Кешью – Корисні і небезпечні властивості кешью

Кешью

Кешью – назви вічнозелених теплолюбних дерев з сімейства сумахових і його плодів. Батьківщина кешью – Бразилія та інші країни Південної Америки. Але завдяки чудовим смаковим якостям його плодів кешью отримав широке поширення і в даний час його вирощують практично в усіх країнах світу з теплим кліматом. Найбільшими експортерами кешью є Бразилія, Індія, Індонезія, Нігерія, В’єтнам, Таїланд, а також країни Центральної і Південної Америки.

Плід кеш’ю складається з двох частин: безпосередньо плоду, так званого яблука кешью, і горіха в твердій шкаралупі, прикріпленого до верхівки плоду.

Яблуко кешью середніх розмірів, грушоподібної форми, плід з шкіркою жовтого, оранжевого або червоного кольору. М’якоть яблука соковита і м’ясиста з характерним кисло-солодким смаком.

Горіхи покриті твердою шкаралупою, під якою знаходиться токсична масло, яке при контакті зі шкірою викликає її опіки. Тому горіхи очищають від шкаралупи і піддають спеціальній термообробці, щоб випарувати масло і лише після цього він стають повністю безпечними. До речі саме з цієї причини вони завжди продаються очищеними.

Плоди кешью мають широке застосування в кулінарії і не тільки. На жаль, оцінити смакові якості яблуко кешью швидкопсувний продукт, тому нам залишається насолоджуватися горіхами цього чудового дерева.

У Індії щорічно збирають до 25 тисяч тонн таких яблук. З них готують сік, джеми, желе, компоти, спиртні напої. Популярність соку з яблук кешью в Латинській Америці така ж, як і у апельсинового соку в Північній Америці чи Європі.

Якщо дозрілі плоди кешью можна не побоюючись є в свіжому вигляді, то з горіхами кеш’ю не все так просто. Ви ніколи не замислювалися, чому на відміну від інших горіхів, кешью ніколи не продають в шкаралупі? А все тому, що між шкаралупою і оболонкою, за якою ховається горіх, міститься дуже їдка речовина кардол, яка при контакті з шкірою викликає серйозні дерматологічні проблеми (шкіра покривається надзвичайно хворобливими опіками-пухирями). Тому перш ніж надійти у продаж, горіхи дуже обережно витягуються з шкаралупи і оболонки, після чого, як правило, проходять спеціальну термічну обробку до повного випаровування масла (навіть невелика кількість масла може викликати отруєння). Це настільки відповідальний і без перебільшення можна сказати небезпечний процес, що навіть серед досвідчених «роздільників» горіхів часті випадки опіків цією речовиною, адже разделка горіхів проводиться тільки вручну. Ні в якому разі не намагайтеся очищати горіхи кешью самостійно, якщо де-небудь в тропічних країнах вам раптом випаде така можливість!

Горіхи вживають в їжу в сирому і смаженому вигляді, їх додають в різні салати, соуси, закуски і кондитерські вироби. Також з кешью отримують високоякісну олію, за своїми якостями схоже на арахісове.

Горіхи кешью вживають як в сирому вигляді, так і смаженими. Смажений кешью має чудовий солодкуватий смак. Зазвичай його смажать з сіллю, хоча і без солі він зберігає прекрасний натуральний аромат. Кешью використовують при приготуванні різних страв і кондитерських виробів, а так само з нього виготовляють густий і ароматний соус. Жоден горіх не зрівняється з цим благородним рослиною.

Багато людей намагаються уникати вживання горіхів кешью через неправдиве уявлення, ніби в горіхах міститься велика кількість жиру. Насправді, в них навіть менше жиру, ніж в мигдалі. волоських горіхах. арахісі. горіхах пекан.

Купувати слід цілі горіхи: вони довше зберігаються. Зморщені, засохлі і запліснявілі горіхи відбраковуються. У щільно закривається контейнері вони збережуться до одного місяця, а в холодильнику – до шести місяців (в морозильній камері – до року). При тривалому зберіганні в теплі горіхи стають гіркими через високий вмісту в них масел.

Калорійність кешью

Це висококалорійний продукт з великим вмістом білків і жирів. В 100 г сирих кешью міститься 643 кКал. А в 100 г смажених кешью – 574 кКал. Продукт не бажано вживати людям, що страждають ожирінням.

Харчова цінність в 100 грамах:

Знаходять:

  • властивості кешью
  • чому горіхи кеш ю продаються без шкарлупи
  • Чому горіхи кешью продають без шкаролупи
  • чому горіхи кешью продаються без шкаралупи?
  • чому горіхи кешью продаються очищеними?
  • чому горіхи кешю продають без шкарлупи
  • чому горіхи кешю продають без шкарлупи#newwindow=1
  • чому кешю продають очищеними
No Video