Макро-і мікроелементи / Салат з

Макро-і мікроелементи

Добре відомо, що організми у своєму складі містять різні хімічні елементи. У теж час, організм людини потребує регулярного надходженні елементів ззовні, тобто в хімічно збалансованої їжі, так як недолік або надлишок будь-якого з елементів негативно позначається на здоров’ї людини. Залежно від концентрації хімічного елемента в організмі людини, їх умовно ділять на макро – і мікроелементи .

макроелементів прийнято вважати ті хімічні елементи, вміст в організмі яких більше 0,005% маси тіла. Зміст макроелементів в організмі досить постійно, але навіть порівняно великі відхилення від норми сумісні з життєдіяльністю організму. До цієї групи відносяться водень, вуглець, кисень, азот, натрій, магній, фосфор, сірка, хлор, калій, кальцій. Близько 96% від маси тіла людини припадає на – водень (H), кисень (O), вуглець (C), азот (N). Вони надходять в організм переважно у зв’язаному вигляді з їжею, водою, повітрям і беруть участь в більшості хімічних реакцій, що протікають в організмі. Крім того, ці елементи входять до складу білків, жирів і вуглеводів.

До цієї ж групи хімічних елементів відносяться кальцій (Ca), фосфор (Р), калій (К), натрій (Na), хлор (Cl), магній (Mg) і сірка (S). На їх частку в сумі припадає близько 4% від маси організму. Їх роль зводиться до:

    участі в пластичних процесах і побудові тканин (наприклад, P і Ca – основні структурні компоненти кісток); підтриманню кислотно-лужної рівноваги і водно-сольового обміну; підтриманню сольового складу крові і участі в структурі формують її елементів; участі в структурі і функції більшості ферментативних систем і процесів, що протікають в організмі.

Макроелементи сконцентровані, як правило, в сполучних тканинах (м’язи, кістки, кров), входячи до складу органічних сполук. Вони визначають пластичний матеріал основних несучих тканин, а також забезпечують підтримку основних властивостей внутрішнього середовища організму в цілому (гомеостаз): значення рН, осмотичний тиск, кислотно-лужну рівновагу, стійкість колоїдних систем в організмі.

Мікроелементами називаються частинки, що містяться в організмі в дуже малих кількостях. Їх зміст не перевищує 0,005% маси тіла, а концентрація в тканинах – не більше 0,000001%. У зв’язку з цим їх часто називають “слідовими” хімічними елементами.

Концентрації їх такі, що не піддаються аналітичному визначенню простими методами, проте навіть якщо їх вміст в їжі або харчових добавках вдається визначити, то з’ясувати їх роль у життєвих процесах набагато складніше. До всього іншого, ці елементи через їх нікчемних концентрацій легко передозувати, що може призвести до отруєння організму.

Навіть незначні відхилення вмісту мікроелементів від норми викликають важкі захворювання. Аналіз на вміст окремих мікроелементів в органах і тканинах – чутливий діагностичний тест, що дозволяє виявляти і лікувати різні захворювання. Так, зниження вмісту цинку в плазмі крові – обов’язковий наслідок інфаркту міокарда. Зменшення вмісту літію в крові – показник гіпертонічного захворювання.

Серед мікроелементів виділяють особливу групу незамінних мікроелементів – мікроелементи, регулярне надходження яких з їжею або водою в організм абсолютно необхідно для нормальної його життєдіяльності. Незамінні мікроелементи входять до складу ферментів, вітамінів, гормонів та інших біологічно активних речовин. Незамінними мікроелементами є залізо (Fe), йод (I), мідь (Cu), марганець (Mn), цинк (Zn), кобальт (Co), молібден (Mo), селен (Se), хром (Cr), фтор ( F).

Мікроелементи нерівномірно розподілені між тканинами і часто володіють спорідненістю до певного типу тканин і органів. Так, цинк акумулюється в підшлунковій залозі; молібден – у нирках; барій – в сітківці ока; стронцій – у кістках; йод – у щитовидній залозі.

Знаходять:

  • водень відноситься до групи макроелементів
No Video