Сайт про плавання: Жири (ліпіди) і продукти їх містять, холестерин

Жири

Жири використовуються організмом для виробництва тепла та енергії. Вони володіють високою енергетичною цінністю: 1 грам жиру при окисленні в організмі дає 37,7 кДж (9 ккал). Жири забезпечують у середньому третину добової енергетичної цінності раціону. Жири – основний вид палива, що зберігається про запас. Вони входять до складу клітин. Більш ніж на 60 відсотків клітини мозку складаються з жиру. Зрозуміло, що недостатнє надходження в організм жиру позначається на його роботі не кращим чином. Жири забезпечують всмоктування з кишечника ряду мінеральних речовин і жиророзчинних вітамінів. Вони допомагають зберігати шкіру гладкою і здоровою. Жири сприяють швидшому загоєнню ран. Запобігають простудні захворювання, допомагаючи зберігати тілу тепло. Жири обволікають внутрішні органи і нервові тканини, допомагаючи тим самим зберігати їх на своїх місцях і захищаючи від механічних пошкоджень та інших травм.

Жири можуть утворюватися з вуглеводів і білків, але повною мірою ними не замінюються.

Жири (ліпіди) поділяються на нейтральні жири і жироподібні речовини (холестерин, лецитин). Розрізняють насичені (тварини) і ненасичені жири . Поліненасичені жири містяться у великих кількостях в рослинних оліях (крім оливкової) і в риб’ячому жирі.

Джерела жирів

Продукти з найбільшим вмістом жирів (більше 40 грам на 100 грам продукту): масло (рослинне, вершкове, топлене), маргарини, жири кулінарні, волоські горіхи, сирокопчена ковбаса, шпик свинячий, свинина жирна.

Продукти, що містять велику кількість жирів (20 – 40 грам на 100 грам продукту): вершки, жирна сирна маса, сметана, сири твердих сортів, свинина м’ясна, ковбаси варені і напівкопчені, сосиски молочні, м’ясо качок і гусей, шпроти консервовані, халва, шоколад, тістечка.

Чи не великий вміст жиру в морозиві, курячих і перепелиних яйцях, баранині, курятині, в морській рибі, телятині, а також у жирному сирі і м’яких сирах.

Ще менше жирів міститься в молоці, жирному кефірі, скумбрії і горбуші, кільці, булочках, іриски, нежирному сирі. Зовсім мало жирів в знежирених молочних продуктах, судак, тріска, хеку.

Продукти багаті жирами

Харчова цінність жирів визначається їх жирнокислотним складом і температурою плавлення, наявністю незамінних харчових речовин, смаковими якостями, ступенем емульгуванням і свіжості.

В рідких жирах (більшість рослинних масел) при кімнатній температурі переважають ненасичені жирні кислоти, у твердих жирах (жири тварин і птахів) переважають насичені жирні кислоти. Чим більше насичених жирних кислот, тим вище температура плавлення жиру, тим триваліше його перетравлення і менше засвоєння. Найкраще преваріваются і швидше засвоюються рослинні масла, молочний і риб’ячий жир, 3рше – курячий і всіной. Тугоплавкі баранячий і яловичий жири перетравлюються довше і засвоюються найгірше. Молочні жири, крім того є відмінним джерелом вітамінів A, D і провітаміну A (каротину); рослинні масла – джерело вітаміну Е. В інших тварин жирах і маргаринах вітаміни містяться в меншій кількості.

При тепловій обробці (особливо смаженні), зберіганні на світлі й теплі, жири легко окислюються, в йнуються вітаміни, зменшується вміст незамінних жирних кислот і нагромаджуються шкідливі речовини.

В середньому добова потреба в жирах – приблизно 100-120 грам, з яких 30% повинні забезпечуватися рослинними оліями. Найцінніший з рослинних жирів – горіхове масло. При постійному застосуванні горіхів в їжу, повністю покривається потреба організму в рослинних жирах. Вибираючи масло, віддайте перевагу олія холодного віджиму з невеликим терміном зберігання, що не рафінована.

Вміст жирів у продуктах харчування

Вміст жирів в 100 грамах продукту

Знаходять:

  • 40 г жиру у 100 грам
  • ненасичені жирні кислоти температура плавання
  • продукти з великою кількістю ліпідів
  • продукти у яких переважають жири
  • продукти які містять 40 грам жиру у 100 грам
  • ступінь засвоєння жиру від температури його плавлення
No Video