Молочно-вегетаріанська дієта

Молочно-вегетаріанська дієта, при якій, поряд з продуктами рослинного походження, дозволяється вживати і молочні продукти, часто рекомендується літнім людям. Однак, якщо меню при цьому не буде достатньо різноманітним, дана дієта буде мати такий же ефект, як і сувора вегетаріанська дієта.

Молочно-яєчна дієта є найбільш безпечною. Яйця, що включаються в раціон, стають джерелом відсутніх у вегетаріанській їжі білків, вітаміну В. кальцію і заліза. Саме цю дієту часто використовують при лікуванні гіпертонічної хвороби, запорах, атеросклерозі, подагрі і т. П. Втім, подібна практика повинна узгоджуватися і проводитися під наглядом лікаря, як і будь-яка терапія. Бездумне проходження дієті може привести до плачевних результатів.

Окремим напрямом у вегетаріанство є піско-вегетаріанство. Воно допускає, разом з рослинною їжею, молоком і яйцями, також і вживання риби.

Втім, таку дієту правильніше буде назвати харчуванням з вегетаріанською спрямованістю.

«Завдяки чисто фізичному впливу на людський темперамент вегетаріанський спосіб життя зміг би у вищій мірі вплинути на долю людства» (Альберт Ейнштейн).

Питання про поживність вегетаріанської дієти є найважливішим, тому що саме в цьому полягає основна небезпека використання подібної дієти. В свою чергу, поживність будь-якої дієти залежить від різноманітності входять до її раціон продуктів харчування.

Шкода від вегетаріанства Незважаючи на всі доводи вегетаріанців про користь такого харчування, медики дотримуються зовсім іншої думки з цього приводу. З точки зору медицини вегетаріанство, особливо його строгі форми, може завдати істотної шкоди здоров’ю.

Основна шкода від вегетаріанської дієти полягає в тому, що організм людини недоотримує багатьох необхідних йому органічних речовин. Перш за все виникає дефіцит білків, особливо коли раціон переважно складається з фруктів (фізично просто неможливо з’їсти стільки фруктів, щоб потреба в білках була задоволена).

Вегетаріанці по-різному намагаються вирішити цю проблему. Вони додають до свого меню різні крупи, горіхи, горох, квасоля, боби та інші овочі.

Деякі, щоб заповнити недолік білків, вживають в їжу гриби. Але свіжі гриби зовсім не багаті білками, їх частка становить лише 2-3%, з яких, в свою чергу, засвоюється всього лише 25%. Набагато більше білків міститься в сухих грибах – до 20- 30%. Але, як би там не було, амінокислотний склад грибних білків все одно суттєво відрізняється від складу м’ясних білків. Там немає валина і сірковмісних амінокислот, які також необхідні для організму. Крім того, гриби самі по собі є трудноусвояемих продуктом. Їх не слід вживати людям, страждаючим захворюваннями травного тракту, а також літнім людям, чия травна система функціонує набагато гірше, ніж у молодих.

Горіхи є досить багатим джерелом білків, зміст яких, наприкладC в лісовому горісі, становить близько 16%. Але горіхові білки не містять деякі амінокислоти. Так, в них немає сірковмісних амінокислот, а також лізину і треоніну. У зв’язку з цим горіхи не можуть бути повноцінним замінником м’ясних амінокислот і заповнити дефіцит білків. Крім того, горіхи дуже шкідливі для людей, які страждають захворюваннями травних органів, печінки і жовчовивідних шляхів.

Для поповнення нестачі білків вегетаріанці збільшують у своєму раціоні частку бобових культур. Горох, квасоля і сочевиця дійсно багаті білком, проте їх недостатньо для заповнення потреб організму. Крім того, в бобових містяться деякі речовини, які не перетравлюються в шлунку і кишечнику. йнуються тільки в товстому кишечнику під впливом мікробів і призводять до газоутворення. Ще одним негативним моментом є те, що в бобових культурах, як і в горіхах, містяться пурини – речовини, шкідливі для людей, схильних до відкладення солей сечової кислоти. Пурини сприяють розвитку подагри.

Крім того, використовуються продукти з сої, в тому числі соєве борошно, соєве молоко, замінники м’яса, виготовлені з соєвого білка.

В даний час все частіше вживають білок, витягнутий з насіння бобових культур, особливо соєвих бобів. Отриманий з сої білок змінюють за структурою і додають до нього різні приправи. В результаті він набуває вигляду різних продуктів, у тому

числі і м’яса. Одержувані соєві продукти продаються під різними назвами, але всі вони відносяться до однієї групи, відомої як перероблений рослинний білок (ПБР).

Однак соя не надто корисна. У ній, наприклад, міститься інгібітор трипсину, який перешкоджає засвоєнню білків в кишечнику. Крім того, соєві продукти негативно відбиваються на функціонуванні щитовидної залози.

