КЛІТКОВИНА Вміст клітковини в продуктах харчування Клітковина міститься

Клітковина ХАРЧОВА КЛІТКОВИНА

КЛІТКОВИНА (волокна) міститься в основному в овочах, бобових, неочищеному зерні і цільних продуктах.

Звичайно, клітковина не має практично ніякого енергетичного значення, але відіграє важливу роль в процесі травлення. Целюлоза, лігнін, пектин і смоли забезпечують кишкову активність, і тому відсутність клітковини є причиною запорів. Крім того, клітковина дуже багата вітамінами, основними солями і мікроелементами, які не обхідні для нормальної життєдіяльності організму.

КЛІТКОВИНА перешкоджає також накопиченню жирів і зменшує ризик атеросклерозу. Ще одна перевага клітковини полягає в тому, що вона обмежує токсичний вплив хімічних добавок і барвників, присутніх в деяких продуктах. Гастроентерологи стверджують, що деякі види клітковини попереджають виникнення раку травного тракту. Останні десятиліття в зв’язку з ростом рівня життя в ряді розвинених країн відбулося зниження споживання клітковини . Наприклад, у Франції середнє споживання клітковини на одну людину становить 20 г на день замість рекомендованих 40 м В 1925р. споживання бобових складало 7,3 кг на людину на рік. Зараз воно впало до 1,3 кг. В Італії основним продуктом харчування завжди були макаронні вироби. Але 30 років тому більшість італійців їли овочі, багаті клітковиною . н макаронні вироби з непросіяного борошна, багатої клітковиною . Сьогодні ж, при більш високому рівні життя, м’ясо витісняє овочі, а спагетті виготовляються з високорафінованих сортів борошна, в яких відсутня клітковина. На думку італійських лікарів, це є причиною ожиріння і почастішання випадків раку травного тракту. Далі, вживання клітковини знижує утворення цукру в крові і сприяє таким чином меншому надходженню в кров інсуліну – гормону, який стимулює відкладення жиру в організмі. Про це свідчать наведені нижче графіки

Споживані нами продукти харчування обов’язково повинні містити білки, так як в них маються амінокислоти, які не можуть синтезуватися самим організмом. Крім того, в наш раціон повинні входити жири (ліпіди), що містять вітаміни і важливі жирні кислоти, які теж можуть надходити тільки з їжею. Лише вуглеводи в разі потреби можуть відтворюватися із запасів жиру. Треба знати, що ліпіди і білки часто знаходяться в одному продукті, наприклад в м’ясі. Однак тільки вуглеводи і ліпіди мають високий енергетичний потенціал.

Тому для простоти, ігноруючи споживання білка, ми будемо ділити їжу пo складом на три наступні категорії:

харчова клітковина, волокна, споживання клітковини, ожиріння, ліпід

Знаходять:

  • утворення клітковини