Козлобородник – корисні властивості, застосування і приготування – калорійність, Яка користь і шкода продукту козлобородник, скільки варити – Леді

Козлобородник

Козлобородник (Tragopogon), скорцонера

Козлобородник & ndash; це рослина сімейства айстрових, що отримало свою назву через те, що його відцвілий корзинка нагадує цапову бороду. Козлобородник росте в дикій природі на всіх континентах, крім Антарктиди.

Науці відомо близько 140 видів козлобородника, багато з яких дикорослі, і лише деякі вирощуються як декоративні, лікарські та їстівні рослини.

У кулінарії використовується козлобородник пореелістний (Tragopogon porrifolius), відомий також як & laquo; солодкий корінь & raquo ;, & laquo; білий корінь & raquo ;, & laquo; вівсяної корінь & raquo ;, & laquo; єрусалимська зірка & raquo ;, & laquo; устричне рослина & raquo ;, & laquo; овочева устриця & raquo ;, & laquo; сальцефій & raquo; і & laquo; сальсіфі & raquo ;. Всі ці назви козлобородник пореелістний отримав за свій корінь, який має смак устриць і вважається делікатесом в країнах Середземномор’я, Північної Європи та в США.

Далекий родич козлобородника & ndash; козелец іспанська & ndash; також цінується за свій смачний корінь. Це рослина теж має декілька імен: & laquo; чорний корінь & raquo ;, & laquo; зимова спаржа & raquo ;, & laquo; скорцонелла & raquo; і & laquo; скорцонера іспанська & raquo; (Scorzonera hispanica). Корінь скорцонери має кремову м’якоть, схожу за смаком на спаржу і артишок. Це рослина з XVI століття вирощують у Франції, Бельгії, Італії та Голландії як рідкісний делікатес.

Способи приготування

Корінь козлобородника і Козельця (сальсіфі і скорцонери) потребує кулінарній обробці. Його смажать, тушкують, відварюють, запікають, додають в супи, салати, подають як самостійне блюдо або як гарнір. Перед приготуванням слід зчистити верхній червоний шар кореня і відразу ж покласти у воду з оцтом, щоб корінь не потемнів. Варити сальсіфі і скорцонеру рекомендується в такий же воді, після чого обмити і відразу подати з соусом або вершками. Можна додатково припустити варені корені в маслі або обсмажити в клярі у фритюрі. Молоді коріння можна їсти сирими.

З сальсіфі і скорцонери можна приготувати суп зі смаком устриць (mock-oyster soup). Скорцонера в супах набуває аромат ванілі. Її також можна використовувати як смакову і ароматичну добавку до напоїв і морозива, до маринованим овочам, в салати і гарніри. І сальсіфі, і скорцонера добре поєднуються з будь-якими овочами і густими вершковими соусами.

Корені козлобородника і скорцонери містять білки, жири, холін, аспарагін, мінерали (калій, кальцій, фосфор, залізо) і вітаміни (А, Е, С і В1). Скорцонера значно питательнее і калорийнее. ніж козлобородник.

Коріння скорцонери корисні літнім людям, діабетикам, при захворюваннях печінки, серця і нирок.

Цікаві факти

У Середньовіччі корінь скорцонери вважався засобом від бубонної чуми і укусів змій.

Знаходять:

  • приготування скорцонери
  • Скорцонела користь та шкода
  • Скорцонелла де росте?