Кисіль: користь, як приготувати, вівсяний та лікувальні киселі

Кисіль: користь, як приготувати, вівсяний та лікувальні киселі

Сьогодні багато господинь радіють тому, що легше стало готувати і годувати своїх домашніх – адже в магазині можна купити все, що завгодно, причому навіть те, без чого раніше прекрасно обходилися – і були здоровіші.

Наприклад,

якщо говорити про напої, або про те, що вважається напоями: кольорові питні йогурти, кефіри, підфарбовані соки, морси, газировка – все це в яскравих упаковках виглядає дуже привабливо – так і проситься в кошик для покупок, але користі здоров’ю не приносить – добре, якщо не приносить шкоди. Зрозуміло, що на роботі або в поїздках доводиться пити і є те, що вдасться купити, але аж в домашніх-то умовах можна згадати про те, що готували наші бабусі, і навіть наші мами – а вони часто варили натуральні компоти і киселі. < / p>

Про киселях ми сьогодні і поговоримо – хоча їх, за великим рахунком, не можна вважати напоями: кисіль – це самостійне блюдо, дуже поживне і корисне.

Російським народом кисіль був любимо здавна, хоча раніше його готували нема з крохмалем, як зараз, а спеціально заквашували відвар злаків – у тому числі пшениці, жита і вівса, кисіль з якого часто вживався, як лікувальний засіб.

Киселі в старовину варили досить щільні – вони були більше схожі на желе або холодець, смак у них був кислим (звідси і слово – «кисіль»), і чимось нагадував квас, а колір – коричнюватим або сіруватим. Була навіть така професія – кісельщік: у Москві сьогодні збереглися назви місць, де вони селилися і працювали – варили і продавали киселі – це провулки, до цих пір звані кисільні. Потім в киселі стали додавати мед і варення, сиропи з ягід і фруктів, а пізніше, коли з’явилася картопля, кісельщікі відкрили для себе крохмаль – і киселів з тих пір з’явилося безліч.

В інших країнах, і особливо в Європі, теж люблять кисіль: німцям подобається малиновий, французам – ванільний, жителям скандинавських країн – кисіль з морошки і з ревеню з вершками, а от в Ізраїлі готують киселі навіть з кави і шоколаду. < / p>

Молоді господині не завжди знають, як готувати кисіль – давайте згадаємо про це.

Як готувати кисіль

Кисіль може бути рідким або напіврідким – його можна пити, але ось густий кисіль краще їсти ложкою. Для приготування рідкого киселю крохмалю достатньо взяти 1/2 ч. л. на склянку холодної води, для напіврідкого – 1 ч. л. а для густого киселю – 1/2 ст. л. крохмалю на склянку води. Картопляний крохмаль для приготування киселів використовується частіше – його розводять чистою холодною водою або остиглим солодким сиропом; кукурудзяний крохмаль краще розводити молоком, а потім проціджувати. Розмішавши крохмаль в склянці з рідиною, його тонкою цівкою виливають в каструлю, де вже кипить «киселевих» сироп – при цьому суміш постійно помішують, поки вона не закипить знову. Готовий кисіль знімають з вогню і остуджують: пити гарячий кисіль не можна, як чай або кава – він може сильно обпекти глотку і стравохід, а ось в теплому або холодному вигляді він дуже корисний і смачний.

Кисіль буде набагато корисніше, якщо знати і застосовувати деякі правила його приготування. Якщо фрукти або ягоди свіжі, то треба вичавити з них сік, а макуха залити водою з розмішаним в ній крохмалем – води повинно бути як мінімум в 4 рази більше, ніж макухи. Воду з крохмалем виливають акуратно, по краях каструлі, і одночасно перемішують масу, ставлять на вогонь і чекають появи пухирців. Потім знімають, додають сік і знову перемішують – більше на вогонь ставити не треба. У такому киселі зберігається максимум вітамінів і мінералів, а є його можна всім – протипоказань до вживання киселів практично не буває.

Користь киселю

Користь киселю не підлягає сумніву: він захищає слизову, покращує травлення та попереджує розвиток дисбактеріозу – особливо корисно пити кисіль при гастритах з підвищеною кислотністю.

Основа киселю визначає його вітамінні якості, і корисний не тільки ягідний або фруктовий кисіль: одним з найкорисніших вважається кисіль вівсяний – хоча вівсянку люблять не всі.

Вівсяний кисіль

Вівсяний кисіль можна приготувати зі звичайного геркулеса – спочатку його треба змолоти в кавомолці (2 склянки), потім залити теплою водою (8 склянок), розмішати до однорідної маси і залишити для набухання на 8-10 годин. Набряклу суміш процідити, геркулес віджати, додати трохи солі і поставити на вогонь – варити, поки не загусне. У готовий кисіль додають мед або цукор, – можна ще додати вершкове масло – розливають у форми і охолоджують. Такий кисіль схожий на густе желе – його можна нарізати шматочками, і є з холодним молоком, кисляком або вершками.

