До речі, будьте обережні з цим соком, стежте, щоб він не потрапив в звичайне коров’яче молоко: воно від фіціна згортається.) Крім того, листя містять ефірну олію і фурокумаріни, що володіють антигрибковою, бактерицидну і противосвертиваючих дією. Відвар з сухих листя інжиру в народній медицині застосовують при кашлі, ентеритах і ентероколітах. Креми і мазі, приготовані на основі свіжого листя, допоможуть позбутися від шкірного свербіння, а сік пом’якшує шкіру і знімає запалення. Проте цими кремами та соками не слід натиратися в сонячний день перед виходом на вулицю, так фурокумаріни підвищують чутливість шкіри до ультрафіолету.

Весь чи інжир однаковий?

Сортів інжиру зараз кілька сотень, різного розміру, смаку і кольору: від білого до синювато-чорного. У біблійні часи їх було значно менше, але в Єгипті і жарких частинах Палестини нерідко вирощували ще один вид фіги – «ослиний інжир» або сикомор. Це величезні розлогі дерева висотою до 17 метрів. Плоди його за якістю поступаються звичайному інжиру, зате сикомор невибагливий. «Ослиний інжир» був їжею бідняків. Щоб плоди були соковитими, селянам доводилося залазити на дерево і надрізати фіги, які зав’язалися.

Що робити з сушеним інжиром?

Свіжий інжир – «медовий» фрукт, однак, на жаль, він швидко псується. Навіть у холодильнику його не збереглося довше трьох днів. Тому інжир в’ялять або сушать. Деякі сорти досить соковиті навіть в сушеному вигляді, але будь-яку фігу можна «оживити», замочивши в окропі або потримавши на пару. Іноді сушений інжир http://www. vashsad. ua/news/events/show/1399/ використовують не розм’якшуючи: його дрібно ріжуть і додають разом з горіхами і спеціями в кекси і пироги або тушкують з анісом і фенхелем. А можна зварити з інжиру компот разом з яблуками, курагою, чорносливом і спеціями.

З якими продуктами поєднується інжир?

Цукровий інжир – традиційне солодке блюдо. З нього готують варення, пастилу, желе, повидло, джем, пряники, торти, пудинги, цукерки, солодкі напої і навіть морозиво. Однак інжир чудово поєднується також з м’ясом, шинкою, сиром, горіхами і яйцями. Інжир з мигдалем, мускатом і корицею прикрасить будь омлет. Розмочені фіги можна нафарширувати, наприклад, тертим сиром, змішаним з цукром, яйцями, товченими горіхами і дрібно нарізаною серцевиною інжиру. Потім інжир запікають у духовці і подають з маслом і сметаною. А можна порізати його навпіл або на четвертинки, загорнути шматочки в тонко нарізані скибочки бекону або копченої грудинки, закріпивши дерев’яними коктейльними паличками, і дві-три хвилини обсмажити на розігрітій олії. Ця страва їдять гарячим, з кетчупом або яким-небудь іншим томатним соусом.

І нарешті, сучасний рецепт домашнього вина. Для нього буде потрібно 1 кг в’яленого інжиру і 10-20 сушених ягід чорниці для закваски. Добре перебраний і вимитий інжир ріжуть на невеликі шматочки і укладають в глиняний посуд, наливають туди 10 л води, додають чорницю і щільно закривають. Через десять днів цю суміш проціджують, розливають по пляшках і ставлять у прохолодне місце. Через місяць можна пити.

Дата публікації: 09 листопада 2010р.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію

Знаходять:

  • інжир вирощування
  • інжир медовий
  • фігі властивості