Ізюм – калорійність, корисні властивості, користь і шкода, опис – www.

Ізюм

Ізюм & mdash; сушений виноград. Сушені великі ягоди винограду з кісточками. Як продукт має найбільше кулінарне застосування на Близькому і Середньому Сході, а також в Середземномор’ї.

Ізюм & mdash; один з найбільш корисних і користуються попитом видів сухофруктів. Він зберігає практично всі корисні властивості свіжого винограду & ndash; 70-80% вітамінів і 100% мікроелементів.

Ізюм містить 79,5-87,5% цукрів, 2,1-2,9% азотистих речовин, 0,7-2,3% кислот, в тому числі винну і олеаноловую кислоти, 1,3% клітковини, 2-2,9% золи, 16-22% вологи, вітаміни В1. В2 і В5. мікроелементи & ndash; залізо. бор, магній та інші.

Корисні властивості стародавнього продукту відомі також & laquo; із глибини століть & raquo ;. Здавна дуже цінувалася здатність родзинок зміцнювати нервову систему, діяти як заспокійливий засіб. Серце і легені також схильні цілющій дії сушеного винограду. Лікарі рекомендують ізюм як засіб проти анемії і загальної слабкості, від лихоманки і порушень шлунково-кишкового тракту, при хворобах серця і нирок.

Торгівельні найменування різних видів родзинок змінюються дуже часто. Тому в куховарських книгах, виданих навіть порівняно недавно, 15-20 років тому, вони відрізняються від сьогоднішніх, а тим більше від назв сторічної давності.

Однак кількість видів родзинок за останні 2500 років не змінювалося. Їх було і є чотири:

    світлий, дрібні родзинки, без кісточок з солодких зелених і білих (сірих) сортів винограду. Найчастіше він називається кишмиш (кулінарна назва), або сабза (сучасне торговельне назва); темний, майже чорний або синій, а частіше темно-бордовий безкісткові родзинки, за старою кулінарною термінологією & mdash; & Laquo; корінка & raquo ;, по сучасної торговельної & mdash; & Laquo; Біда & raquo ;, або & laquo; шигані & raquo ;. Має дві основні різновиди: дуже солодкий і злегка солодкий, сухуватої консистенції; світло-оливкового кольору, середньої величини, звичайний родзинки з однією кісточкою; великий, м’ясистий, дуже солодкий, приємний на смак, з двома-трьома великими кісточками. Отримують його з винограду сорту хусайне & mdash; & Laquo; дамських пальчиків & raquo; або з герміан.

Перший і другий види родзинок використовуються в хлібобулочних і кондитерських виробах. другий & mdash; особливо в кексах і пасках. Третій вид родзинок йде зазвичай на приготування компотів. напоїв. Також використовується при приготуванні м’ясних страв і для плову, особливо в поєднанні з урюком. Четвертий вид & mdash; крупний кісточковий родзинки & mdash; має досить різноманітне застосування. Без кісточок, подрібнений, він йде на приготування кондитерських виробів і пудингів, в цілому вигляді & mdash; для примастки напоїв & mdash; квасов, морсів, його можна використовувати в компоти як сухофрукт, що зберігає смак і після варіння.

Ізюм корисний для зміцнення серцево-судинної системи, для підвищення імунітету, для нормалізації роботи нервової системи, як засіб проти анемії, джерело заліза.

Ізюм зберігає майже всі корисні властивості винограду. Але, так як концентрація корисних речовин в ньому в кілька разів вище, ніж у свіжій ягоді, вживати його без міри не варто. Втім, ця рекомендація стосується всіх сухофруктам.

Протипоказання: цукровий діабет, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, виразкові процеси в порожнині рота, ентероколіти, активна форма туберкульозу легенів і виражене ожиріння.

No Video