Овочі. Опис, користь і шкода, протипоказання і корисні властивості овочів

Овочі

Історія селекції та культивування овочів нараховує як мінімум 5000 років

Овоч & ndash; їстівна частина рослини, наприклад, бульба або плід, використовувана в кулінарії. До & laquo; овочам & raquo; в кулінарному сенсі можуть відносити плоди, які з ботанічної

точки зору є фруктами або ягодами. Овочі містять у собі такі групи: коренеплоди (буряк, морква, бруква, ріпа, редис, хрін, редька, петрушка, селера, пастернак), бобові (боби, горох, квасоля), бульбоплоди (батат, топінамбур, картопля), зернові ( кукурудза), капустяні (брюссельська, білокачанна, савойська, червонокачанна, цвітна, брокколі, кольрабі), гарбузове (кабачок, гарбуз, патисон, огірок, баклажан), пряні (естрагон, кріп, базилік, чабер, майоран), десертні (спаржа, артишок, ревінь).

Історія культивування овочів налічує не одну тисячу років. Почалася вона з колекціонерства дарів природи (плодів, насіння, листя) в природних умовах, але поступово люди почали відбирати і охороняти окремі різновиди трав, чагарників і дерев, що давали найкращий урожай. Саме цей період можна назвати зародженням селекції та культивації. Трохи пізніше людина здогадався про можливість самостійного вирощування найбільш смачних і поживних рослин і почав збирати насіння і зрощувати їх на обробленій грунті. Цей етап ознаменував зародження землеробства і сільського господарства. Далі тривала селекція, адже люди відбирали овочі та фрукти з найбільшою врожайністю, приспосабливаемостью до нових умов та іншими корисними властивостями. Таким чином, при зародженні селекції овочів в її основі лежав штучний відбір і до XVII століття він відбувався несвідомо, тобто людина відбирав рослини з потрібними йому ознаками, але не усвідомлював при цьому, що здійснює зміну виду в потрібному йому напрямку.

В останнє сторіччя, ще не відаючи про генетику, людство навчилося свідомо і цілеспрямовано схрещувати овочі різних видів для отримання гібридів, що задовольняють його в найбільшою мірою. В останні ж десятиліття з’явилася генна інженерія з можливістю піддавати овочі цілеспрямованої модифікації і відбирати кращі, серед штучно створених. Тільки в ХХ столітті селекція овочів стала наукою, до цього вона була радше мистецтвом, де знання, досвід та навички передавалися з покоління в покоління серед хліборобів і окремих господарств. І саме завдяки такому многовековому мистецтву з’явилися сучасні овочі, щедро дарують нам свої плоди у відповідь на невпинну турботу про них.

В даний час поняття & laquo; овочі & raquo; дуже об’ємне і широке, що не має чітких меж: до нього відносять більше тисячі видів рослин з 78 ботанічних сімейств. І більшість з них використовується людиною в кулінарії у свіжому або відвареному вигляді, а також для засолювання, консервування, маринування, квашення і, звичайно ж, приготування вітамінних салатів.

Знаходять:

  • опис овочів
  • опис про корисні овочі
  • Опыс корысни овочи
  • різновиди салатів користь протипокази
No Video