Пастила. Опис, склад, калорійність, корисні властивості та протипоказання

Пастила

Пастила – споконвіку російське фруктове ласощі, яке є дієтичним продуктом, рекомендованим для дитячого харчування

Пастила (від лат. Pastillus – коржик) & ndash; солодке кондитерський виріб на основі фруктово-ягідного пюре, сильно згущеного при варінні.

Пастила імовірно була винайдена жителями Коломни в XIV столітті. Її виготовляли з збитого яблучного пюре і м’якоті ягід (горобини, смородини, малини, брусниці), причому в роботу брали тільки кислі, істинно російські сорти яблук: антонівка, зеленка, Тітовка. Другим компонентом пастили був мед (пізніше його замінили на цукор). В XV столітті в пастилу почали додавати третій компонент & ndash; яєчний білок, який надавав їй білий відтінок. Традиційно пастилу виготовляли в російської печі, що дає ефект повільного зниження тепла. Суміш з фруктового пюре, меду і яєчних білків наносилася тонким рівномірним шаром на тканину дерев’яних рамок, що занурюються в піч для просушування. Минулі первісну просушку шари пасти нашаровуються один на одного і повторно відправляли в піч на вторинну просушку. До жовтневої революції російський народ із задоволенням вживав три види пастили: Коломенське, що має однорідну структуру, Ржевський, прослоенних тонкими темними горобиновими і брусничними шарами, і БЄЛЄВСЬКА, що складається з шарів м’якоті печених яблук і збитого білка. До XIX коломенская і Ржевська пастила стала випускатися на експорт для європейських країн. В радянський час для масового виробництва розробили спрощений варіант пастили у формі маленьких білих брусочків, що дійшли і до наших днів, за смаком схожих з класичним французьким зефіром.

Сьогодні в суміш зі збитих фруктового пюре і яєчних білків додають студнеобразующий клейовий сироп з цукру, агар-агару і патоки (клейова пастила) або мармеладную масу (заварювана пастила). Виходить зажелірованная пенообразная маса, з якої формуються готові вироби, які потім піддаються сушці при підвищеній температурі. Якісна пастила повинна бути м’якою, злегка затяжістая консистенції і мати дрібнопористу рівномірну структуру. Поверхня виробу не повинна мати грубих затвердіння на бічних гранях і ознак виділення сиропу. Смак пастили від солодкого до кисло-солодкого, іноді з домішкою фруктових відтінків залежно від сорту і використовуваних добавок. Зберігається це кондитерський виріб при температурі не більше 20 & deg; С і відносній вологості повітря 75-80%. Сьогодні на прилавках магазинів можна зустріти глазуровану пастилу (в білому або чорному шоколаді), з прошарком або шматочками мармеладу, пастилу в кокосовій стружці, а також різноманітну фруктову пастилу (бананову, абрикосовий, полуничну і т. п.).

Пастила, завдяки своєму відмінному смаку і аромату, користується великою популярністю в різних країнах. Її вживають при чаюваннях як у звичайному вигляді, так і в складі різноманітних десертів, тістечок

Знаходять:

  • пастила склад
  • як вибрати пастила
No Video