Рослинна їжа не забезпечує організм достатньою мірою мінеральними речовинами – такими, як кальцій, залізо, цинк і ін. Крім цього, організму не вистачає вітамінів D, В 2. В 12 і С (особливо якщо раціон складається в основному із зернових культур).

Найбільш гострою проблемою вегетаріанства є дефіцит вітаміну В. що є результатом виключення з раціону молока і м’яса. Для того щоб забезпечити потребу організму в цьому вітаміні, необхідно їсти зелені овочі, горох, квасоля, борошно грубого помелу і хліб з висівками. Багато вітаміну В 12 міститься в соєвому молоці. Крім того, слід постійно приймати синтетичний вітамін В. інакше людині загрожує анемія і різні нервові розлади.

Вегетаріанські продукти, багаті білком Для заповнення дефіциту кальцію найкраще підходить молоко. Його виключення з раціону може привести до тяжких наслідків. Особливо це небезпечно для дітей, вагітних жінок і годуючих матерів. Крім молока, джерелом кальцію є зелені овочі, горох і квасоля. В деяких країнах кальцій додається в муку і хліб. Як джерело кальцію іноді використовуються також мигдаль, неочищені насіння кунжуту, соєвий сир, зелень і парена ріпа.

Виключення з раціону вегетаріанців яєць, маргарину, жирної риби та інших продуктів, багатих вітаміном D, також може негативно відіб’ється на здоров’ї, незважаючи на те що велика кількість вітаміну D синтезується в шкірі під впливом сонячних променів. При вегетаріанської дієти обов’язково потрібно кожен день бувати на сонці, а якщо цього не виходить, слід приймати вітамінні препарати.

В даний час багато вегетаріанці розуміють неповноцінність рослинного раціону. Вони намагаються різними способами заповнити цей недолік і вдаються до використання всіляких добавок. Так, щоб заповнити дефіцит мінералів, в їжу

додають морську сіль. Для забезпечення організму достатньою кількістю вітаміну D вегетаріанці вживають в їжу люцерну. Нестача вітаміну В 12 намагаються заповнити продуктами ферментації сої і водоростями. Однак науково ще не доведено, що у водоростях міститься вітамін В. Сумніваються вчені і в корисності ферментації сої.

Таким чином, ці дії не гарантують запобігання дефіциту перерахованих елементів.

Враховуючи все перелічене, можна з упевненістю сказати, що дотримуватися вегетаріанської дієти все життя дуже шкідливо для здоров’я. При повній відсутності їжі тваринного походження раціон занадто обеднен і має досить низьку енергетичну цінність. Таке харчування особливо шкідливо для дітей, у яких організм посилено розвивається. Дитині потрібна для росту і розвитку набагато більше поживних речовин, мінералів і вітамінів, ніж дорослій людині. Недолік чогось може відбитися на загальному стані організму, змінивши внутрішній обмін речовин, і стати причиною розвитку важких захворювань.

Незважаючи на вживання продуктів рослинного походження, багатих білком, організму все ж не вистачає амінокислот, які особливо потрібні для росту і розвитку дітей. Так, помічено, що діти в сім’ях, практикуючих вегетаріанство, мають уповільнене фізичний розвиток порівняно з їх однолітками, які харчуються не тільки рослинною, але і тваринною їжею. Крім того, такі діти частіше хворіють на рахіт і недокрів’ям. У них також іноді спостерігається затримка психомоторного розвитку.

«Ще в молодості я відрікся від вживання м’яса, і прийде час, коли люди, як і я, дивитимуться на вбивцю тварин так само, як зараз на вбивцю людини» (Леонардо да Вінчі).

Відмова від м’ясної їжі може привести до розвитку залізодефіцитної анемії. Виключення з меню риби позбавляє людину хорошого джерела легкозасвоюваного білка, полінасищенних жирних кислот і мінералів.

Дуже шкідливо для здоров’я фруктове вегетаріанство. На думку лікарів, такий раціон може призвести не до схуднення, а до збільшення маси тіла, аж до ожиріння.

Причиною такого ефекту є те, що фрукти містять глюкозу, яка виробляється в організмі. При вживанні великої кількості фруктів відбувається перенасичення організму глюкозою, яка відкладаються у вигляді додаткових жирових відкладень на стегнах і талії.

Вегетаріанські дієти іноді бувають корисні, якщо їх застосовувати короткочасно.

Тим часом навіть недовгі дієти будуть шкідливими для людей певних вікових категорій, наприклад в дитячому віці, в період статевого дозрівання, в період вагітності і лактації. Слід також додати, що використання вегетаріанської дієти в будь-якому віці значно послаблює захисні сили організму.

Не можна самостійно звертатися до вегетаріанства і людям, страждаючим якими-небудь захворюваннями, особливо захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Навіть здоровим людям лікарі рекомендують дотримуватися змішаного харчування. Можливо, саме

тому з’явилися в вегетаріанство напрямки, що дозволяють вживання в їжу молока і яєць, а в деяких – навіть риби.