Мармелад. Корисні властивості, склад, калорійність, шкоду і протипоказання

Мармелад

Мармелад – солодкі ласощі, одержуване з соку і м’якоті фруктів з додаванням загусників (желатин, пектин або агар-агар).

Мармелад прекрасно підходить до випічки, служить незамінним компонентом для солодких бутербродів, причому непогано поєднується навіть з чорним бородінським хлібом. З його допомогою прикрашають інші види десертів, наприклад, кекси, тістечко, суфле, морозиво і торти.

Існує кілька видів мармеладу: желейний, фруктово-ягідний, желейно-фруктовий і жувальний мармелад.

Виготовлений промисловим способом мармелад можна розділити на дві основні категорії. До першої належать натуральні види ласощів, вироблені за традиційною технологією, яка полягає в поступовому випаровуванні фруктової маси. Другу категорію складають недорогі мармелади, що включають в себе різні добавки.

Натуральний мармелад виготовляється з фруктового пюре з додаванням цукру. В якості основи використовують пюре різних фруктів. Наприклад, в Англії мармелад роблять з апельсинів, в Іспанії – з айви. У Росії великою популярністю користується натуральний яблучний мармелад. Крім того, нерідко зустрічаються солодощі з сливового або абрикосового пюре.

Ідеальним вважається мармелад, в якому роль згущувача грає пектин. Це натуральне речовина, що міститься у фруктах природним чином. Звичайно, такий мармелад має досить високу вартість.

Дешевші сорти містять желатин, який отримують з кісток і хрящів тварин. Цей компонент коштує значно дешевше, що дозволяє виробникам знизити собівартість своєї продукції.

Різнобарвний яскравий мармелад, що привертає погляд на прилавках магазинів у більшості випадків містить штучні барвники, які не можуть принести здоров’я нашому організму.

Попередником мармеладу вважається східне ласощі рахат-лукум, що її готують безліч років тому з фруктів, меду і рожевої води.

Вчені припускають, що рецепт виготовлення цього десерту прийшов до країн Європи із Середньої Азії і Близького Сходу під час хрестових походів близько тисячі років тому.

І в даний час в багатьох східних країнах поширені солодощі з фруктового соку, згущують допомогою випарювання.

Існує кілька версій виникнення сучасного поняття «мармелад». Згідно з однією з них це слово прийшло до нас з Німеччини (в перекладі з німецької словом «Marmelade» позначають особливу технологію, спрямовану на загустение продукту).

Можливо також, що цим поняттям поділилися з нами іспанці, які позначають варення з айви словом «marmelada».

В англійській мові поняття «marmalade» відноситься виключно до варенню з цитрусових.

Склад і корисні властивості

Натуральний мармелад, виготовлений з використанням пектину, не вимагає участі будь-яких штучних добавок, оскільки пектин виконує функції загустителя, освітлювача, гелеутворювача і стабілізатора одночасно. В результаті, для виробництва мармеладу потрібні лише фрукти і цукор. Деякі види фруктів, наприклад, солодкі сорти яблук і апельсинів, дозволяють обійтися навіть без цукру.

Відомо, що пектин має бактерицидну дію, покращує травлення і нормалізує мікрофлору кишечника. Потрапляючи в організм, пектин зв’язує знаходяться в ньому шкідливі токсичні речовини і сприяє їх швидкому виведенню.

Крім того, пектин має властивість знижувати рівень холестерину, будучи профілактикою онкологічних захворювань.

Пектин показаний до вживання людям, що страждають на цукровий діабет, оскільки здатний знижувати швидкість збільшення вмісту глюкози в крові.

Саме тому корисними властивостями може володіти виключно натуральний мармелад.

Знаходять:

  • властивости мармелада
  • мармелад види
  • мармелад корисні властивості
No Video