Підсилювач смаку глутамат натрію. Шкода глутамату натрію Щасливі по життю

П’ятий смак – НЕ п’ятий елемент

Опубліковано 12.03.2013 Автор: George Riddler

Підсилювач смаку – глутамат лит! Зайдеш в супермаркет, і очі розбігаються на щедро присмачене глутаматом натрію різнобарв’я чіпсів і сухариків, швидких супів і вермішелей, ковбас і кетчупів. Ця веселка так і кричить:

з’їж мене.

Пам’ятаючи, які наслідки бувають від яскравих мухоморів, варто зупинитися і задуматися: чим так привабливий фаст-фуд, не одним же яскравим забарвленням упаковок. І чому діти, яких проблематично без бою нагодувати звичайними макаронами, із задоволенням наминали фаст-вермішель.

Все впирається в «п’ятий смак» глутамату натрію.

Що таке глутамат натрію і чому саме «п’ятий смак»

Глутамат натрію (маркування – е 621) – харчова добавка, яка збільшує чутливість мовних рецепторів і цим підсилює смак їжі. Являє собою легкорозчинний у воді білий кристалічний порошок, схожий на цукор або кам’яну сіль.

Але присмак у нього іншого – нагадує м’ясний. Цим властивістю обмежується застосування е 621 в продуктах з м’ясним, грибним, рибним і деякими іншими смаками.

Ось саме цей бульйонний присмак і отримав п’ятий номер. Перші чотири – солодке, гірке, кисле і солоне – розпізнаються певними ділянками мови, а п’ятий – впливає на весь « говорильний »орган одночасно і вже тільки цим переважає над чотирма побратимами.

Першість в «освоєнні» глутамату натрію належить японцям . та іншим східним народам, які не один вік приправляли їжу сушеними водоростями і соєвим соусом, що містять глутамінової кислоти.

Японський вчений Кікунае Ікеда на початку ХХ століття вперше виділив порошок глутамату натрію. Але ера підсилювача смаку почалася з середини минулого століття.

З тих пір куди тільки не додають е 621 – і в низькоякісне м’ясо . і в фарш, і в ковбаси, і в консерви, і в боби, і в приправи, і в концентрати. А все тому, що:

Ви не забули підписатися на безкоштовні статті?

– він підсилює потрібний і маскує непотрібний смак;

– його хімічне виробництво обходиться дешевше вирощування, обробки та використання того самого лука. часнику та інших натуральних приправ;

– викликає звикання.

Тобто горизонти для виробників, що піклуються про наповнення бездонних кишень, розсунулися до нереальних масштабів: можна економити на якісній сировині і підсадити на «смакову голку» сотні мільйонів людей. Той же глютен і крохмаль в якості харчових добавок «відпочивають».

Шкода глютамат натрію

Глутаминовая кислота – одна з найбільш поширених в природі замінних амінокислот. У природному вигляді її користь нереально переоцінити . Вона необхідна нашому мозку, підвищує розумові здібності, потенцію, допомагає протистояти втомі, депресії та інших напастей.

Похідний від глутамінової кислоти хранитель «п’ятого смаку» не настільки милий і приємний нашому організму . хоча про шкоду глутамату натрію багато джерела замовчують. І, здавалося б, факт, що смертельна доза для щура складає 18 г на кілограм ваги (повареної солі – всього лише 4 г), підтверджує безпеку підсилювача смаку. Але не все так просто.

Німецькі дослідники знайшли підтвердження, що навіть невеликі дози який додається щурам в їжу е 621 призводять йнування клітин мозку, відповідають за насичення і апетит. Підсилювач смаку втричі підвищує кількість вироблюваного інсуліну, чим викликає ожиріння у нещасних гризунів.

Тепер зрозуміло, з чим можна пов’язати масовий сплеск ожиріння в країнах заходу в останні десятиліття, який семимильними кроками добирається і до нас.

І це не все. Незалежні дослідження підтвердили шкоду глутамату натрію ще і в тому, що він сприяє виникненню діабету, хвороби Альцгеймера, мігрені, аутизму та ряду інших важких розладів здоров’я .

Постійна присутність в їжі жителів східної Азії підсилювача Смаку пояснює велику поширеність серед них глаукоми без підвищеного внутрішньоочного тиску з подальшою сліпотою.

Незважаючи на так звану непідтвердженість відомостей про шкоду е 621, є достатньо даних, щоб переглянути своє ставлення до фаст-фуду і напівфабрикатах, що містить глутамат натрію. Тобто до всієї їжі швидкого приготування.

«П’ятий смак» – не «п’ятий елемент», і нас не врятує підсилювач смаку – глутамат натрію.