Їжа корисна і шкідлива

Їжа корисна і шкідлива

Людина як біологічна істота повністю залежить від їжі. Вона продовжує наше життя або скорочує, підтримує нас здоровими або сприяє всіляких захворювань. Здавалося б, за багато тисячоліть в питаннях харчування не залишилося ніяких таємниць. Але чи завжди ми можемо відрізнити знання про їжу від міфів про неї? Чим харчуватися, щоб отримати від їжі благо, а не шкоду здоров’ю? На питання «Лікувальних листів» відповідає біохімік і дієтолог, канд. біол. наук А. Я. Оксман.

– Олександр Якович, чому в таких насущних для людини питаннях, як наша їжа, побутують якісь міфи, і як відрізнити їх від дійсного знання?

– Далеко не всі на цьому світі відомо. Зокрема, масу загадок задають нам харчові та лікарські рослини, і тут неоціненний гігантський досвід народних лікарів. По їхніх слідах йдуть сучасні дослідники, вони шукають і знаходять чудові природні ліки для зміцнення здоров’я, продовження життя. Саме такий, що несе енергію і здоров’я, повинна бути вся наша їжа – не тільки рослинна, але і тваринна. І ось тут-то з’ясовується, що для розуміння найпростіших закономірностей, пов’язаних з їжею і її засвоєнням в людському організмі, потрібні знання – хоча б в обсязі курсів середньої школи з основ хімії, фізики, біології. У цих курсах є все необхідне, але біда в тому, що більшість випускників шкіл ці знання не сприймають – через низького рівня загальної культури, відсутності навичок логічного мислення і просто лінощів думки. Ось чому вони вірять будь-яким популярному помилкам і міфам з області біології та медицини, ніж безсоромно користуються шахраї, бізнес яких пов’язаний з натуральними продуктами.

– Чи можете ви навести приклад такого міфу?

– Відсутність чіткого розуміння, в чому різниця між органічними і неорганічними речовинами або між рослинами і тваринами (рухливість тут ролі не грає: є сидячі тварини і хливі рослини) – найкраща живильне середовище для створення всіляких міфів, в тому числі медичних. Візьмемо, наприклад, горезвісні «мінерали», які так необхідні людині. Значна частина людей щиро вважає, що кращим джерелом мінеральних речовин є питна вода, в якій розчинено дуже багато солей. Ця тема розвивається в безлічі публікацій, присвячених довголіттю горян, нібито питущих насичену мінералами воду. І люди «садять» собі нирки, починаючи пити мінеральну воду замість звичайної питної. Єдине неорганічне, або, інакше, мінеральна речовина, яке ми, подібно іншим членам царства тварин, засвоюємо, – хлористий натрій, тобто куховарська сіль. Сходіть в будь-яку аптеку, і ви самі переконаєтеся, що всі так звані «мінерали» є органічними речовинами, що містять іони металів, йоду і т. д. У формі неорганічних солей будь-які мінерали виводяться нирками у складі сечі.

– Навіщо ж тоді пити мінеральні води?

– Вони можуть коригувати кислотність шлункового соку, зменшувати або збільшувати його секрецію, вони впливають на моторику ШКТ, всмоктування поживних речовин їжі, але не більше. Як джерело «мінералів» мінеральні води не використовуються. До речі, ми не можемо більше 3-4 днів пити морську воду саме внаслідок її високої «жорсткості», тобто високої концентрації солей кальцію і магнію, що ушкоджують нирки (а не хлористого натрію). Що ж до дефіциту певних елементів у грунті і, відповідно, у воді певних місць, то люди навчилися ці елементи компенсувати, поїдаючи рослини, вибірково їх накопичують. Найвідоміший приклад – компенсація дефіциту йоду в гірських районах: в горах Азії його заповнюють абрикосами, в Японії – водоростями.

– Лікарі стверджують, що без м’яса людина жити не може. Вегетаріанці кажуть, що це міф. Хто ж правий?

– У джунглях Африки живуть два види шимпанзе – наші найближчі біологічні родичі. Так от, крім плодів і листя шимпанзе активно споживають термітів, при віз можності промишляють гризунами, що живуть в норах. Ловлять дитинчат антилоп, кабанів, дрібних мавп, не упускають можливості і зжерти немовляти, що добре відомо місцевим жителям. Тобто вони – зовсім не вегетаріанці, а всеїдні тварини, як і людина. До речі, прекрасно розвинений смак дозволяє мавпам, поїдаючи все їстівне, уникати отруйних рослин – це було доведено в ході проекту «Мавпячий острів», коли в 1970-і роки групу шимпанзе вивезли на острів на озері в Псковській області.

Інший приклад: аборигени Австралії. Вони, як і 10-20 тисяч років тому, живуть тільки дарами природи. Основу їх харчування складають крохмалисті кореневища. Меншу частину їжі дають мисливство та рибна ловля, а джерелами ряду незамінних харчових компонентів служать мед диких бджіл і личинки комах. Дієті австралійських аборигенів не позаздриш, але вони життєрадісні, бадьорі люди. А суть в тому, що їжа виконує дві основні функції – джерела хімічної енергії і постачальника будівельних матеріалів для організму. Якщо обидві функції виконані, значить, харчування нормальне. Ось і відповідь на ваше запитання.

– Є народи, чий раціон століттями складався із зернових і бобових культур, майже без тваринних продуктів. Та й в районах довгожительства м’ясо майже не їдять.

– До складу білків входять 20 амінокислот. Половина з них – незамінні (не синтезуються в організмі), але їх дійсно можна отримувати з бобовими. До речі, так харчуються жирафи! Ці гіганти їдять листя акацій, які з того ж сімейства бобових. Проте діти з величезними роздутими животами в бідних тропічних країнах – це результат білкового голодування. Людям доцільніше отримувати незамінні амінокислоти з тварин продуктів.

