Овоч бамия: склад, корисні властивості, як готувати бамию

Бамия

Як не дивно, але цей овоч володіє великою кількістю назв, серед них на слуху гомбо і окра. Через те, що бамия має довгасту форму, одне з її назв – дамські пальчики. Якщо ви десь почуєте одне з цих назв, то будьте впевнені, що мова йде саме про бамии. Це дуже цінний овоч, який відноситься до сімейства мальвових.

Що за овоч – бамия?

Про батьківщину цієї рослини відомо дуже мало, але поширена бамия в Африці і Північній Америці, в Індії, тропічних і жарких широтах. Багато вчених намагалися визначити, де ж батьківщина бамии, називали варіанти Західної Африки та індійських пристроїв. Саме в цих місцях росте найбільша кількість видів і сортів бамии. Зустрічається цей овоч і в Європі, тут він з’явився завдяки арабам, які привезли сюди цю рослину. Завдяки помітному потеплінню, вирощування бамии стало можливим і в наших широтах. Зараз бамию активно вирощують в Україні, особливо в південних її областях. З кожним роком число ентузіастів, яким до душі вирощувати бамию, стає все більше і більше.

Бамия – це однорічна трав’яниста рослина. У висоту бамия може досягати 40 см, але не рідкість і рослини висотою до 2 метрів. Стебло у цієї рослини дуже товстий і гіллястий. Листочки світло-зеленого, салатового кольору, розташовані до низу, опущені до землі. Листя досить великі, мають семикутну форму, хоча зустрічаються і п’ятикутної форми. Цвітіння бамии – захоплююче явище, величезні квітки мають жовтий або кремовий колір. Квіти розташовуються в місцях з’єднання стебла зі стеблом, тут же формуються і плоди бамии – коробочки з насінням, які мають 4-8 вугільну форму.

Бамия дуже вибаглива до температурних перепадів, для неї важлива тепла погода. Порати і вирощувати бамию краще в південних районах країни, але можливо вирощувати і в теплицях. Останній варіант підходить для вирощування бамии в північних холодних країнах.

Найчастіше на прилавках наших магазинів бамию можна зустріти в замороженому вигляді, але останнім часом стали з’являтися і свіжі плоди бамии. Придбати цей овоч можна не тільки у великих гіпермаркетах, але і на ринку. Пам’ятайте, що свіжі плоди бамии доступні із серпня по листопад, в решту часу цей продукт купувати небажано.

Вибираємо бамию з розумом

Перед тим, як купити бамию, приділіть увагу її зовнішньому вигляду. Це дуже важливо, адже продукт заморський, піддавався тривалому транспортуванні, а для цього могли бути використані різні засоби.

Стручки бамии повинні бути близько 10 см, це їх природна максимальна довжина. Купуйте менш довгі плоди, які мають яскраво-зеленим кольором і не мають зовнішніх пошкоджень. На поверхні плода не повинно бути ніяких плям цвілі або засохлих ділянок.

Найбільш смачні – молоді плоди, вони відрізняються ніжним смаком і приємною текстурою. На ринку їх можна визначити по щільності шкірки. На дотик вони будуть т0охи шорсткі.

Іноді на ринку можна зустріти й інші сорти, які відрізняються своїм забарвленням. Вони можуть бути більш темними, володіти червонуватим відтінком.

Не купуйте плоди, які жорсткі і занадто волокнисті, це перезрілі плоди. Вони анітрохи не підходять для приготування їжі, якщо ви додасте такий плід бамии в блюдо, то він, безсумнівно, зіпсує його смак.

Вчимося правильно зберігати бамию

Бамия відрізняється тим, що їй властиво дуже швидко псуватися. У домашніх умовах її можна зберігати не більше трьох діб.

Перш, ніж покласти бамию в холодильник, загорніть її плоди в газету або паперові пакети. Так ви продовжите її термін придатності. Як тільки на бамии почнуть з’являтися сліди цвілі або сухі ділянки, її слід негайно приготувати або ж викинути.

Склад і корисні властивості бамии

Ще на початку минулого століття стало відомо про користь бамии. Культивувати цей овоч стали багато людей того часу, серед них варто виділити Антона Павловича Чехова, який знав, як корисна і цінна бамия. Цей овоч не просто корисний для організму, бамия – низькокалорійний дієтичний продукт, в 100 грамах якого міститься лише 31 ккал, 2 гр білків, 0,1 гр жирів, 3,8 гр вуглеводів, 0,7 гр золи, 90,1 гр води. Саме завдяки цьому бамия улюблений овоч тих, хто стежить за своїм здоров’ям і вагою. В раціон тих, хто стежить за своєю фігурою не тільки можна, а й треба вводити бамию. При цьому цінних вітамінів і мікроелементів в бамии міститься дуже багато. Замінник такому продукту ще варто пошукати!

