Макарони (італійська паста): види, склад і користь макаронів

Макарони (італійська паста): види, склад і користь макаронів

Кожен, хто хоч раз подорожував по Італії, не зміг не піддатися спокусі скуштувати дуже смачні страви національної кухні цієї дивно гостинної країни. А там дійсно є чим поласувати: рисове страву з цибулею і шафраном різотто, піца, що нагадують російські пельмені мініатюрні равіолі… Однак найважливіше місце в харчовому раціоні самих італійців займають макарони. У Росії їх теж люблять, хоча і не так сильно, як на батьківщині продукту. Але якими є наші знання про кулінарному дітище темпераментних південноєвропейці, пасті, уживаної не тільки самостійно, але і в складі різних страв?

Історія макаронів

Борошняні вироби, які отримали звучне ім’я «maccarruni», що означає «оброблене тісто», з’явилися на столі землян, на думку вчених, завдяки представникам однієї з трьох найдавніших цивілізацій: китайської, арабської чи єгипетської. Що змусило істориків зробити подібні припущення? Зрозуміло, археологічні знахідки. Якщо вірити останнім, то жителі Єгипту були не з чуток знайомі з макаронами задовго до настання нашої ери – ще в 4-му тисячолітті. Своє слово говорять і віками складалися східні традиції: донині китайці в переддень Нового року ласують національною стравою – бульйоном з довгою локшиною, а святкова вечеря японців прикрашає соєве різновид продукту. Араби також почитали макаронні вироби. Вони дали «ниткам» з тіста назву «rishta», а набагато пізніше – «maccheroni», за аналогом з італійським терміном.

Сьогодні пальму першості в процесі виникнення локшини дати якомусь конкретному народу практично неможливо. Але вже точно це були не італійці. Втім, як раз-таки їм належить істотна роль у подальшому розвитку унікальної страви в плані вдосконалення рецептури і винаходи численних видів. В Італії ж стали виробляти макарони для масових продажів. Мешканці російських просторів пізнали смак «пасти» порівняно недавно – трохи більше двох століть тому, що є цілком заслугою імператора Петра Великого. Правда, сталося це випадково, завдяки завербованому кораблестроителю з Італії: він поділився своїм фірмовим рецептом з господарем, на якого працював.

Види макаронів

Згідно з російським ГОСТом 875-69 вироби химерної форми з тіста, які зазнали штучної сушінню, оцінюються за такими параметрами:

1. Якість борошна. Макарони поділяють на три групи і два класи.

А – сировиною для виробництва продукту послужила тверда пшениця (дурум) першого, другого і вищого сортів.

Б – макарони виготовлені з борошна склоподібноїпшениці вищого і першого сортів.

В – для отримання пасти була використана хлібопекарська мука пшениці першого і вищого сортів.

Перший клас є макарони з борошна тільки вищого сорту, а другий – виключно першого сорту.

2. Форма виробів. Російська класифікація передбачає чотири групи макаронів:

– трубчасті (ріжки, пір’я і власне макарони);

– лентообразние (локшина);

– ниткоподібні (вермішель);

– фігурні або деформовані (наприклад, спіральки, лілії, черепашки та ін.).

Підтипи, зазначені в дужках, підрозділяються в свою чергу на види залежно від розміру, не маючи при цьому розмежувань за назвами. Погодьтеся, така система важка для сприйняття, тому скористаємося італійської класифікацією макаронів. Тим більше, що вона стане в нагоді вам більшою мірою, адже прилавки магазинів завалені європейською продукцією.

