Про користь житнього хліба

Про користь житнього хліба

Основні ідеї статті

Здоров’я, особливо дітей, і їх здатність до навчання залежить від якості споживаного хліба. В житньому і цільно-зерновому хлібі більш 50 поживних речовин, в тому числі & laquo; повільні & raquo; вуглеводи, які засвоюються поступово, наповнюючи організм енергією тривалий час. Фінляндія активно розвиває культуру споживання житнього хліба, в тому числі серед підлітків & ndash; в школах.

Висновки фінських вчених про цільно-зерновому житньому хлібі:

– смачно

– забезпечує хороший емоційний настрій

– насичує раціон клітковиною

– заряджає енергією

– правильно підтримує необхідний рівень цукру в крові

– благотворно впливає на зуби і ясна

– знижує рівень холестерину в крові

Завдання російських пекарів – запропонувати модні, корисні і смачні новинки.

Стаття & quot; Про користь житнього хліба & quot;

Сьогодні про значення житнього хліба в раціоні людини і особливо & mdash; дітей, розповідає Тетяна Миколаївна Нікуліна, генеральний директор компанії «ЛЕЙПУРІН ТУКК», яка вже понад 16 років працює в Росії на ринку сировини, інгредієнтів, упаковки та обладнання для хлібопекарської, кондитерської промисловості та сектора HoReCa.

Одне з найважливіших напрямків нашої роботи – просування хліба, корисного для здоров’я: хліба з цілісних зерен жита, пшениці, вівса та інших культур.

Хліб як продукт харчування – унікальний, його історія практично дорівнює історії людського роду, але при цьому він завжди залишається молодим і сучасним.

Хліб завжди був і надалі повинен залишатися важливою складовою раціону харчування для дорослих. А для дітей користь хліба і зовсім неоціненна: від якості споживаного хліба залежить здоров’я дитини та її здатність до навчання. Адже цільнозерновий хліб містить більше 50 поживних речовин . необхідних організму: білки, жири, вуглеводи, клітковину, вітаміни, в тому числі майже всю групу В, мінерали – цинк, селен, мідь і ін.

Дієтологи Всесвітньої організації охорони здоров’я рекомендують для здорового харчування орієнтуватися на модель харчової піраміди . в основі якої знаходяться продукти з зерна, багаті вуглеводами: насамперед хліб і крупи. Дуже важливо, щоб вуглеводи, які ми вживаємо, були «повільні» – вони засвоюються організмом поступово, наповнюючи його енергією на тривалий час. Цим вимогам на 100% відповідає житній хліб з борошна грубого помелу, багатозернова хліб, хліб з цілісного і пророщеного зерна. Саме такий хліб дуже популярний у Фінляндії та в Європі в цілому і, сподіваюся, стане більш затребуваним в Росії. Фінський досвід дуже цікавий . адже у Фінляндії – найвища культя0а споживання хліба в світі.

Для фінів хліб – продукт високих технологій, а житній хліб важливий для них не менш, ніж знаменита сауна. Причому, свою відданість житньому хлібу фінам довелося доводити двічі. В середні віки, коли Фінляндія входила е склад Шведського королівства, шведський єпископ Олаус Магнус здійснював інспекційні поїздки до Фінляндії, багато спілкувався з простим народом і вже тоді дивувався тому, що фіни виглядали набагато сильніше і витривалішими, ніж шведи. Причиною цього він вважав за той факт, що фіни вживали в їжу набагато більше житнього хліба, ніж шведи (склалася навіть приказка, що житній хліб – таємна зброя фінів ).

У 70-ті роки минулого століття в країні Суомі споживання хліба як продукту харчування стало скорочуватися, та й жито все частіше поступалася позиції пшениці. Відмова від століттями перевіреного, близького на генетичному рівні раціону не забарився позначитися на здоров’ї нації в гіршу сторону: Фінляндія увійшла в невеселу трійку країн – світових лідерів з діабету і серцево-судинним захворюванням.

Проблеми оздоровлення нації вирішували на державному рівні. Були проведені фундаментальні дослідження, в результаті яких з’ясувалося, що зростання цих захворювань безпосередньо пов’язаний з істотним скороченням споживання жита. Для зміни ситуації уряд Фінляндії оголосило конкурс серед хлібопекарських підприємств країни на розробку корисних і цікавих для ринку житніх виробів . Крім того була розроблена і втілена в життя програма «Жито», спрямована на популяризацію і збільшення рентабельності виробництва та споживання житніх виробів. Програму на 80% фінансувало Міністерство сільського та лісового господарства Фінляндії, і лише 20% затрат лягли на плечі виробників хліба.

