Розмарин в кулінарії

Розмарин в кулінарії

Розмарин – це класична пряність, яка популярна в багатьох кухнях світу. Найчастіше його використовують в середземноморській кухні, але завдяки популяризації італійських і французьких страв розмарин оселився і на наших кухнях. Пряність володіє камфорним солодкуватим запахом з хвойними нотками, на смак рослина гоструваті і пряне, з легкою гіркуватістю. У кулінарії розмарин застосовується і в сухому, і в свіжому вигляді, причому в хід йдуть практично всі частини рослини – молоді пагони, листя і квіти.

Склад розмарину

Листя цієї розмарину містять дубильні речовини, алкалоїди, розмаринову і урсоловую кислоти. У листі і квітках, верхніх частинах пагонів міститься ефірна олія, скупчується в рослині під час цвітіння і осипання плодів. Масло розмарину містить лімонен, камфен, пінени, борнілацетат, камфору, цинеол, ліналоол, терпінеол, гіркоти, смоли.

Корисні властивості розмарину

Розмарин – це не тільки ароматна пряність, це і по-справжньому лікувальна рослина. Завдяки активним речовинам, що містяться в його складі, рослина дозволяє ефективно боротися зі стафілококами і стрептококами, дріжджовими грибками і кишковими паличками. Також розмарин допомагає впоратися з простудними захворюваннями. Рослина може виступати в якості болезаспокійливого при шлункових кольках і болях в серці, а також як тонізуючий засіб при проблемах з чоловічою потенцією. Його не варто вживати вагітним жінкам, хворим на гіпертонію і людям, які схильні до судом.

Всім іншим підуть на користь такі властивості розмарину:

розмарин має у своєму складі антиоксиданти, які сприяють уповільненню старіння;

завдяки активним речовинам розмарин сприяє поліпшенню роботи мозку і поліпшенню пам’яті;

розмарин стимулює циркуляцію крові, що особливо добре для людей зі зниженим тиском;

розмарин – це ефективний засіб для боротьби зі стресами, для зміцнення нервової системи;

практично у всіх частинах розмарину містяться речовини, які перешкоджають утворенню тромбів;

містяться в розмарині ефірні масла надають стимулюючу дію на роботу травної системи, покращують роботу жовчного міхура і печінки;

розмарин сприяє загальному зміцненню імунітету.

Застосування розмарину в кулінарії

Розмарин – рослина, що має досить насичений аромат, тому в страви його варто додавати тільки в помірних кількостях. Смак прянощі специфічний, злегка нагадує смак м’яти, а аромат рослини схожий з запахом сосни. Незвичайний смак прянощі далеко не всім припадає до душі, але багатьом гурманам він полюбився з першого разу, і вони додають його в численні страви.

Розмарин додають у м’ясні страви. Рослина має одну важливу особливість – воно приглушує специфічний запах дичини, а домашнє м’ясо завдяки розCарину набуває запах свіжої дикої природи.

Добре поєднується розмарин і з овочевими стравами, зокрема зі стравами з картоплі, кабачків капусти.

Перші страви, особливо курячі та горохові супи завдяки розмарину придбають особливу пікантність, головне – витягти його з каструлі по закінченню варіння, як і лавровий лист, щоб він не передав першому страві гіркоту. До речі, поєднувати лавровий лист і розмарин в одній страві не можна, оскільки ці прянощі взаємовиключні.

Нерідко розмарин використовується як спеції в маринадах, соусах, підливах, заправках.

Використання розмарину і поєднання з іншими прянощами

Якщо ви бажаєте насолодитися смаком і ароматом цієї пряності повною мірою, тоді додавайте в блюдо тільки її. Але цікавий ефект досягається при поєднанні розмарину з іншими прянощами, наприклад, петрушкою, чорним перцем, чебрецем. Їх аромати підсилюють і доповнюють один одного. А от з лавровим листом, як вже було сказано вище, розмарин поєднувати не можна.

При додаванні розмарину в блюда, не забувайте про те, що рослина має густий і насичений запах, тому його кількість повинна бути строго дозованим. Наприклад, на каструлю супу досить покласти щіпку сухого розмарину або невелику свіжу гілочку.

До достоїнств розмарину можна віднести той факт, що навіть тривала теплова обробка ніяк не шкодить аромату, тому розмарин успішно застосовується в кулінарії при маринуванні м’яса для шашлику, гриля або барбекю.

Зберігання розмарину

Оскільки пряність володіє достатньо сильним і вираженим ароматом, зберігати її потрібно в герметичній посуді. Свіжі гілочки рослини потрібно промити, добре просушити і скласти в поліетиленовий пакет, який в обов’язковому порядку потрібно зав’язати, а потім покласти в холодильник. При такому зберіганні рослина буде довго залишатися свіжим. Сушені або подрібнені частини рослини можна зберігати в щільно закупореній скляній банці, бажано з темного скла.

Соус «Розмарин»

Одне з найвідоміших страв в кулінарії, в яких застосовується ця пряність – соус «Розмарин». Він підійде під багато м’ясні, рибні та овочеві страви. Для його приготування необхідно взяти:

100 грам стебел петрушки;

100 грам ріпчастої цибулі;

20 грам листя розмарину;

300 мілілітрів червоного сухого вина;

500 мілілітрів концентрованого м’ясного бульйону;

40 грам вершкового масла;

Знаходять:

  • розмарин в кулінарії
  • Розмарин це
  • розмарин який смак
  • смак розмарину
  • Смак та аромат розмарину
  • які вітаміни є у свіжому розмарині
  • які вітаміни має розмарин