Кардамон: походження, опис, користь і шкода незвичайної спеції

Кардамон

Кардамон – пряність в Росії екзотична. Його називають царем спецій не тільки за високу в порівнянні з іншими прянощами ціну, але і за рідкісну смакову багатогранність. Поширеність цієї приправи на Сході порівнянна з популярністю чорного перцю в наших краях.

Однак з просуванням кардамону зі Сходу на Захід його популярність, на жаль, убуває.

Що таке кардамон і де його батьківщина

Переможний хід кардамону по світу почалося з Малабарского узбережжя Індії та острова Шрі-Ланка (Цейлон). Нині спецію культивують в різних країнах Сходу, Азії, Африки, Америки, Центральної та Південної, але як і раніше високо цінуються малабарский і цейлонський сорти. Хороший і майсурськие кардамон.

На батьківщині високі зарості кардамону (3-4 м) можна прийняти за чагарники, але насправді ця пряність – трава-многолетник. На плантаціях кардамону доводиться висаджувати високі дерева, щоб затінювати примхлива рослина. Його суцвіття (волоть до 60 см) всипане блідо-зеленими квіточками. Зріє кардамон довго. Насіння, глибокого коричневого, майже чорного кольору, визрівають в тригранних стручках-коробочках. Збір стручків йде вручну – вони дозрівають в різний час. Потім кошички сохнуть на сонці. Вживають насіння в молотом (растертом) вигляді; можна використовувати розтерті коробочки – вони посилять аромат прянощі.

Кардамон буває зеленим, білим і чорним. Найкорисніший, цікавий за смаком – зелений. Купувати краще кардамон в стручках. Мелений, він швидко втрачає свій незвичайний аромат. Так що подрібнювати насіння кардамону доводиться прямо перед вживанням. При термічній обробці аромат спеції зберігається у всій повноті.

Цінність кардамону

Пряність ця так незвичайна, а користь настільки безсумнівна, що написати про неї можна цілу поему.

Відома спеція з незапам’ятних часів. В історично значущих письмових джерелах згадується з I в. («Materiamedica» давньогрецького лікаря Діоскорид). Їй віддавали належне древні римляни. Її властивості вивчали врачеватели Китаю. Багатий смак прянощі дозволяв аптекарям Середньовіччя видавати порошок кардамону за складне, багатокомпонентне ліки від багатьох хвороб, і воно діяло!

У наші дні кардамон застосовують в парфумерному, тютюновому, алкогольному виробництві, в харчовій промисловості та медицині. Його додають в чай, каву, м’ясо, маринади, соуси, гарніри та всіляку випічку. Причому кожен продукт, кожне блюдо розкривають його смак і аромат по-своєму.

Описати аромат і смак кардамону непросто. Смак сухого семечка містить відтінки лимона і хвої. Солодкуватий, терпкий, навіть пекучий, він залишає довге, приємний післясмак. Насіннячко годі й розжовувати, а лише потримати в роті, насолоджуючись поступовим розкриттям смаку. Комусь кардамон нагадає мускатний горіх, комусь імбир, а то і білий перець.

Знаходять:

  • кардамон користь
  • користь кардамону
No Video