Ряжанка – корисні властивості і шкода

Ряжанка – корисні властивості і шкода

Ряжанка – це кисломолочний продукт, натурального походження. Її готували здавна, а корисні властивості ряжанки дозволили зберегти рецепт її приготування до наших днів. В незбиране молоко додавали вершки і довго млоїли в печі, поки напій

не набував кремовий колір і специфічний присмак топленого молока, який виходить при взаємодії білків і молочного цукру – карамелизация продукту при нагріванні.

Цей смак і запах відрізняє ряжанку від інших кисломолочних продуктів. На поверхні при цьому утворюється коричнева скоринка. Після томління молоко заквашували сметаною або кисляком, а вже через 5 годин його можна було подавати до столу.

Сьогодні таких печей майже не залишилося, а для приготування ряжанки господині використовують електричні та мікрохвильові прилади.

На молочних заводах в якості закваски використовують термофільні молочнокислі стрептококи і ацидофільну паличку. Молоко нагрівають до 96 градусів в спеціальних танкерах близько 6 годин, що є своєрідною пастеризацией. Всі сторонні бактерії знищуються, а корисні для людей молочнокислі біфідобактерії відмінно ростуть і розмножуються. У процесі приготування в напій не додають штучні інгредієнти і консерванти.

Чим же ряжанка корисна, і через що протягом багатьох століть стає все популярнішою?

Корисні властивості ряжанки

Приємний смак знайомого з дитинства напою непорівнянний з кислим післясмаком від кисляку або кефіру, а його особливі властивості складають гідну конкуренцію всім іншим молочнокислим продуктам.

    Навіть склянки продукту вистачає, щоб вгамувати голод, тому що калорійність ряжанки становить 67 ккал, і це – без сумніву, дивно смачний і ситний продукт. При регулярному вживанні напій допомагає зміцненню кісток і зубів. Відмінно втамовує спрагу, через це її рекомендується пити у спеку. Корисна при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, при хворобах печінки, а також при ожирінні.

Хімічний склад ряжанки

Користь ряжанки полягає в утриманні в ній білка, кальцію, корисних бактерій-пребіотиків, а також вітамінів і мікроелементів:

1. Пребіотики

Компоненти продуктів харчування, які не засвоюються в травному тракті людини, але ферментують і стимулюють життєдіяльність і зріст мікрофлори, товстого кишечника.

Властивості пребіотиків:

    Позитивно впливають на травлення. Посилюють імунітет організму. Беруть участь і покращують засвоюваність жиророзчинних вітамінів, необхідних для боротьби з великою вагою.

2. Молочна кислота:

    Сприяє появі апетиту. Нормалізує роботу нирок. Покращує роботу травного тракту.

3. БѕBок

У ряжанку міститься приблизно 2.8% білка. Білок у складі напою зміцнює м’язи, в тому числі серце, а також краще засвоюється організмом, ніж той, що міститься в молоці.