Кориця. Корисні властивості, склад, шкоду і протипоказання

Кориця

Яблучне і айвовое варення, здобні булочки, натуральна кава, підігріте червоне вино – всі перераховані (та й багато інших) продукти стають ще смачніше, якщо до них додати корицю. Хороші господині ніколи не забувають про цей факт, і тому вищезгадана пряність постійно використовується

ними на кухні, проте, напевно, не всі шанувальники кориці замислюються про те, що її гідності аж ніяк не закінчуються на доданні більш насиченого смаку і аромату страв. Що ж являє собою насправді висушена частина кори вічнозеленого коричного дерева?

Коричник (коричне дерево) росте переважно на Цейлоні, в Китаї та в Індії, але навіть не дивлячись на таке обмежене місце розташування ще багато століть тому пряність, одержувана з цієї рослини, була популярна не тільки у себе на батьківщині, але і в Європі. Так, наприклад, стародавні римляни застосовували корицю в похоронних церемоніях, правителі різних держав отримували її як велике підношення, і навіть в Біблії можна знайти неодноразові згадки про корі коричника.

Для того, щоб отримати хорошу корицю, бажано використовувати в якості вихідної сировини тонкі гілочки, тому фермери, які займаються культивуванням рослини, зрізають дворічні коричні дерева, провокуючи тим самим бурхливе зростання свіжих пагонів. Потім за що з’явилися гілочок знімається кора, підсушується і розщеплюється таким чином, щоб залишилася лише внутрішня її частина, яка згодом, втрачаючи вологу, скручується, утворюючи знайомі багатьом поціновувачам натуральних продуктів коричні трубочки. Саме ці трубочки, розрізані на шматочки, найкраще купувати, якщо хочеться бути впевненим у справжності продукту – корицю дуже вигідно підробляти, тому купуючи пряність у порошку, кожен з нас ризикує опинитися обдуреним.

Вважається, що найкраща кориця – кориця цейлонська (Cinnamomum ceylanicum Br), бо смак у неї солодкуватий, без гірчинки. Китайська кориця (вона зустрічається під назвою «Cinnamomum Cassia Bl») характеризується смаком різкішим, пекучим, а кориця малабарская (Cinnamomum Tamala Nees), що росте в Індії і на Бірмі, і зовсім гіркувата. Тут же варто згадати і пряність, іменовану Cinnamomum Culilawan Bl (циннамон, пряна кориця), що виростає в Індонезії і на Молуккських островах – даний продукт теж має досить пекучим смаком.

До речі, яскравий і насичений коричний аромат створює ароматичне масло, якого в описуваної прянощі в залежності від її виду міститься до 1-2%.

Приємний солодкуватий запах кориці ідеально підходить до шоколаду, яблукам, айві, грушам і багатьом іншим фруктам, її додають у пряники, кекси, печиво, солодкі пироги, компоти, квас, желе, муси і сирні пасти. Що стосується овочів, то і тут пряність знаходить собі застосування, бо є прекрасним доповненням до молочної кукурудзі, шпинату, червоній капусті і моркви, вона використовується при приготуванні всіляких маринадів для грибів і м’яса. Жителі Азії, втім, на цьомрEDе зупиняються і додають корицю в блюда з домашньої птиці і баранини, супи, плов, а жителі Росії – в молочні супи, каші і оладки. Ну і, звичайно, часто не можна обійтися без кориці, якщо необхідно зробити глінтвейн, пунш, грог, лікер або інші подібні напої, що славляться своїм ароматом.

Варто зауважити, що в блюда, яким належить термічна обробка, корицю кидають лише за 10 хвилин до її закінчення, інакше їжа може почати гірчити.

Склад і корисні властивості

У складі кориці можна знайти ефірне масло (1-2%), дубильні речовини, вітаміни і мікро-і макроелементи (А, С, К, Е, РР, В1, В2, В3, В6, В9, натрій, кальцій, магній, калій, залізо, мідь, фосфор, цинк, селен, марганець).

У медицині та ароматерапії знаходить широке застосування ефірне масло кориці. Його включають до складу ліків від застуди, додають в зігріваючі мазі і ліки, що застосовуються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Знаходять:

  • яблучне варення з оцетом
No Video