Ріпа. Корисні властивості, склад, калорійність, шкода і протипоказання

Ріпа

Це трав’яниста рослина є найближчою родичкою капусти. Ріпа – однолетник або двулетник з жовтим і гладким коренеплодом. У середньому маса коренеплоду може досягати 10 кг при обсязі до 20 см. Будь-який вид ріпи відрізняється високою скоростиглістю. Вже через 40-45 днів після посадки коренеплід повністю дозріває, для пізніх сортів потрібно 50-60 днів. Розетка з листя може досягати у висоту від 40 до 60 см.

Про лікарські і гастрономічних властивостях ріпи було відомо вже в давнину. Ріпа підходить для запікання і фарширування. Коренеплоди відварюють, додають у салати, з них виходять смачні рагу і запіканки. Ріпа відмінно зберігатися в прохолодному місці впродовж тривалого часу, зберігаючи свої цілющі якості. Завдяки легкій засвоюваності ріпу рекомендують в якості дитячого харчування. У Росії ріпу вживали досить часто протягом довгого часу, що відображено навіть у народних висловлюваннях.

Ріпа однією з перших привернула до себе увагу людства. Ріпою годували рабів у Єгипті, Греції та Персії, так як вважали її грубим і поживним овочем. У Римі ріпа була присутня на столах простолюдинів. Але вже в середні століття ріпа отримала статус делікатесу, її подавали на стіл як гарнір до м’ясних страв, попередньо запікаючи на вугіллі.

У кухні слов’янських народів ріпа вважалася основним овочем. Крім простого народу вона часто була присутня на столах багатих дворян і купців. У ті часи ріпа мала таке ж значення для людей, як зараз для нас картопля. Сьогодні картоплю кладуть у супи, його подають на гарнір і готують з нього пюре. Картопля у відварному, смаженому і запеченому вигляді присутня в безлічі різноманітних страв. Ріпа в свій час була витіснена з раціону людей стараннями Катерини II. І вже в XX в страви з ріпи були простонародними і непристойними. Такі зміни виявилися чреваті тим, що на сьогодні втрачено способи її приготування і обробки, забуті рецепти страв з використанням ріпи.

Ріпа готується значно довше, ніж картоплю. Є припущення, що саме цей факт і послужив основою для витіснення ріпи з нашого раціону. До того ж картопля при варінні стає розсипчастим і м’яким, з нього можна приготувати різні страви. Відчуття ситості від картоплі і ріпи практично однаково. Але його природу з’ясували не так давно. Вживаючи картоплю, ситість настає завдяки важкій переварюванню значної кількості крохмалю. До того ж в картоплі багато вуглеводів, а значить і калорій, які негайно проявлять себе у вигляді зайвих жирових відкладень. Ріпу можна використовувати так само, як і всіма улюблений картопля, вона здатна добре розварюються. Але сьогодні ріпа й такі продукти як пастернак, корінь петрушки і селера не користуються у населення великим попитом. Тривале приготування ріпи компенсується величезним набором корисних речовин і лікувальних властивостей цього коренеплоду. А при правильному її приготуванні з ріпи виходять делікатесні страви.

Якщо ріпу запекти або загасити, то можна побалувати себе безліччю чудових страв. Використовуючи ріпу в якості основного інгредієнта можна доповнити блюдо родзинками, яблуками, підливою, соусом та іншими добавками. Ріпою можна замінити традиційні гарніри до рибних і м’ясних страв.

Склад і корисні властивості

Ще з давнини ріпа використовувалася як засіб для очищення організму від шлаків. Сира ріпа містить велику кількість цукрів і аскорбінової кислоти. За вмістом вітаміну С ріпа вдвічі випереджає будь-який з відомих коренеплодів. Крім цього в ріпі містяться вітаміни групи В, стерин, полісахариди і ніацин. У жовтих сортах ріпи особливо багато провітаміну А.

Ріпа володіє протираковими властивостями, які забезпечуються глюкорафініном. Цей природний аналог сульфорафана зустрічається ще тільки в кольоровій капусті, в капусті кольрабі і брокколі.

Ріпа багата рідкісними металами і мікроелементами: залізом, цинком, марганцем, міддю і йодом. За змістом фосфору ріпа перевершує редис і редьку. У ріпі міститься сірка, яку не можна зустріти ні в одному іншому поширеному овоче. А адже сірка бере участь у процесах очищення крові і сприяє розчиненню каменів у сечовому міхурі і нирках. Ріпа насичена великою кількістю магнію, що створює найбільш сприятливі умови для накопичення і засвоєння кальцію. А антибіотик, що є частиною цього коренеплоду, перешкоджає розвитку деяких видів грибків потенційно небезпечних для людини. Однак зі стафілококом і кишковою паличкою антибіотика впоратися не під силу.

Ріпа сприяє нормальному функціонуванню печінки і виробленні жовчі, що в свою чергу ускладнює утворення жовчних каменів. Для активізації перистальтики кишечника в ріпі присутній целюлоза, яка так само запобігає гальмування поживних речовин. А такі позитивні впливи позначаються на зниженні рівня холестерину, а значить є профілактикою атеросклерозу. Завдяки речовині лізоциму ріпа набуває антимікробні властивості. І будучи природним антибіотиком, ріпа успішно бореться з різними захворюваннями, серед яких хвороби шкірних покривів і слизових оболонок.

Ріпа багата вітамінами і при цьому володіє низькою калорійністю. Нею можна насититися і не турбуватися про зайві кілограми. За допомогою містяться в ріпі ефірних масел і мінеральних солей можна підтримувати здоров’я в нормальному стані. Все це навіть знайшло відображення в народному фольклорі у вигляді приказок і казок про ріпку. Коренеплід можна використовувати як сечогінний, ранозагоювальну, антисептичну, протизапальну та знеболювальну лікарський засіб. Всі ці корисні властивості ріпи доповнюються і її прекрасними смаковими якостями.

Людям, що страждають цукровим діабетом ріпу рекомендують для загального зміцнення організму, особливо в зимовий період. Але так як в ріпі високий вміст цукру, вживати її варто з обережністю і в помірних кількостях, а от бруква в даному випадку взагалі протипоказана.

Сік ріпи ефективний при простудних захворюваннях, особливо при болю в горлі і кашлі, сік може навіть відновити «сів» голос. При астмі сік ріпи значно полегшує симптоматику. Він так само заспокоює серцебиття і нормалізує сон. При подагрі використовують пюре з вареної ріпи яке прикладають до хворих ділянок тіла. Відвар ріпи може впоратися навіть із зубним болем. Для стимуляції моторики кишечника можна вживати клітковину, яка у великій кількості присутній в ріпі.

Нормалізувати сон і заспокоїти серцебиття можна так само і відваром з коренеплодів ріпи. Такий відвар ефективний при бронхіті та астмі, його можна використовувати як проносне. Для приготування відвару ріпу подрібнюють, а потім 2 столові ложки сировини заливають склянкою окропу. Все слід прокип’ятити 15 хвилин, а потім процідити. Весь відвар можна випити перед сном, а можна розділити його на 4 частини і випити протягом доби.

Знаходять:

  • як вибрати сік з ріпи відео
  • Як запекти ріПу
  • ріпа калорійність
  • ріпа користь склад
No Video