МОЛОЧНА КИСЛОТА Е270 & nbsp; – & nbsp; Неос Інгредієнтс

Молочна кислота являє собою прозору рідину без каламуті і осаду, що володіє слабким, характерним для молочної кислоти запахом і кислим смаком. Молочна кислота є натуральним продуктом і може розглядатися як біологічно безпечний продукт, оскільки є метаболітом обміну речовин організму людини, тварин і рослин.

Слабка кислота, розчиняється у будь-яких співвідношеннях у воді, в спирті, в ефірі і гліцерині.

Молочна кислота характеризується високими дифузійними властивостями, помірної Підкисляє здатністю, сильну антимікробну дію, здатністю регулювати рН і текстуру продукту, забезпечує найнижчу швидкість інверсії сахарози в порівнянні з іншими харчовими кислотами.

Молочна кислота як харчова добавка використовується в якості регулятора кислотності у виробництві продуктів переробки плодів і овочів, кондитерських виробів, пива, безалкогольних напоїв, хліба та борошняних виробів.

Харчова молочна кислота не має протипоказань і дозволена в дієті при різних захворюваннях нирок, жовчного міхура та підшлункової залози.

Хлібопекарська виробництво

В якості харчової добавки в хлібопеченні молочну кислоту використовують найчастіше для профілактики в боротьбі з картопляною хворобою і для поліпшення смаку виробів з пшеничного борошна.

Подкисление середовища молочною кислотою прискорює дозрівання тіста перед обробленням, не допускаючи розвитку в ньому сторонніх мікроорганізмів.

Хліб, отриманий прискореним способом, містить велику кількість цукрів, водорозчинних вуглеводів, що виражається у збільшенні пористості хліба, поліпшенні властивостей м’якушки, аромату, смаку та підвищенні стійкості до очерственіе.

кондитерське виробництво

У кондитерській промисловості молочна кислота використовується при виготовленні мармеладу, пастили, зефіру, карамелі з фруктовою начинкою, халви соняшникової, пряників і інших виробів.

Молочна кислота, переважніше інших, так як легко розподіляється в в’язких кондитерських масах, володіючи високою швидкістю дифузії.

Виробництво м’яса та м’ясопродуктів

Молочну кислоту застосовують у виробництві м’яса і м’ясопродуктів завдяки високим дифузійним властивостям, антимікробній дії, здатності пластифікувати білки, прискорювати дозрівання м’яса, регулювати рН і смак. Обробка м’яса і м’ясних продуктів водними розчинами молочної кислоти, забезпечує утримання рН на рівні 4,0-5,4, сприяє утворенню на поверхні, просоченої кислотою «захисного шару» від 5 до 20 мм, що перешкоджає розвитку гнильних мікробів.

Виробництво безалкогольних напоїв, пива та квасу

У пивобезалкогольної промисловості молочну кислоту використовують при при3отуванні серцевого солоду для зниження жорсткості води, створення оптимального рівня рН, поліпшення фізіологічного стану дріжджів, збільшення виходу екстрактивних речовин із солоду, а також для регулювання смаку і аромату.

Виробництво консервованих плодів і овочів

При приготуванні маринадів рекомендується використовувати суміші оцтової і молочної кислот. Встановлено, що більш сильне антимікробну дію при меншій кислотності досягається при спільному впливі цих добавок. Маринади набувають більш ніжний аромат і м’який кислий смак.

Витримування овочів в кислому середовищі з рН 3,0-4,0, створюваної молочною кислотою, в перебігу 30-60 хв. дозволяє видалити з них нітрати, що важливо з гігієнічної точки зору.

Застосування в ветеринарії та птахівництві

Застосування молочної кислоти в ветеринарії та птахівництві обумовлено противобродильное і антисептичну дію, здатністю пригнічувати зріст гнильної мікрофлори кишечника, знижувати утворення токсичних продуктів розкладання органічних речовин в організмі, покращувати обмінні процеси і сприяти підвищенню продуктивності.

Знаходять:

  • ветеренарія при яких хвробах застосувують молочну кислоту корові
  • Використаня молочної кислоти у ветеренарії
  • для чого молочна кислота в халві
  • Молочна кислота протипоказання
  • молочна кислота харчова у ветеринарії