Соєве м’ясо: користь чи шкода

Соєве м’ясо: користь чи шкода

Цей багатий білками продукт, отриманий з рослинної сої, сьогодні став синонімом шкідливої??їжі. Багато виробників ковбасних виробів роблять упор в рекламі на факт відсутності сої у своєму товарі. Однак соєве м’ясо нешкідливо, повністю задовольняє

щоденну потребу людини в білку. Його широко використовують в східноазіатською кухні та у вегетаріанському харчуванні. За структурою і смаком соєве м’ясо дуже схоже на м’ясо тварин, а користь від його вживання набагато вище.

Що таке соєве м’ясо

Батьківщиною білкової сої, рослини сімейства бобових, є Східна Азія, росте вона в субтропіках і тропіках від Африки, Південної Азії до Австралії. Європейці познайомилися з соєю тільки на початку XVIII століття, тоді як у Китаї вона була відома ще п’ять тисячоліть тому. У кулінарному трактаті китайського кухаря Шен Нуна, який жив в 2838 до нашої ери, описані сотні страв із сої.

Соєве м’ясо виробляють зі знежиреного соєвого борошна методом екструзії, тобто безперервного продавлювання тіста із соєвого борошна, води і шроту. Виходить сірувата маса губчастої консистенції, яку розрізають на шматочки різної форми і сушать. Соєве м’ясо випускають у вигляді фаршу, відбивних, пластівців, гуляшу, бефстроганов, котлет, азу і так далі.

Всі ці напівфабрикати – аналоги м’ясних продуктів зі смаком тваринного м’яса. В них багато білків і зовсім мало жирів. В англійській мові соєве м’ясо позначається абревіатурами textured vegetable protein & # 40; TVP & # 41; і textured soy protein & # 40; TSP & # 41 ;, що в перекладі звучить як текстурований рослинний, або соєвий білок.

Користь чи шкода

Вченими доведено користь сої для людини: крім великої кількості білків, ця бобова культура містить в своєму складі величезну кількість поліненасичених жирних кислот, в тому числі лінолеву, яка не синтезується організмом людини і може потрапити тільки через їжу. При цьому жирні кислоти перешкоджають відкладенню шкідливого холестерину на стінках кровоносних судин. Крім того, в сої міститься цілий спектр вітамінів: ?-каротин, вітаміни Е, РР, групи В, фолієва кислота, холін і тіамін.

Соєве м’ясо за своїми смаковими і поживними якостями може бути значно краще за багатьох натуральних м’ясних продуктів. Таке м’ясо абсолютно натурально і корисно так само, як гороховий суп або відварна квасоля. Низькокалорійний продукт, помилкове м’ясо із сої практично незамінне при контролі ваги, багатьох серйозних хронічних захворюваннях. Велика кількість рослинних волокон в такому блюді сприяє тривалому ефекту насичення, стимулюючи при цьому моторику кишечника.

Про користь натуральної сої можна говорити нескінченно, однак підмочити її репутацію допомогла ГМ-соя, генетично змінена, трансгенна соя. У 1995 році американська фірма «Монсанто» випустила на ринок генну сою під маркою RR, «Раундап Реді». Сьогодні в США до 90 & # 37; посівних пло9 зайняті цією ГМ-соєю.

Рецепти приготування соєвого м’яса

Перед використанням соєве м’ясо регідріруют, тобто або вимочують в окропі, або відварюють. В результаті шматочки сухого напівфабрикату збільшуються в розмірах у два-три рази. Іноді замість води застосовують бульйон або маринад. Після регідраціі починають готувати аналоги класичних м’ясних страв: гуляш, плов, котлети, фрикадельки по-вегетариански.

З відвареного соєвого м’яса можна швидко приготувати, наприклад, гуляш з картоплею або з кабачками, помідорами, печеня з капустою. Можна додати в гуляш печериці, черемшу, черешкова селера, шматочки солодкого перцю.

Дві великі цибулини дрібно порізати і підсмажити на рослинній олії. Шарами викласти в жаровню п’ятсот грамів відвареного соєвого м’яса, смажену цибулю, п’ять-шість картоплин, нарізаних кружечками, поперчити, посолити, залити двома склянками розведеною в окропі томатної пасти і тушкувати під кришкою тридцять хвилин.

Потім залити гуляш сметаною з двома зубчиками часнику, знову закрити кришку жаровні і протоміть ще десять хвилин. Перед подачею на стіл посипати свіжою зеленню, гарнірувати натуральними овочами і зеленим салатом.

Це цікаво

У Китай соєве м’ясо потрапило з ки двох індуїстів, які дві тисячі років тому принесли в східну країну вчення про добродіяння пісного харчування. М’ясо в Китаї було розкішшю, селяни не могли собі дозволити вживати його регулярно. ки і кмітливість китайських кухарів перетворило сою в вегетаріанські продукти – м’ясо, сир, сир, рибу. Мистецтво гастрономічного обману знайшло безліч прихильників серед веганів та вегетаріанців. І сьогодні помилкове м’ясо дуже популярно в багатьох ресторанах Східної Азії.

Напівфабрикат соєвого м’яса має тривалий термін зберігання – більше одного року, проте після регідраціі готове рослинне м’ясо зберігається в холодильнику не більше трьох днів.

Соєве м’ясо – продукт натуральний і корисний, необхідний для дієтичного харчування. Зовсім відмовлятися від натурального м’яса для прихильників класичного харчування не варто, однак соєвий аналог допоможе відкрити нові можливості кулінарії, склавши тварині м’ясу гідну альтернативу.

Знаходять:

  • страви з соєвого мяса
  • Їжа суп із сої
  • що таке соєве мясо?
  • як приготувати гуляш із сої
  • Як приготувати м\ясо із сої
  • як приготувати мясо сої
  • як приготувати соєве м\ясо
  • як приготувати соєве м\ясо по вегетаріанськи
  • як приготувати соєве мясо
  • як приготуватт соєве м\ясо