Коренеплоди Ви здорові

Коренеплоди: під землі дістанемо

У нашій харчової культурі «корінці», на відміну від «вершкове», особливою пошаною не користуються. Ріпку да морквину всерйоз і за їжу-то не вважають – так, дієтичне баловство або доля бюджетного меню. Чи то справа помідори або, скажімо, баклажани. Безперечно, багато «вершки» традиційно смачніше «корінців», проте останні беруть реванш за рахунок неймовірно великого запасу корисних речовин, які зберігаються в них місяцями.

ЕКСПЕРТ: Євген Миколайович арзамасцев, лікар-дієтолог, клініка Маргарити Корольової: – Настала золота осінь: час збирати і запасати на зиму численні дари городу, одними з яких є коренеплоди. Взимку при правильному підході до зберігання ці продукти нагородять не тільки відмінним смаком, але і накопиченими і настільки необхідними нам корисними мінералами і вітамінами.

Правильний плід

Кажуть, користь моркви, буряка та ін-ших коренеплодів зави-сит від сорту. Насправді важливо лише наступне – овоч повинен бути якісним сам по собі, інакше все те корисне, що в ньому міститься, буде втрачено дуже швидко.

Морква потрібно вибирати з максимально яскравим забарвленням, без тріщин, не надто товсту і разросшуюся в усі сторони. При виборі буряка звертайте увагу на пружність – не варто брати занадто мляві овочі, навіть м’яких ділянок на поверхні бути не повинно. Тільки рівний твердий плід, причому темного, насичено-бордового кольору, не білястий, без нальоту. Ще краще купувати буряк, у якої збереглися залишки бадилля – значить, вона була викопана зовсім недавно.

Ріпу треба купувати дрібну, щоб не нарватися на старий перезрілий овоч – він і менш смачний, і містить менше корисних речовин. Якщо є можливість, подивіться на зріз ріпки – волокна не повинні бути великими і помітними. Купуючи редьку, зверніть увагу на колір і на форму, від них залежить смак овоча: білі коренеплоди конічної форми, як правило, солодше, а ось чорні і круглі мають пекучий і гострий смак. Плоди білої редьки не беріть, якщо вони перевищують 7 см в довжину (це вже старий овоч), та й плоди чорної редьки повинні бути не дуже великими. Будь редька хороша, тільки якщо у неї гладка поверхня і немає тріщин.

речі! Все про користь «корінців»

Поговоримо про найвідоміших у Росії коренеплодах, які ми частіше за інших вирощуємо на присадибних ділянках або купуємо в овочевих відділах.

Морква популярна у всьому світі завдяки величезній кількості в ній бета-каротину. А це силь-дальшої антиоксидант, здатний захищати організм від різного ро-да захворювань (у тому чис-ле ракових) і передчасний-ного старіння. Крім цього морква покращує травлення, запобігає закупорці кровоносних судин бляшки холестеринів, знижуючи ризиA розвитку атеросклерозу і серцево-судинних захворювань. Одне лише умова: вживати морквину треба обов’язково з жиро-містять продуктами – рослинними оліями, сметаною, горіхами.

Дуже багата мінераль-ними солями, взятими з грунту, а так-же вітамінами, клітковиною, органічної водою і дру-шими цінними речовинами буряк. Вона корисна для організму тим, що прискорює обмін речовин, стимулює роботу кишечника, допомагає працювати мозку і центральній нервовій системі, підтримує кровотворну функцію, підвищує гемоглобін, сприяє нормалізації печінкової функції. А ще в буряку содер-жатся пектинові речовини, кото-які виконують роль захистів-ників організму від різного ро-да токсинів і радіоактивних речовин.

«Посадив дід ріпку» – цю фразу ми знаємо з дитинства, а от пробувати казковий коренеплід доводилося далеко не кожному. Останнім часом ріпа, правда, знову стала набирати популярність і навіть з’явилася у продажу. І це добре, адже ріпка – овоч надзвичайно корисний, оскільки в ній присутні дуже рідко зустрічається речовина глюкорафанін, відоме своїм сильним протиракову і протидіабетичних дією, а також солі сірки, знезаражувальні кров і йнування каменів в нирках і сечовому міхурі. Ріпа – ефективний антисептик, вона оздоровлює травну систему і має сечогінний ефект.

Редька, на відміну від ріпки, в нашому меню присутня регулярно. Салат з редьки з рослинним маслом – частий гість на нашому столі, особливо в холодний період. Головна її користь полягає в приголомшливому мінеральному складі. А завдяки ефірним і гірчичним олив редька легко справляється з бактеріями і вірусами і сприяє активному травленню.

Це важливо!

Категорично протипоказано вживання чорної редьки при забо-Леваном органів ШКТ в ста-дии загострення, гломерулонефриті, що не-давно перенесеному інфаркті. Не варто їсти цей коренеплід при хворобах нирок, серця, запаленнях шлунково-кишкового тракту, при язвен-ної хвороби шлунка та 12-палої кишки.

М’ясо та овочі приправляли хріном ще стародавні греки, ну і ми не відстаємо. І правильно робимо: хрін дуже корисний, оскільки піднімає тонус, активи-зірует життєву силу й енергію, а за рахунок ефірних масел обла-дає антисептичними властивостями. До речі, леткі речовини (фітонциди), що виділяються хріном, вважаються природними антибіотиками. Тому регулярне поїдання хрону оберігає від різних інфекційних хвороб. І найважливіше: корисні ве-, щества в приправі з хрону зберігаються не більше тижня. Тому корінь краще зберігати в цілісному вигляді і готувати з нього приправу перед по-дачею на стіл.

На замітку! Варити або перегодити?

У коренеплодів є ще одна величезна перевага перед іншими овочами вони корисніші у вареному, а також в печеному або тушкованому вигляді, ніж у сирому.

Користь вареного буряка в тому, що мінерали її засвоюються набагато краще, ніж із сирої. При готуванні клітковина буряка пом’якшується, полегшується її перетравлення. До того ж варений буряк – потужне проносне, вона сприяє очищенню печінки, крові, нирок і зміцнює стінки судин. А для того щоб усі корисні речовини збереглися після приготування, буряк потрібно варити в шкірці. Корисна і відварна ріпа. Її рекомендують тим, у кого є проблеми із зором. Також варена ріпа традиційно використовується для лікування подагри. Відварна ріпка набагато корисніші сирою.

Знаходять:

  • редька біла її користь