Користь і шкода майонезу Здорове харчування

Користь і шкода майонезу

10 січня СЛАН 6 Comments

Цей білий соус зачарував серця і шлунки всього світу. Ми вважаємо за краще їсти з майонезом практично будь-які страви. Хот-дог або шаверма, поїдається на ходу, готують виключно з майонезом. Велика частина святкових салатів, включаючи класичний олів’є, без майонезу не отримали б такого визнання. Ну і, звичайно ж шашлик, майонез став ідеальним маринадом, витіснивши оцет і вино. Цікаво, що з майонезу навіть роблять омолоджуючі косметичні маски.

Але на долю майонезу, крім захоплення його смаковими якостями, випало й чимало критики. Спробуємо розібратися в долі цього старовинного соусу зі світовою славою.

Історія майонезу

Майонез з’явився в часи герцога Рішельє. Ще в 18-м столітті, при облозі Маон, міста-столиці острова Менорка (Іспанія) солдати відчували проблеми з провіантом. З їстівного залишалися лише яйця і оливкове масло. Харчуючись одними яйцями, які неабияк всім набридли, було отадн наказ придумати нове блюдо. Так з’явилася суміш яєць, оливкового масла, солі і приправи, яка і отримала назву майонез – тобто маонскій соус.

Калорійність та поживна цінність продукту

Чим жирніше, тим смачніше – так можна охарактеризувати майонез. Адже саме жири вважаються носіями смаку. У Європі жирність майонезу встановлюється спеціальним стандартом і не може перевищувати 80%, для салатного – 50-70%. Все інше – це фактично вже не майонез, а заправка.

За до алорійності виготовляється майонез можна розділити на 3 основні групи:

    від 110 до 350 ккал – легкий майонез (частка жиру до 40%); від 385 до 520 ккал – майонез середньої калорійності (частка жиру від 40-55%); більше 600 ккал – класичний майонез (частка жиру більш 40-55%).

В 100 г майонезу середньої калорійності міститься 300 ккал, білків – 0,5 г, жирів – 40 г, вуглеводів – 5,2 м. Глікемічний індекс дорівнює 60.

Про користь майонезу

Можливо, повсюдно поширювана ідея, що майонез – нездоровий продукт, насправді черговий міф? Давайте подивимося на інгредієнти, які входять до складу:

Яйця. У яйцях міститься амінокислота альбумін – найкорисніший для людського організму білок. А жовток – джерело холіну, незамінний компонент В-вітамінного комплексу. Нас лякають холестерином, якого в яйцях нібито міститься в надлишку. Однак щоб отримати добову норму холестерину потрібно з’їсти не менше 80-ти яєць!

Масло. Соняшникова, оливкова, рапсова або інше рослинне масло, яке входить до складу майонезу – це продукт для здоров’я, оскільки саме масло містить корисний холестерин і ненасичені жири – джерело енергії, яка легко засвоюється. Рослинна олія запобігає захворюванням серцево-судинної системи і закупорку судин. До його складу входять вітаміни Е і F. Перший захищає організм від шкідливого впливу навколишнього середовища, другий – нормалізує обмін речовин. А ще масло допомагає засвоювати вітамін А, який сповільнюючи старання.

Оцет. Вбиває шкідливі бактерії, а його яблучний сорт навіть відбілює зуби.

Тільки домашній майонез вважається корисним. Однак якщо його приготувати неправильно, або зберігати занадто довго (без консерваторів продукт швидко псуватися), можна отримати серйозне харчове отруєння.

Майонез – шкідливо для здоров’я

Шкідливим вважається саме комерційний майонез. Він перевантажений кислотами і консервантами, нейтралізуючі шкідливі бактерії і продовжують життя продукту. Яйця, які входять до складу, не мають нічого спільного з натуральністю. Найчастіше це яєчний або соєвий лецитин, різноманітні емульгатори, які лише надають майонезу класичний смак.

речі, популярний майонез тільки на території пострадянського простору. У всьому цивілізованому світі його вважають за краще не більше 5% жителів. Адже жирний, значить шкідливий. Якщо неправильно використовувати це джерело палива для організму, в короткий термін наберете з десяток зайвих кілограм.

Жирність майонезу в 2 рази перевищує сметану. Виробники намагаються знизити цей показник за допомогою різних добавок – пектину, желатину, молочного концентрату. І не забудемо про глютомат. Підсилювачі смаку виробляють харчове звикання. У результаті людина поглинає продукти без будь-якого контролю.

Ось і виходить, що майонез одночасно і поганий і хороший продукт. Корисний він тільки в тому випадку, якщо приготовлений з натуральних і здорових інгредієнтів ками.

У всьому потрібно знати міру. Майонез лише соус, яким приправляють блюдо. Він ніяк не може бути основною їжею, тому тільки контрольоване споживання не зашкодить здоров’ю, і ні в якому випадку не призведе до ожиріння.

А от якщо купувати магазинний майонез, який перенасичений добавками і замінниками, мазати на шматок хліба по 40-50 г, додавати в усі страви і робити поїдати їх по кілька разів на день, тоді проблем зі здоров’ям і зайвою вагою точно не уникнути.

Здорове харчування – понад усе, будьте обережні і не переїдайте!

Знаходять:

  • домашній майонез шкідливий чи ні
  • чи шкідливий домашній майонез