Олена Філатова. ВЕГЕТАРІАНСТВО

Вегетаріанство (від лат. vegetarius – рослинний) – система харчування, яка дозволяє вживати в їжу тільки продукти рослинного походження як найбільш природні для людини. Це одне з найдавніших і найбільш поширених напрямів в дієтології; вегетаріанство має морально-етичні та філософські коріння.

По східній

філософії, вбиваючи живе, людина збільшує свою негативну карму, що призводить до появи хвороб в тілі людини, душевного розладу, втрати гармонії з природою, появи в його житті невдач і нещасть, незадоволеності життям.

З морально-етичної точки зору, споживаючи м’ясо, ми заохочуємо вбивство як явище. Вбивство тварин заради прожитку в сучасному цивілізованому світі не є життєвою необхідністю і є вбивством заради задоволення поганих звичок людини.

З фізіологічної точки зору, за сучасними даними, на мясобойні перед очікуванням смерті в організмі тварин утворюються токсини страху, відчаю, передчуття смерті. Коли людина їсть м’ясо убитих тварин, йому передається інформація про почуття, які долають тваринам у момент вбивства. Біохімічні речовини, які утворюються в організмі тварин в момент смерті, стають причиною пригніченості, підвищеної нервозності, недоброго ставлення один до одного.

Практичний досвід величезного числа людей, що практикують вегетаріанство, показує, що вегетаріанство допомагає позбутися багатьох захворювань, поліпшити свій стан здоров’я, жити в гармонії з собою і зі світом. Таким чином, вегетаріанство можна розглядати як загальнооздоровчий метод.

Принципи вегетаріанства

В вегетаріанської системі живлення виділяють два напрямки. Перше – старовегетаріанское (чисте або суворе вегетаріанство), що забороняє всі продукти, які прямо або побічно мають тваринне походження, і навіть мед. Раціон старовегетаріанца складається зі злаків, бобових, горіхів, овочів, фруктів, ягід, зелені. Другий напрямок – младовегетаріанское (беззабійне), менш суворе, що дозволяє поряд з рослинними продуктами вживання меду, молока і молочних продуктів, яєць.

При вегетаріанство людина використовує близько 300 видів овочів, коренеплодів, бульб, бобових рослин, листя, стебел, нирок, зерен, квіток, близько 600 видів фруктів, близько 200 видів горіхів. За хімічним складом рослинну їжу можна назвати вуглеводистих-вітамінно-мінеральної, так як в ній містяться всі перераховані компоненти, а крім того жири і білки в достатній кількості. Найбільше білків у горіхах, бобових (особливо в сої, сочевиці, квасолі, горосі), шпинаті, цвітній капусті, кольрабі, пшениці й ін Горіхи мають необхідний набір амінокислот.

Достатня кількість жирів знаходиться в рослинних оліях – оливковій, соняшниковій, лляному, конопляній, гірчичному, кокосовому, бобовому, кукурудзяному, горіховому, маковому, мигдальному, бавовняному та ін

За вмістом вітамінів, мінеральних солей і ароматичнирF0ечовин на першому місці знаходяться фрукти, що вживаються в сирому вигляді. Вони дають ідеальний харчової матеріал без отрут і шкідливих домішок, не викликають в кишечнику гниття і бродіння. Особливо бездоганні завдяки захисній шкаралупі або шкірці – горіхи, каштани, апельсини, мандарини, лимони, гранати, кавуни, дині, гарбузи, кабачки, огірки.

Вживання сирих рослинних продуктів є кращим засобом проти млявості кишечника: сира целюлоза (клітковина) в рослинних клітинах являє собою натуральний засіб збудження кишкової мускулатури, травного апарату і нормалізації обміну речовин. Сира їжа, небагата білками, сіллю і водою, дуже корисна при серцевих і ниркових хворобах, а також у деяких випадках ожиріння для полегшення водного обміну речовин.

Багато фахівців з диететике рекомендують наступний “ідеальний” режим харчування: 25% сирих листяних і кореневих овочів по сезону у формі салатів, 25% сирих свіжих фруктів або добре розмочених сушених, 25% зелених і кореневих овочів, приготованих на вогні; 10% білків свіжа риба, яйця, горіхи, сир, молочнокислі продукти, 10% вуглеводів – всі види круп’яних і хлібних продуктів, цукор, 5% жирів – масло, маргарин, рослинні жири. Не застосовувати приправ, оцту.

Рослинна вегетаріанська їжа є важливим чинником відновлення життєвих сил, очищення організму від шкідливих речовин, шлаків, засобом, який стимулює, активізує його внутрішні сили на одужання.

Обмеження в вегетаріанському харчуванні

Насамперед потрібно засвоїти, що наскільки індивідуальна кожна людина, настільки повинен бути індивідуальний його раціон харчування. Потрібно підходити творчо до вибору продуктів, страв, що включаються в меню, кількістю та часу прийомів їжі. Зовсім не обов’язково строго слідувати якоїсь однієї запропонованої дієті або рекомендації. Не потрібно включати нелюбимі продукти. Приготовлені страви треба їсти з задоволенням і апетитом. Такий підхід значно полегшує перехід до нового харчування На жаль, багато хто до того часу, коли вирішують стати вегетаріанцями, вже мають різні захворювання, про які не можна забувати, включаючи в меню ті чи інші продукти.

Табл. 29. Обмеження у вегетаріанському харчуванні.