Найменувань макаронних виробів в рамках італійського харчового виробництва не злічити. Але є зручні підказки, що дозволяють легко і швидко «вловити» суть речей. По-перше, вся паста підрозділяється на три види: коротка, довга і наповнена. При цьому макарони можуть бути виготовлені або з борошна твердих сортів, або з іншого сировини з обов’язковим включенням до складу продукту яєць. А по-друге, в назвах видів пасти завжди робиться натяк на розмір виробів, в результаті чого немає необхідності вникати в конкретні цифри. Все просто: закінчення ini характеризує дрібні макарони, etti (ette) – маленькі, а oni – великі. Є, звичайно, винятки з правил, такі як казеречче або ньокки, наприклад. Але здебільшого це фігурні вироби, в яких важливий не стільки розмір, скільки форма. Ось найбільш поширені у нас види італійської пасти:

Тальятеле – ніжна яєчна локшина, найцінніший інгредієнт супів і макаронних запіканок.

Пені – «трубочки» з численними поздовжніми борозенками, вживаються в їжу по-різному, в тому числі в салатах.

Фарфале – «метелики» або «бантики».

Каннеллони – подібні піні, але тільки дуже великі, підходять для фарширування. В якості начинки використовують овочі, м’ясо, гриби, морепродукти і пр.

Ньокки – гофровані «черепашки».

Спагеті – всім відомі довгі макарони округлого діаметра середньої величини. Дуже смачні з томатним соусом або кетчупом.

Вермішель – також довгі, але більш тонкі (дрібні) за спагеті вироби. У перекладі з італійської мови означає «маленькі черв’ячки».

Фузилли – «спіральки».

Лазанья – на макарони зовсім не схожі, тому що являють собою широкі листи з тіста переважно з хвилястими краями. Їх використовують для приготування однойменної листкової запіканки.

Склад, користь і шкода макаронів (італійської пасти)

По суті, паста – не що інше, як суміш борошна з водою, іноді з додаванням додаткових інгредієнтів (харчових барвників, спецій, яєць та ін.). Швидкість варіння і смак одного і того ж виду макаронів, що випускаються різними фірмами, можуть відрізнятися зважаючи неоднаковою технології виробництва. Що стосується користі для організму, вона очевидна, якщо паста виготовлена з борошна твердих сортів пшениці . Такі макарони, як самостійно блюдо, мають невисоку калорійність, а ще багаті білками (зокрема, амінокислотою триптофан), клітковиною, вітамінами В1, що допомагає знизити стомлюваність, і Е, має виражені антиоксидантні властивості. Мінеральних речовин (калію, фосфору, марганцю, заліза), складних вуглеводів, які не впливають на рівень глюкози в крові, в пасті також предостатньо. Таким чином, макарони слід вживати в їжу регулярно, хоча б два рази на тиждень, якщо ви не бажаєте обзавестися проблемами в роботі серця, судин і увійти до групи ризику по захворюваннях, викликуваним діяльністю вільних радикалів – природних окислювачів.

Любіть приправляти пасту всілякими соусами: сметаною, майонезом, кетчупом? Тоді забудьте про харчові достоїнства макаронів – в такому вигляді продукт не принесе вам нічого, крім шкоди. Особливо, якщо вироби з тіста не мають відношення до борошна з твердих сортів пшениці. Звичайні макарони самі по собі вже калорійні, число вітамінів і мінералів в них зведено до мінімуму. Вміст клітковини не більше 2 – 3%. Часте включення углеводсодержащего продукту в меню негативно позначиться не тільки на здоров’я в цілому, але і на фігурі. З даної причини перед покупкою пасти уважно огляньте упаковку в пошуках маркування – тільки так можливо придбати дійсно корисний продукт.

Існує версія, згідно з якою родоначальником терміна «макарони» є грецьке слово «Макар». Переклад останнього дивний – це «щастя». Балуйте себе і своїх близьких різними видами пасти, даруєте душі радість, а шлунку – ситість!

Пономаренко Надія

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт Woman-Lives. ru обов’язкове!

Знаходять:

  • італійські макарони види
  • види макаронів
  • вид макаронів
  • макароны бантики або метелики фор
  • назви італійських макаронів
  • назви довгих макаронів
  • назви макаронів
  • Трубчасті ріжки використовують для
  • фото макаронів види
  • Шпагеті види