Щоб краще вивчити корисні властивості жита, були створені науково-дослідні групи в провідних університетах країни, які тісно співпрацювали з ученими інших країн Європи. Спільними зусиллями держави і компаній хлібопекарської галузі був створений інформаційний центр «Хліб», який, базуючись на наукових дослідженнях, просував ідею в життя . займався просвітницькою діяльністю, разом з громадськими та освітніми організаціями реалізовував проекти: «Отримай насолоду від зерна», «Розумне харчування» (2007-2008 гг.), «Корисний перекус» (2009-2011 гг.). В лікарнях і поліклініках поширювали інформаційні матеріали, в школах і вузах розміщували стенди, що розповідають про корисні властивості жита. Рекламу житнього хліба публікували популярні ЗМІ. А міські автобуси якийсь час роз’їжджали по містах Фінляндії з таким призовних слоганом: «Ти не забув з’їсти сьогодні 7 шматочків цільнозернового житнього хліба?» (Це щоденна норма його споживання). Результат не змусив себе чекати: споживання житнього хліба в Фінляндії вже кілька десятиліть поспіль йде тільки в зріст . Освітні установи давно включили житній хліб і в основний раціон шкільного літанія, і в додатковий (перекуси). Споживання житнього хліба підлітками та молоддю збільшилося . і цей процес вже незворотній.

Культура споживання хліба в Росії зовсім не та, що у Фінляндії. Досить велика частина дорослих росіян і дітей воліють пшеничний хліб і не хочуть їсти житній і цільно-зерновий. А просуванню житнього хліба через систему шкільного харчування заважає принцип тендерів: адже закупівлю продукції, в тому числі і хліба, визначає ціна, а не якість і корисність. Проте смак до правильного харчування виховувати можна і потрібно .

Фінські вчені сформулювали 12 причин, чому необхідно їсти цільно-зерновий житній хліб.

Перш за все шматочок ароматного житнього хліба – це велике задоволення саме по собі, це смачно. А ще він забезпечує хороший емоційний настрій, нормалізує роботу нервової та імунної систем і покращує сон. Крім того, житній хліб:

& bull; забезпечує організм рядом поживних речовин, необхідних для здоров’я та нормального функціонування різних органів, наприклад, шлунково-кишкового тракту;

• насичує раціон клітковиною. У Фінляндії необдірную жито вважають найважливішим і кращим постачальником рослинних волокон. Встановлено, що волокно жита зменшує ризик виникнення онкологічних захворювань;

• заряджає енергією і дає сили тілу і мозку, підтримує необхідний рівень цукру в крові, перешкоджає захворюванню діабетом другого типу у людей зрілого віку, оскільки цукор, одержуваний організмом з житнього хліба, засвоюється повільно і правильним чином;

• допомагає підтримувати зуби і ясна в хорошому стані. При пережовуванні волокон житнього хліба зуби і ясна добре очищаються;

• знижує рівень холестерину в крові;

• сприяє контролю за вагою: волокна жита пов’язують воду в шлунку, розбухають, дають відчуття ситості, і почуття голоду не з’являється довгий час.

Звичайно, молодь у всьому світі хоче різноманітності. Безліч продуктів «змагаються» за те, щоб увійти в дитячий і молодіжний раціон: піци і коржики, пиріжки і чіпси. Далеко не всі вони корисні. Задача російських пекарів – запропонувати споживачеві модні і одночасно корисні, смачні новинки.

Це найвигідніший шлях розвитку хлібної галузі в національному масштабі. Потреба в розробці різноманітного асортименту хлібобулочних виробів з житнього борошна, в тому числі і ласощів, сьогодні дуже велика, і це актуальний напрямок для розвитку ринку.

Вже сьогодні на підприємствах Росії випускають такі корисні та цікаві вироби, як хліб «Бурже» з цільним зерном жита і осолодованнимі житніми пластівцями; хлібці «Фінські зернові» з різаним житнім зерном; «Тестові булочки» з плющення зерна жита і житніми висівками (всі три продукти – виробництва компанії «Фацер», Санкт-Петербург). Відзначимо продукцію фірми «Коровай», Санкт-Петербург: «Горбушечкі» житньо-пшеничні з різаним житнім зерном; хліб «Житнє чудо» (житня мука, тростинний сироп і солод) і хліб «Лапландский» з різаним житнім зерном і сумішшю злаків і насіння (льон, пшоно, кунжут, кукурудза, соняшник) та ін.

Багато з цих хлібів створені за рецептурами і з використанням сировини одного з партнерів фірми «Техлен» – компанії «ЛЕЙПУРІН ТУКК». У цієї компанії в арсеналі – безліч цікавих розробок, таких, наприклад, як хліб «Житній 100%», створений спеціально для молодих людей, ведучих здоровий спосіб життя і що віддають перевагу корисному хлібу з ніжним смаком без кислинки, а також для людей, які не переносять підвищену кислотність традиційного житнього. В цьому хлібі поєднуються корисні властивості житнього зерна з нехарактерною для житніх хлібів пишністю і м’якістю.

Харчування школярів можна зробити більш здоровим і корисним . Для перекусу в школі ідеально підходить булочка & quot; Шкільна & quot ;, у складі якої – житні і гречані пластівці з високим вмістом клітковини, а також насіння льону, кунжуту і соняшнику.

c 2002 – 2008 ЗАТ & lt; Техлен & gt;

Знаходять:

  • житнiй солод користь напою
  • житній солод користь
  • хліб для підлітків
  • Хліб з цільного житнього зерна
No Video