Приправа коріандр (кінза): властивості, склад і калорійність коріандру. Застосування кінзи в кулінарії. Протипоказання для коріандру. Жіночий сайт

Приправа коріандр (кінза): властивості, склад і калорійність коріандру. Застосування кінзи в кулінарії. Протипоказання для коріандру

Є деякі популярні трави, які колись вважалися бур’яном. Наприклад, коріандр однорічний, або кінза, був найлютішим

ворогом російських селян, які вирощували лікувальну траву аніс для своїх потреб. Незаслужено забута трава, привезена зі Сходу, розросталася всюди і була перешкодою, поки все не розсмакували її і не почали застосовувати як приправу в кулінарії.

Батьківщиною коріандру (кінзи) вважається Середземномор’ї, а взагалі він був великим мандрівником, переправлявся з континенту на континент то з римськими воїнами, то з російськими купцями. І поступово завоював весь світ. І якщо тепер ви почуєте абсолютно різні назви цієї трави – не дивуйтеся, бо Коляндра, шльондра, кашніч, Кіндзі і навіть хамем – це все коріандр, а по-іншому кінза .

Властивості коріандру

На Сході вважається, що коріандр розпалює кров і допомагає працювати серцю – він прочищає і зміцнює судини. Він допомагає при проблемах з перистальтикою кишечника і має жовчогінні властивості, підвищує апетит. Також помічені болезаспокійливі властивості коріандру (кінзи) при проблемах з шлунком і кишечником. Кінза живить кров, зміцнює серцевий м’яз.

Ефірні масла коріандру сприяють засвоєнню важкої їжі, особливо м’яса і коренеплодів. Недарма на Кавказі ніхто не сідає за стіл, якщо на столі немає пучка кінзи (корінадра) . З нею їжа легко засвоюється, не залишаючи відчуття тяжкості і здуття живота. На Сході, в Середземномор’ї використовують всі частини рослини коріандр (кінза) . включаючи траву і насіння, використовують їх як приправу до різних страв. Насіння кінзи додають у хліб, приправу типу «аджика», супи, консерви і м’ясні страви. Листя використовують при приготуванні практично всіх страв. Однак смак свіжої кінзи – різкуватий і пряний – не кожному до смаку, а ось у стравах він служить тільки прикрасою.

Хімічний склад і калорійність коріандру

У свіжій зелені коріандру (кінзи) є білки і вуглеводи, а також цілий арсенал вітамінів. Найбільше тут вітаміну C – 5.0 мг. Є також значна кількість вітаміну РР, а також вітаміни групи В і вітамін А. З мінеральних речовин в кориандре (кінзи) найбільше калію – звідси його благотворний вплив на серце. Далі за спаданням йдуть фосфор, натрій, кальцій, магній і залізо.

Калорійність коріандру – трохи більше 200 кКал на 100г свіжої зелені .

Протипоказання для вживання коріандру

Що стосується 1віжої зелені коріандру – вона протипоказана при виразковій хворобі шлунка і гіперацидному гастриті, а також серйозні проблеми з серцем, так як безконтрольний прийом будь-якої лікувальної трави може призвести до небажаних наслідків. До таких проблем відносяться ішемічна хвороба серця та інфаркт міокарда, а також тромбози та тромбофлебіти, цукровий діабет і гіпертонія. Ті чоловіки, хто хоче надовго зберегти свою сексуальну енергію, не повинні захоплюватися коріандром (кінзою) . т. к. ще Авіценна писав, що він «висушує насіння».

Семена будь-якої рослини в концентрованому вигляді мають всі властивості рослини, тому їх використання в їжу має бути ще більш обережним.

Застосування коріандру в кулінарії

Смак і аромат свіжої та сушеної зелені і насіння коріандру (кінзи) відрізняється, тому застосовують їх у кулінарії по-різному.

Зелень коріандру надає стравам свіжий аромат і яскравий смак з різкою забарвленням. Листя добре додавати в салати, як доповнення до м’ясних страв, а також як зелень для супу – прямо в тарілку або на останніх хвилинах приготування. Іноді використовують для бутербродів і для прикраси страв. Якщо господиня готує для гостей, то варто дізнатися їхні уподобання в смаках, інакше страва, щедро приправлене кінзою . може їм не сподобатися – аж надто специфічний смак у цієї рослини.

Насіння коріандру (кінзи) збагачують страви деревним ароматом, надають їм солодкий смак і запах. Вони використовуються у вигляді насіння і змолоти на порошок. Часто можна бачити хліб з меленим коріандром . ковбаси, а також страви з квасолею. Любителі додають насіння кінзи в супи, макарони і шашлик.

Насіння коріандру наполягають зі спиртом і отримують ароматну коріандрового настоянку. Треба сказати, що багато видів спиртних напоїв приготовлені з використанням витяжки з насіння коріандру або насіння цілком. Кориандровое олія входить до складу багатьох іменитих сортів джина, є навіть кориандровое пиво.

Цілі насіння коріандру додають у маринади. Особливо люблять це робити на Кавказі. Його також додають в тісто, в овочеві салати або овочеві рагу, а також в кисломолочні продукти. При цьому рекомендується подрібнювати насіння безпосередньо перед додаванням, щоб аромат був найбільш повним.

Рецепти з коріандром Салат м’ясний з коріандром

Продукти:

Омлет з рисом і коріандром

Знаходять:

  • коріандр використання
  • коріандр для схуднення відгуки
  • насіння кориандру у кулінарії