Ряжанка. Опис, склад, протипоказання і корисні властивості ряжанки

Ряжанка

Ряжанка смачний і дуже корисний продукт, який оптимізує роботу травної системи, благотворно впливаючи на обмін речовин людського організму

Час появи цього продукту достеменно невідомо, але батьківщиною його вважається Україна. Там з незапам’ятних часів змішували вершки і молоко, щоб отримати особливу, найсмачнішу кисляк. Збагачене жирами молоко зливали в глиняні глечики, & laquo; глечики & raquo ;, і ставили в піч, де воно нудилося при високій температурі, набуваючи особливий, палевий відтінок і, не з чим не порівнянний, насичений смак. Потім його просто заквашували ложечкою сметани і залишали в теплому місці, поруч з тією ж грубкою. В підсумку виходив чудовий кисломолочний продукт, кремового кольору з трохи рожевим відтінком, з дуже ніжним смаком топленого молока, прикрашеного приємною кислинкою. Напій мав густу консистенцію, позбавлену згустків, характерних для кисляку або кефіру. Порушити її могли лише пінки, які утворювалися в процесі приготування топленого молока. Аромат кислого молока, властивий цьому напою, дуже приємний.

Схожі за способом приготування кисломолочні продукти традиційно виготовляють і інші народи. У Вірменії це & ndash; мацун, в Грузії & ndash; мацоні, в Татарстані & ndash; кумис, в арабських країнах & ndash; льбен, в Норвегії & ndash; & Laquo; потребное молоко & raquo; і т. д. Ряжанка схожа на ряжанку і варенець, рецепт якого придумали в Сибіру, ??але спосіб приготування і смак напоїв відрізняється.

Сучасне промислове виробництво цього продукту, природно, відрізняється від традиційного способу. На спеціалізованих підприємствах приготування ряжанки займає набагато менше часу, так як пряжене молоко заквашують чистою культурою болгарської палички і молочнокислими термофільними стрептококками. Сквашивание відбувається, в середньому, за 4,5 години. У підсумку виходить жирний вид йогурту, який не вимагає ніяких смакових добавок.

Справжні гурмани знають, що ряжанка може розрізнятися за смаком лише тому, що змінюється раціон корів, від яких отримують молоко. Але звичайні споживачі кисломолочних продуктів дотримуються загальноприйнятої, традиційної класифікації, відповідно до жирністю цього продукту. Випускаються сорти з підвищеною жирністю, нормальної жирністю і низькокалорійна ряжанка.

При виборі ряжанки необхідно уважно ознайомитися з інформацією на етикетці, щоб не придбати прострочений продукт або приготований з сухого чи знежиреного молока, збагаченого згодом рослинними жирами. Бажаною скляна тара або, принаймні, тверда упаковка, так як м’який пакет здатний безповоротно зіпсувати консистенцію ряжанки. Натуральний продукт не повинен містити стабілізаторів, консервантів, барвників, ароматизаторів та інших смакових добавок.

Ряжанка & ndash; цілком готовий до вживання кисломолочний напій, який Cачний сам по собі. Хтось віддає перевагу додавати до нього свіжі ягоди або сир. На основі ряжанки готують напій & laquo; Ласси & raquo; і різні кисломолочні коктейлі. Вона використовується для приготування тіста для млинців, оладок, пирогів і т. п.

Корисні властивості і склад ряжанки

Ряжанка не тільки швидко насичує і заряджає енергією, але і відмінно втамовує спрагу, тому її рекомендують пити в жарку погоду, для запобігання зневоднювання. Незважаючи на власну жирність, напій має здатність стимулювати травлення, тому ряжанку можна вживати після щільного обіду.

Щоденний прийом ряжанки робить благотворний вплив на травний тракт і функцію нирок. Молочна кислота міститься в цьому напої позитивно позначається на роботі шлунка, стимулюючи відділення жовчі і збуджуючи апетит, а крім того активно бореться з патогенними мікроорганізмами.

В одній склянці ряжанки в день міститься четверта частина від щодобового потреби людського організму в кальції і п’ята & ndash; у фосфорі, що особливо цінно для кістково-м’язової системи, шкіри, слизових оболонок, волосся і нігтів.

Дієтологи рекомендують вживати ряжанку при гіпертонії та інших серцево-судинних захворюваннях, включати в раціон харчування дітей, людей похилого віку, вагітних жінок і годуючих матерів.

Протипоказання

Прямим протипоказанням є індивідуальна непереносимість молочних продуктів. Крім того, ряжанку не рекомендують тим, хто страждає ожирінням, так як цей напій досить калорійний, і при підвищеному рівні кислотності шлункового соку, так як це може привести до загострення хронічного гастриту або виразкової хвороби.

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb. com. ua обов’язкове!

No Video