Міжшкільний навчально-виробничий комбінат м. Джанкоя – Хімія та харчування

Хімія та харчування.

Значення хімії-Хімія та харчування

Зараз продовольчі проблеми хімія вирішує разом з біотехнологією. Це аж ніяк не нова галузь знань. Люди використовували мікробіологічні процеси для приготування сиру, вин, хліба і пива задовго до того, як була створена хімічна промисловість, і навіть раніше, ніж з’явилися алхіміки. Проте в даний час вона переживає відродження. Багато відходи сільського господарства, а так же целюлоза деревини включаються в раціон харчування людини або безпосередньо, або в якості кормів для домашніх тварин. Вже отримані такі дріжджі, цвілеві гриби, бактерії, які поїдаючи малокорисні для тварин відходи виробництв (солому, деревину), швидко розмножуються і набирають вагу. Отримана біомаса містить білки, ліпіди, вуглеводи, вітаміни, необхідні для харчування. Залишається тільки додати їм вид і смак, що сьогодні не складає особливих труднощів.

Медики рекомендують для раціонального і дієтичного харчування включати в меню хліб з борошна, що містить тонкоподрібнені висівки. Адже висівки містять алейроновийшар (протеїнові зерна, білкові освіти в зернах рослин), оболонки, зародок. Вони багаті білками, вітамінами і мінеральними речовинами.

Штучна їжа

Зараз часто говорять про & ldquo; штучної їжі & rdquo ;. Хоча цей термін не означає отримання продуктів харчування шляхом хімічних реакцій. Йдеться про те, щоб природним білковим продуктам, таким як білки олійних, бобових і зернових культур, надати смак і вигляд традиційних продуктів, включаючи делікатеси.

Наприклад, у Франції вже давно з рослинної сировини виробляють рослинне м’ясо. Технологія його отримання полягає в тому, щоб виділити білки з соєвих бобів і сформувати з них волокна, з яких потім можна виготовляти шари, схожі за структурою з м’ясом. Після додавання жирів і компонентів, що додають м’ясний смак, ці продукти можна використовувати як замінники м’яса тварин в раціоні людини.

У нашій країні в Інституті елементоорганічних сполук ім. А. Н. Несмеянова давно займаються проблемами смаку і запаху їжі. Нині тут можуть синтезувати будь-який запах: цибулі, часнику, банана, ананаса, шинки, м’ясного бульйону і т. Д. Цього Інституті створені штучні продукти, які можуть скласти меню гарного обіду: чорна ікра, лососина, різні заливні страви, суп курячий, бульйон м’ясний і рибний, мармелад різних сортів, соки.

В США, наприклад, дуже популярні аналоги молочних паст, десертів, сирів, сиру, кисломолочних продуктів. Для забеліваніе кави широко використовують аналоги вершків, а так же замінник морозива & ndash; & Ldquo; меллорін & rdquo ;, одержуваний на основі рослинних масел. Зразковий склад вершків за1еліваніе виглядає так: 0,8-1% білка бобів сої, 10% гідрогенізованного рослинного масла, 15% цукрового сиропу, близько 1% харчових поверхнево активних речовин, деякі солі і близько 75% води.

& ldquo; Штучна їжа & rdquo; дешевше, вона приготовлена??або вже готова до вживання. Її виробництво дозволяє вирішувати проблеми деяких дефіцитних продуктів. Постарайтеся розібратися в сутності хімічних і біохімічних процесів, що протікають в організмі з тими речовинами, які потрапляють до нього з їжею; вивчайте інформацію про склад кожного продукту, про співвідношення основних компонентів. Особливо підбирайте оптимальний раціон харчування.

І, нарешті, зверніть увагу на етикетки упаковок з харчовими продуктами. Там вказано, які харчові добавки містять куплені вами продукти харчування.

Харчові добавки сприяють схоронності продукту (консерванти), надають йому аромат (ароматизатори), потрібне забарвлення (наприклад, апетитний червоний колір шинці і вареним ковбасам надає настільки нещасливий нітрат натрію) і т. д. Деякі з них виробляють з природних продуктів & ndash; овочів і фруктів, цукру, оцту, спирту. Але багато харчові добавки є результатом роботи хіміків і виробляються з синтетичних речовин.

На імпортних харчових товарах такі добавки маркуються тризначною цифрою. Потрібно знати, яку конкретно інформацію несе в собі маркування-індекс:

Е 100-Е 182 & ndash; барвники

Е 200-Е 299 & ndash; консерванти. Такі речовини, як сіль, цукор, оцет в цю групу маркування не входять. Інформацію про ці консервантах записують на етикетках без буквено-цифрової індексації, окремо.

Е 300-Е 399 & ndash; речовини, які сповільнюють процеси бродіння і окислення в продуктах харчування (наприклад, прогоркание вершкового масла).

Е 400-Е 499 & ndash; стабілізатори. Ці добавки забезпечують продуктам харчування тривале збереження консистенції, властивої кожному з них: відому вам консистенцію знаменитого торта & ldquo; Пташине молоко & rdquo ;, мармеладов, желе, пастили, йогуртів і т. Д.

Е 500-Е 599-емульгатори. Ці речовини дозволяють зберегти рівномірність розподілу дисперсної фази в середовищі, підтримувати, наприклад, такі емульсії, як нектари, рослинні масла, пиво та інші в однорідної системі, перешкоджати утворенню опадів в них.

Е 600-Е 699 & ndash; ароматизатори, тобто з’єднання, що підсилюють смак харчових продуктів (напоїв, кремів, цукерок, сухим сокам)

Е 900-Е 999 & ndash; антіфламінгі, які не дозволяють злежуватися борошні, цукровому піску, солі, соді, лимонної кислоті, розпушувач тіста, а так само такі речовини, які перешкоджають утворенню піни в напоях.

Небезпечні харчові добавки

Кожна країна світу має свої стандарти з утримання харчових добавок в продуктах харчування, особливо таких, які можуть нанести шкоду здоров’ю людини. Багато норм застосування харчових добавок в Росії нижча їх аналогів в зарубіжних країнах, тому люди повинні володіти інформацією про те, що окремі харчові добавки в імпортних продуктах харчування можуть викликати желудочно – кишкові розлади, алергію, деякі є канцерогенами, тобто далеко не безпечні для здоров’я.

Такі авторитетні органи, як Держсанепіднагляду і Товариство захисту прав споживачів не рекомендують вживати продукти харчування, що містять добавки з маркуванням:

Е 131, Е 141, Е 215-Е 218, Е 230-Е 232, Е 239 є алергенами;

Е 121, Е 123 здатні викликати желудочно – кишкові розлади, а у великих дозах – харчові отруєння.

Е 211. Е 240, Е 330, Е422 містять канцерогени, тобто можуть провокувати утворення пухлин.

Карбамід хороша на грядках, а не в роті.

Що це за речовина таке карбамід, яке додають в жуйку?

Таємничий карбамід всього-на-всього звичайна сечовина, що входить до складу сечі і застосовувана садівниками і городниками як добриво. Правда, до честі виробників необхідно зауважити, що в & ldquo; Дірол & rdquo; додають сечовину не природне, а синтезовану штучно. Сечовина вступає в реакцію з кислотами і нейтралізує їх. Але того ж ефекту можна досягти набагато менш противним і більш дешевим способом. Після їжі полощіть рот звичайною водою.

Проведення тестів на визначення забезпеченості мікроелементами і вітамінами

Тест на забезпеченість кальцієм