Пастила: корисні властивості старорусского ласощі

Пастила

З багатьох знаменитих сьогодні солодощів саме пастила – традиційно російська. Мало того, що компоненти її складу інакше як слов’янськими не назвати, так ще й перші згадки про цей делікатес ставляться до сі аж чотирнадцятого століття.

Тоді російські кухарі ще не знали різних вишукувань європейської або арабської кухні. Зефіру, наприклад, на той момент виповнилося кілька тисяч років, але він існував тільки в Європі. І, до речі, саме на зефір чимось скидався склад пастили вже в новий час – в 19 – 20 століттях.

Що входить до складу пастили

Спочатку технологія приготування пастили включала мед і збите пюре з яблук та ягід. Пренепременно вимогою до яблук і ягодам була підвищена їх кислотність. Тому використовували для складу в основному такі сорти яблук, як антонівка і зеленка, а з ягід – смородину і журавлину. Сьогодні, коли приготування пастили практикується не тільки з яблук, але і з інших, більш солодких фруктів, для забезпечення потрібної кислотності до складу пастили додають лимонну кислоту.

Ні цукру, ні яєць первісний рецепт приготування пастили не містив. Суміш яблучно-ягідного пюре з медом ставилася в спеціальних діжках в піч і там цей склад нудився, позбавляючись від вологи і стаючи сухим і трохи розсипчастим. Зрозуміло, існували різні сорти пастили, що відрізнялися один від одного за складом, кольором та смаком. Уже на початку 19 століття до складу пастили почали додавати цукор, економлячи дорожчий мед. І іноді – за бажанням кулінара – для її приготування використали яйця. Їх білок потрібен був для додання десерту білого кольору.

І дивлячись тільки на найстаріші і класичні компоненти складу пастили, можна зробити висновок про її багатогранному впливі на організм.

Корисні властивості пастили

І мед, і ягідне пюре, і навіть цукор – відмінні тонізуючі речовини. У складі всіх етх компонентів містяться прості цукри, дуже швидко перетворюються в організмі в енергію і хову активність і розумову діяльність. І ці ж цукру змушують організм виробляти у великих кількостях серотонін – гормон, що підвищує настрій і дарує радість.

У складі меду же, так само як і в ягодах і яблуках, міститься комплекс вітамінів групи В, необхідних для нормального протікання багатьох енергетичних, обмінних і синтетичних процесів в організмі. Завдяки цим вітамінам швидше засвоюються і перетворюються на енергію ті ж цукру, значно більш злагоджено відбувається взаємодія між різними органами і системами органів.

І навіть незважаючи на те, що частина цих вітамінів при приготуванні пастили розпадається, делікатес все одно привносить в наш організм досить багато корисних речовин.

Ще одним важливим компонентом складу є клітковина. що міститься у фруктово-ягідному компоненті. Користь клітковини, а значить і користь пастили в тому, що вона сприяє посиленню перистальтики кишечника, поліпшенню травлення і очищенні внутрішньої поверхні кишечника. Клітковина ж уповільнює всмоктування холестерину в кров, захищаючи тим самим судини і серце від небезпеки атеросклерозу.

Саме тому найголовніші корисні властивості пастили губляться, коли її готують з цукрового сиропу і ароматичних і смакових добавок. Ні вітамінів, ні клітковини в складі такого сурогату немає, і вся солодкість перетворюється на банальний склад вуглеводів, призводять до діабету і ожиріння.

Мінеральні речовини в складі пастили

Крім клітковини і вітамінів з медом та яблуками в хімічний склад пастили потрапляє безліч мінеральних компонентів. Вони не розпадаються під дією температури і в повному обсязі всмоктуються при перетравленні продукту. Мінералів ж цих багато. Кальцій, залізо, калій, фосфор, цинк – всі вони виконують безліч корисних функцій в організмі, і відповідно підсилюють корисні властивості пастили.

Так, калій підтримує ритміку серця і зміцнює стінки кровоносних судин, допомагаючи організму регулювати кров’яний тиск. Залізо просто необхідно для формування еритроцитів і боротьби з недокрів’ям. Кальцій і фосфор підтримують суглоби. А цинк – це головний помічник чоловіка з його найважливішою чоловічий завданням. Саме цинк сприяє підвищенню вироблення чоловічих гормонів, стимулює виробництво насіння і сприятливо впливає на передміхурову залозу.

Ось такі корисні властивості пастили, незважаючи на те, що вона є солодким продуктом. Якщо ж рецепт приготування пастили включає яєчні білки, то вона ще й дарує організму всі незамінні амінокислоти і можливість швидко відновлювати пошкоджені тканини і збільшувати розміри мускулів.

Але, як і у будь-якого кондитерського виробу. є у пастили і недоліки.

Шкода пастили

Як не крути, а пастила – продукт солодкий. Навіть медова, вона може сильно підірвати самопочуття хворого діабетом, ніяк не сприятиме скиданню зайвої ваги і тільки негативним чином відіб’ється на стані зубів. Пастила, приготовлена??з по-справжньому кислих яблук, принесе в організм багато органічних кислот, які посилять проблеми у тих, хто страждає виразковою хворобою шлунка або кишечника.

Але особливо неполезен складу сучасної пастили масового виробництва, рецепт приготування якої включає в основному цукровий сироп, загусники і харчові добавки. Шкода пастили подібного виду перекриє всі її корисні властивості.

Тому вибираючи собі десерт, варто пам’ятати: краще раз на тиждень отримати задоволення і поправити здоров’я, ніж кожен день по чуть-чуть труїтися за ті ж гроші. І якщо вже купувати пастилу – то справжню, хай і недешеву. Тільки в цьому випадку гарантовано можна буде уникнути різних негативних наслідків для організму і по-справжньому насолодитися чудовим смаком російського делікатесу.