Ще одна назва бамии – «мрія вегетаріанця». Так цей овоч називають тому, що саме в ній міститься велика кількість корисних і поживних речовин, а саме: залізо і білок, вітаміни С, А, К, В6, а також кальцій.

Лікарі в один голос рекомендують вживати бамию вагітним жінкам, тому що саме в цьому продукті міститься найбільша кількість фолієвої кислоти, при активній участі якої формується нервова система зародка в перші тижні вагітності. Крім того, бамия ще й регулює рівень цукру в крові людини. Рослинна слиз, яка міститься в бамии, а також її дієтичні волокна, відмінно поглинаються організмом людини. Ті, хто страждає від розладів шлунково-кишкового тракту, особливо повинні звернути увагу на бамию, адже вона відмінно засвоюється організмом, очищає його і поглинається тонкою кишкою в повному обсязі.

Бамия – ідеальний продукт для тих, хто на дієті. Крім того, що вона дуже корисна, вона не заподіює шкоди здоров’ю, допомагає в боротьбі з ангіною, депресією і хронічною втомою. Було відзначено, що бамия допомагає боротися з нападами астми, корисна при профілактиці атеросклерозу, а також зміцнює стінки капілярів. Цікаво, що бамия також випроваджує з організму непрошених гостей: зайвий холестерин, токсини та інші негативні елементи.

Цей овоч також використовують як природного ліки, адже бамия запобігає виникнення здуттів шлунка, запорів і навіть допомагає в лікуванні виразки шлунка. Дослідження, які вчені проводили з баміей, показали, що це рослина здатна запобігати раку прямої кишки. Також за допомогою речовин, якими багата бамия, знижують ризик виникнення катаракти і діабету. Бамия буде корисною тим чоловікам, у яких є проблеми з потенцією. Нерідко лікарі прописують вживання цього продукту в профілактичних цілях, а також після операцій.

Як готувати бамию

Бамия не тільки використовується в народній медицині, а й активно готується на кухнях багатьох країн. Приміром, все популярнішими її приготування стає в Росії, Україні та країнах СНД. Для приготування використовують як молоде листя бамии, так і її плоди.

За смаком бамия нагадує баклажан і спаржу разом узяті. Саме тому для приготування бамии використовують рецепти, за допомогою яких готують баклажани і спаржу. Бамия дуже смачна, якщо її гасити, варити, консервувати або ж використовувати в салатах. Також її можна додавати до супів і м’ясних страв, готувати закуски і овочеві салати. Якщо ви хочете приготувати бамию як гарнір, то краще подавати її з м’ясом птиці або риби.

При термічній обробці бамия може виділяти велику кількість слизького речовини. Цей слиз не буде зайвою в супі, а ось в процесі гасіння така велика кількість рідини може бути зайвим. Тому, перш ніж гасити бамию, обсмажте овоч з лимонним або томатним соком.

Семена бамии дуже часто використовують в якості альтернативи кави. Після ретельного обсмажування вони і за смаком, і за ароматом точно такі ж, як у звичного для нас підбадьорливого напою. А для того, щоб отримати олію, яка володіє тонким і приємним ароматом, насіння вичавлюють в спеціальному пристрої для віджиму олій.

Кому небажано вживати бамию

Незважаючи на всі свої достоїнства, бамия все ж може бути шкідлива. Овоч цей не має ніяких протипоказань, окрім як індивідуальної непереносимості організмом і дуже рідко зустрічаються алергічних реакцій на нього.

У великих стручках можуть зустрічатися ділянки з пекучими смаковими якостями, але їх легко можна нейтралізувати за допомогою термічної обробки. Якщо не провести таку обробку, то легко можна отримати шкірний свербіж і роздратування поверхні шкіри, а тому навіть термообробку потрібно проводити в кавичках.

При приготуванні бамии пам’ятайте про те, що необхідно прибрати з її поверхні все волоски, якими покритий плід цієї рослини. Якщо їх не прибрати, то можлива алергічна реакція організму на них.

Будьте акуратними, і вдалих вам кулінарних експериментів!

Знаходять:

  • бамія
  • купити бамію
  • що таке бамія