Пастила: історія корисною солодощі

Продукти харчування сублімованої сушіння для дому, роботи, туристів і в подарунок Пастила: історія корисною солодощі

Здавна пастила була візитною карткою таких старих російських міст, як Коломна, Ржев і Білів. Деякі вважають, що прийшла вона сь зі Сходу, інші ж стверджують, що це споконвіку російське блюдо. Але ми не будемо вдаватися в сперечання з цього приводу, а приділимо більше уваги історії російської пастили і її корисним властивостям.

Отже, в 14 столітті сі стали виготовляти це ніжне і смачне ласощі. Вперше її зробили в Коломні. Ця пастила мала однорідну структуру. У виготовленні Ржевской була проявлена??фантазія: вона була листкової, яблучні шар змінював шар більш темний, наприклад, горобиновий або брусничний. Більовська пастила була також листкової, видать сподобалося сі яблучно-ягідне разновкусье. І все ж самої вишуканої і затребуваною була коломенская пастила. Коштувала вона тоді 25 копійок за півфунта. Для порівняння: курка коштувала всього 2 копійки! Однак до 1890 року Більовська пастила стала впевнено змагатися з коломенської і навіть завойовувала призи на виставках садівництва.

Однак повернемося до історії. Як і російські пряники, пастила мала регіональний розвиток. Її особливість, як російського ласощі в тому, що виготовляли цю солодкість спочатку з антоновський яблук – це споконвічно російська сорт. Потім, пізніше, стали застосовувати і інші сорти. Взагалі для виготовлення пастили потрібно, щоб сировина, з якої вона робиться, мало у своєму складі великий вміст натуральних желирующих коштів або пектинів. Пробували виготовляти пастилу з різних ягід і дійшли висновку, що добре це ласощі виходить також з брусниці, горобини, смородини та малини. Однак, у порівнянні з яблучною, ягідна пастила була не такою щільною, і було більше клопоту в її приготуванні. Через це ягідну пастилу застосовували в основному, як доповнення або прошарок між пластами яблучної, як у вищезазначених Ржевской і Бєлєвської.

Істотним компонентом пастили був мед, а з 19 століття стали застосовувати цукор. З одного боку, виготовлена??з цукру пастила виглядала набагато привабливіше медової через те, що цукор краще кристалізується. З іншого ж боку, прекрасні властивості меду ніколи не дозволять сахару витіснити його з рецептів пастили. Ласощі, виготовлене з використанням меду, можна їсти навіть тим, хто хоче схуднути або страждає від хронічних хвороб, при яких цукор і солодощі їсти не можна, а медову пастилу – можна. Більш того, медова пастила використовується навіть в лікувальних цілях саме тому, що вона має властивості меду.

Але, як би там не було, а виготовлення пастили з застосуванням цукру дало новий поштовх в поширенні цієї солодощі. Тепер були придумані десятки сортів і різновидів, вперше пастилу стали експортувати до Західної Європи, як характерну російську солодкість.

Ще одоD компонент, який входить до складу пастили – це яйця. Проте їх додавати не обов’язково, адже спочатку вона виготовлялася без них. Взагалі в пастилу додавали не всі яйце, а тільки білок. Це робилося для того, щоб «відбілити» дувато-іржавий колір. Білизна дуже цінувалася в старовину. А французи з’ясували, що збитий білок збільшує пружність пастили. І хоча рецепт приготування коломенської пастили зберігався в таємниці, вони якимось чином вивідали його, додали туди збитий білок і вийшов новий вид солодощі з чисто французьким звучанням – зефір.

Добре, історію ми трохи висвітлили. А тепер залишається з’ясувати, яка пастила корисна: ягідна або ж яблучна, виготовлена, як в сі, з антонівки?

Ягоди, в принципі корисні, але якщо говорити про пастилі, то тут безперечним лідером опиняються яблука. Це тому що пектину в них більше, ніж в інших садових вкусностях. А вченими цей елемент вже давно найменовано «чистильником» організму. Він виводить радіоактивні речовини, пестициди, радіонуклєїди і токсичні метали. Яблука надають настільки сприятливий вплив на організму людини, що навіть є приказка: хто яблуко в день з’їдає – у того доктор не буває. Яблучний сік крім корисних вітамінів і мікроелементів навіть сприяє схудненню. А на Антонівці вам варто зупинити свою увагу, тому що яблука цього сорту, на відміну від інших, найдовше зберігають всі свої корисні властивості, з того моменту, як їх зірвали з дерева. Тому яблучна пастила з антонівки та ще й приготовлена??не так на цукрі, а на меді – надзвичайно смачно і по-справжньому корисно. Що ж, наші пра-прадіди знали толк в солодощах!

No Video