Кукурудза – корисні властивості, застосування і приготування – калорійність, Яка користь і шкода продукту кукурудза, скільки варити – Леді

Кукурудза

Кукурудза (Zea mays)

Одомашнювання кукурудзи, або маїсу, з дикого рослини теосінте сталося на високогір’ях древньої Мексики. Вчені вважають, що культивація і гібридизація цієї рослини почалася 12 000 років тому. У той час качани кукурудзи не перевищували 3 & ndash; 4 см в довжину. Близько 4000 років тому кукурудза поширилася по всій Мезоамериці, з’явилося безліч сортів, що розрізняються розміром, кольором, смаком і харчовою цінністю.

Цікаво, що історики вважають кукурудзу не тільки головною культурою ольмеків, майя, ацтеків та інших народів Південної Америки, а й основою їх цивілізації. Про роль кукурудзи в житті майя, наприклад, говорить той факт, що один з головних богів & ndash; Кетцалькоатль (Кукулькан) був покровителем кукурудзи, а мексиканська назва кукурудзи (tlaolli) буквально позначає & laquo; наше тіло & raquo;.

Індіанці завжди вирощували кукурудзу разом з гарбузом і бобами. Саме таке поєднання давало високий урожай всіх культур: кукурудза була опорою для бобів, боби збагачували грунт азотом, а листя гарбуза зберігали землю вологою і запобігали зріст бур’яну. Сьогодні для підвищення врожайності кукурудзи використовують генетично модифіковані сорти.

Коли кукурудза в XIX столітті поширилася за межі Південної Америки, серед людей, що зробили її основою свого раціону, з’явилося невідоме раніше захворювання & ndash; пелагра. Причиною цієї небезпечної хвороби був недолік білка і вітаміну В3. Вчені з’ясували, що південноамериканські індіанці не мали подібних проблем, так як замочували кукурудзу в лужних розчинах. Ця процедура підвищувала засвоюваність амінокислот і ніацину із зерен кукурудзи.

Кукурудза знаходить застосування не тільки в кулінарії, медицині і тваринництві, а й використовується як біопаливо.

Найпростіший спосіб застосування кукурудзи & ndash; відварені або обсмажені качани, які їдять гарячими з маслом або сіллю. Кукурудза використовується в багатьох кухнях світу в салатах, перших і других стравах, в десертах. Зерна кукурудзи добре зберігаються в сушеному і замороженому вигляді. З подрібнених зерен готують кукурудзяні пластівці, а з обсмажених зерен особливого крахмалистого сорти & ndash; попкорн.

З кукурудзяного борошна крупного помелу готують різні види каш, а з тонкої муки & ndash; пудинги, млинці та іншу солодку випічку. Додавання кукурудзяної муки в пшеничну робить випічку більш розсипчастою і ароматною. В американській кухні популярно блюдо корндог & ndash; сосиска в кукурудзяному тісті, обсмажена у фритюрі. З кукурудзи також готують пиво, спирт, масло, крохмаль і солодкий сироп.

Найбільш відомі народні страви з кукурудзи: мексиканські коржі & ndash; тортильи, грузинські мчаді, італійська полента, молдавська і р3мунська мамалига. аргентинський тамалес.

У медицині використовуються кукурудзяні рильця, які мають сечогінну і жовчогінну властивістю. Це засіб застосовують при хворобах печінки і сечостатевих органів

Всі сорти кукурудзи містять вітаміни А, С, Е, тіамін, ніацин, фолієву кислоту, залізо, калій, магній, фосфор, цинк.

Скільки варити кукурудзу

Молоду кукурудзу (за кольором вона світло-жовта або навіть біла) необхідно залити холодною водою, довести до кипіння і варити 10-15 хвилин. Стара кукурудза (темно-жовтого кольору) вариться довше – близько 40 хвилин.

Калорійність кукурудзи – 338,4 ккал.

Харчова цінність кукурудзи: білки – 10,3 г, жири – 4,9 г, вуглеводи – 67, 5 г

Знаходять:

  • солодка кукурудза користь
  • американська сосіска в тісті
  • корисні властивості кукурудзи
  • кукурудза від кашлю
  • солодка кукуруза користь
  • чи калорійні пластівці стар