Персональний сайт – Крупи зі злакових і бобових

Все про крупах

Крупи, використовувані в нашому харчуванні, постачають організму вуглеводи (в різних крупах їх міститься від 65 до 77%), рослинні білки (7 – 12%), жири (до 6%), мінеральні речовини, серед яких фосфор, залізо, калій, магній, кальцій;

такі вітаміни, як В1, В2, РР і ін.

З точки зору дієтології крупи можна назвати універсальними продуктами і використовувати при будь-якому захворюванні. Одна і та ж крупа годиться для приготування різних блюд при самих різних недугах. Використовуючи різну кулінарну обробку, можна забезпечити максимально щадний режим органам травлення (рідкі та протерті каші) або викликати активізацію моторної функції кишечника (розсипчасті каші).

Деякі крупи (рис, вівсяна, перлова) при разваривании виділяють білково-крохмальну слиз, яку використовують для приготування слизових супів. Ці супи в порівнянні з іншими першими стравами трохи менше збуджують шлункову секрецію, не викликають значної перистальтики кишечника. Слизові супи включають в раціон при загостренні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічного коліту, що супроводжується розладом діяльності кишечника, хронічного панкреатиту.

Манна крупа виготовляється з пшениці. Вона швидко розварюється, добре засвоюється, містить мінімальну кількість клітковини (0,2%). Рідкі манні каші включають в дієти, призначувані при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і після операцій на шлунку і кишечнику.

Рис . як і манна крупа, містить мінімальну кількість клітковини (0,4%). Найбільш щадними блюдами є слизовий суп з рису і протерта рисова каша. Рис добре поєднується з молоком, м’ясом, овочами і фруктами. Розсипчаста рисова каша, рисовий плов з родзинками, пудинг, запіканка, котлети, десятки інших страв з цієї крупи можуть прикрасити сніданок, обід і вечерю.

Деякі люди відмовляються від рису, боячись погладшати. Однак ця крупа, вуглеводи якої представлені в основному крохмалем, набагато менше сприяють повноті, ніж торти, варення та інші продукти багаті цукром. Калорійність рисової крупи приблизно дорівнює калорійності гречки.

Багатьом господаркам відома здатність рису вбирати в себе сіль. Тому з його допомогою можна врятувати становище, коли бульйон виявився пересоленим. Для цього достатньо жменю крупи загорнути в мішечок з марлі, опустити в бульйон і прокип’ятити його. Існує думка, що вживання великої кількості рису корисно при захворюваннях суглобів, пов’язаних з відкладенням солей. Це невірно. Рис істотного впливу на виведення солей з організму людини не надає.

Пшоняна крупа . изготовляемая з проса, багата мінеральними речовинами, зокрема калієм і магнієм. Доцільно включати пшоняну кашу і супи з пшоном в раціони лікувального харчування при захворюваннях серцево-судинної системи. <

No Video