Що ж до народів-довгожителів, то це в основному скотарі, горяни і жителі пустель. Добре вивчені абхази та інші дрібні народності Кавказу, Центральної Азії та Сахари. Бідність життєвих ресурсів у них компенсується міцної прихильністю традиціям, що допомагає виживати в важких умовах. Вони – чемпіони по споживанню диких рослин. М’яса вони зовсім не уникають, але мимоволі їдять його мало – міняють худобу на зерно, тканини і т. д. У них мало землі, але по здоров’ю і тривалості життя вони перевершують всі народи, що живуть незрівнянно багатшим і комфортніше. До довгожителям відносяться також японці – жителі острова Окінава.

Феномен довгожительства пов’язаний з низькою калорійністю раціону: у довгожителів він становить 70-80% від мінімуму, рекомендованого дієтологами, але містить всі незамінні компоненти піщі. Обжорство і міцне здоров’я несумісні.

– Чи правда, що тваринні жири сприяють атеросклерозу через що міститься в них холестерину?

– Загалом, для нас переважніше рослинні, рідкі жири, які взагалі не містять холестерину, хоча для більшості людей він зовсім не небезпечний. Але ми генетично неоднорідні, і для когось дуже важливо, є холестерин чи ні. Неоднозначно і кількість уживаних жирів. Наприклад, північні народи, такі як інуїти (ескімоси), харчуються тюленьим м’ясом і жиром і, незважаючи на величезне споживання холестерину, атеросклерозом не хворіють. До речі, недолік жирів так само небезпечний, як і недолік білків, від того у жителів тропіків в раціон входять гусениці та інші личинки комах – в основному це жир. Серед жирних кислот, як і серед амінокислот, теж є незамінні, такі як омега-3 поліненасичені жирні кислоти. Їх багато в морепродуктах, зокрема в жирі північних риб.

– Як ви ставитеся до сироїдіння?

– Сира рослинна їжа корисна, в ній зберігаються вітаміни, а також макро-і мікроелементи, які умовно називають мінералами. Без них не працюють ферменти і деякі інші важливі речовини в нашому організмі. На Кавказі, в Середній Азії їжа включає безліч трав. Смачно і дуже корисно, тому що це постачальники «міні ралов» і вітамінів. До сирої їжі відносяться також популярні зараз в Америці та Росії суші. Це звичайна японська їжа – сира риба з рисом, овочами. Але й наша оселедець, якій нехтують американці, – теж сира риба. У ній міститься багато незамінних жирних кислот. Один бутерброд з жирною оселедцем вранці дасть вам денну норму цих необхідних речовин.

– Чи правда, що вживати в їжу, використовувати в якості лікувальних засобів або біодобавок треба тільки рослини, які ростуть в тому регіоні, звідки ви родом?

– типовий міф. Наприклад, лимони не ростуть в Англії та інших країнах Північної Європи, але вони рятували від цинги британських і скандинавських моряків, починаючи з XVIII і навіть XVII століття (сьогодні для цього використовують сироп шипшини). Сік алое, чи не росте в Іспанії, підтримував моряків Колумба. Твердження, що живильним або лікувальним ефектом володіють лише рослини, які ростуть на батьківщині споживача, нічим науково не обгрунтовано. На жаль, багато людей відмовляються використовувати свій розумовий апарат і не схильні пам’ятати навіть те, чого їх навчали в школі. Тому вони охоче «клюють» на рекламні трюки. Але не треба думати, що будь-які біодобавки – це обман. Зараз з’явилися чудові препарати з арсеналу східної медицини, з раціону жителів тропіків. Натуральні ліки чудес не творять, медицину не замінюють, але приносять безперечну користь. На жаль, дуже мало компаній виробляють хороші біодобавки. В основному вони знаходяться в Західній Європі та Японії. Ні США, ні Росія цим похвалитися не можуть. Тому розумний підхід тут такий: пройдіть необхідні аналізи, дізнайтеся, чого вашому організму не вистачає, порадьтеся з лікарем і тільки потім купуйте біодобавку у надійної фірми.

– Так яка ж їжа нам сьогодні потрібна?

– Сьогодні люди в розвинених країнах харчуються набагато рясніше і смачніше, ніж в минулому, але незамінних компонентів в нашій їжі занадто мало. Змінити це положення і прожити довге і здорове життя – під силу кожному з нас.

Збагачуйте свій раціон незамінними амінокислотами і омега-3 поліненасиченими жирними кислотами (морепродукти і жирна риба північних морів). Жири переважніше рослинні. Дуже корисна сира рослинна їжа, так як в ній зберігаються вітаміни, а також макро-і мікроелементи («мінерали»). Додавайте в їжу побільше трав, як це прийнято на Кавказі або у Середній Азії. В якості натуральних харчових добавок використовуйте висівки, прянощі, квашену капусту, сироп шипшини, адаптогени (звіробій, золотий корінь, елеутерокок, лимонник, женьшень і т. д.).

У цілому ж для нас оптимальна середземноморська дієта: низькокалорійна, рослинна олія замість вершкового, свіжі овочі, фрукти, обмежено – хліб і злаки, трохи червоного натурального вина і риба при малій кількості м’яса.

Розмовляв Олександр Герц

Джерело: Лікувальні листи, №8, 2013р

Знаходять:

  • біоллгічна їжа корисна
  • корисна і шкідлива їжа вітаміни
  • чи правда що незамінні амінокислоти такі ж і незамінні