Можна зварити кисіль овсяно-молочний – геркулес в цьому випадку заливають холодним молоком – 2 склянки на 100 г пластівців. Потім суміш проціджують через сито, і відфільтроване молоко варять, як у попередньому рецепті, додаючи за смаком сіль, масло, цукор або мед.

Є й інший рецепт вівсяного киселю – він створений лікарем Володимиром Ізотовим, і вживається при багатьох захворюваннях. Його рецепт ми наводити тут не будемо – він досить довгий, але знайти його і використовувати – при бажанні – дуже легко.

У вівсяний кисіль багато органічних кислот, амінокислот, мікроелементів і вітамінів, і вони надають сприятливий вплив не тільки на шлунок, а й на роботу серця, покращують обмін речовин і зміцнюють імунітет.

Дуже корисний вівсяний кисіль тим, хто хоче схуднути – він насичує, але при цьому містить небагато калорій, а енергією і бадьорістю заряджає на цілий день. Літні люди, які часто вживають такий кисіль, завжди відрізняються позитивним ставленням до життя, і почувають себе краще, ніж їх однолітки, які віддають перевагу при будь-яких проблемах лікуватися медикаментами.

Лікувальні киселі

Рецептів смачних і корисних киселів дуже багато – ми не зможемо привести тут навіть малу їх частину – розповімо трохи про деякі лікувальних киселях .

Кисіль з шипшини корисний при виразці шлунка і 12-ти палої кишки – його треба пити регулярно. Сухі ягоди шипшини подрібнюють, заливають водою (3 склянки), доводять до кипіння і 10-15 хвилин варять на повільному вогні, потім розводять в постигла кип’яченою воді цукор (мед) за смаком і крохмаль (2 ст. л.), і виливають у каструлю з відваром, весь час помішуючи. Знімають, як тільки з’являться пухирці.

Кисіль, що допомагає в лікуванні печінки, готують із яблук. Яблука (3-4 шт.) Нарізають часточками, заливають окропом (2 склянки) і варять кілька хвилин; виймають, протирають через сито і знову кладуть у відвар. Потім виливають розведений в прохолодній воді крохмаль, доводять до слабкого кипіння при помішуванні і знімають. Для полегшення захворювань печінки пити такий кисіль треба мінімум місяць – по склянці 2 рази на день. Яблучні киселі також п’ють при порушеннях травлення, при анемії і гиповитаминозе.

Дуже корисний при хворобах печінки горобиновий кисіль; він також допомагає при захворюваннях жовчного міхура, надаючи жовчогінну, сечогінну і легке проносне дію.

При застудах і грипі відмінно допомагає кисіль з горобиною і коренем лепехи. Висушені ягоди горобини (2 ст. л.) змішують з подрібненим коренем лепехи (1/2 ч. л.), заливають окропом (2 склянки), і 8-10 хвилин варять на малому вогні, потім проціджують; помішуючи, вливають розчинений у воді крохмаль, додають цукор і мед; доводять до слабкого кипіння при помішуванні. Ефірне масло, яким багаті коріння аїру, сприяє відходженню мокротиння, а горобинові ягоди багаті каротином і вітаміном С – вони допомагають відновити слизові оболонки легень і бронхів.

При хворобах легенів треба протягом 2-х тижнів пити журавлинний кисіль – він допомагає зняти запалення і вивести токсини; майже такими ж властивостями володіє вишневий кисіль – він також покращує склад крові; при інфекційних захворюваннях, розладах шлунково-кишкового тракту і поганому зорі корисний чорничний кисіль.

У черемхи багато вітаміну К, корисного для роботи серця, тому кисіль з неї хороший для тих, кого турбують серцево-судинні захворювання. Свіжі або сухі ягоди заливають водою (300 мл), і 10 хвилин варять на повільному вогні під кришкою, проціджують і при помішуванні додають? склянки теплої кип’яченої води, в якій розмішені цукор і крохмаль (1 ст. л.).

Після додавання крохмалю проціджені киселі можна не кип’ятити повторно; можна також знімати кисіль з вогню відразу після того, як вилили і перемішали крохмаль – коли почнеться процес загусання.

Протипоказань до вживання киселів немає – тільки індивідуальна непереносимість їх компонентів: фруктів, ягід, меду і т. д.

Гатауліна Галина

для жіночого журналу InFlora. ru

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora. ru обов’язкове

Знаходять:

  • приготування киселів
  • киселі при виразці
  • вівсяний кисіль
  • чи можна вагітним їсти кисіль магазінний
  • чи можна їсти фруктовий кісіль при гастриті
  • чи корисно їсти магазинний кисіль
  • чи корисний кісель
  • чи корисний вівсяний кісіль при дисбактеріозі
  • чи кисель суміш
  • чи можна вживати крохмалю