Соєвий соус – користь чи шкода? – Новина з рубрики Здоров’я, актуальна інформація, обговорення новини, дискусії на Newsland

Соєвий соус – користь чи шкода?

17.06.2009 leonard 29290 150 8

Соєві соуси, що прийшли в Україну з Південно-Східної Азії, охоче купують і додають у найрізноманітніші страви. А між тим у багатьох соєвих соусах виявлені позамежні дози канцерогенної речовини хлорпропанола. Такі дослідження проводяться протягом

декількох років у Європі, але в Україні про них мало хто знає.

Вважається, що ця смачна і корисна приправа обов’язково повинна бути включена в раціон людини, стурбованого боротьбою із зайвою вагою…. Що ж, про смаки не сперечаються, а ось корисність – це в даному випадку питання!

Вершки і корінці

Для початку – квіточки. Соєвий соус – відмінна альтернатива солі, чи не так? Але все добре в міру, нехай навіть міра соєвого соусу трохи «товстіший» в порівнянні з сіллю. Зловживати адже можна навіть безневинними на перший погляд продуктами! Гострий соєво-соусний психоз може привести до самого банального відкладенню солей не гірше звичайного хлориду натрію.

Далі – більше. Ще в школі на уроках біології нам намагалися пояснити принципи розвитку захисних механізмів у рослин. Попросту кажучи, гострі колючки, мерзенний запах і жахливий смак, отрута, зрештою, – все це від відчаю придумали представники флори, щоб представники фауни залишили їх у спокої і перестали їсти з таким задоволенням. Ось і соя НЕ схибила і, на думку ендокринологів, виробила механізм контролю народжуваності того виду, який її «жує», – свого роду «оральні контрацептиви». Це так звані фітоестрогени, які взаємодіють з гормонами ссавців, які контролюють репродуктивні функції і зростання організму. Інакше кажучи, вони призводять до зниження народжуваності жодних пожирачів сої та соєвих продуктів, соусу в тому числі. Підсумок зовсім як у великого і жахливого Стівена Кінга – люди вимирають, як мамонти, а соя торжествує і одноосібно править на планеті!

Довіряй, але перевіряй!

Ну, страшилки Кінга – це, звичайно, перебір: не так страшна соя, як її малюють. Але є в цьому рослинному пейзажі ще один неприємний штрих. В японській кухні є одне блюдо, яке викликає одночасно і жах, і захват, як у самих японців, так і у численних шанувальників екзотичної кухні – знаменита риба фугу, блюдо з якої може стати смертельно отруйним, якщо порушити технологію приготування риби. Так само і соєвий соус, виявляється, може стати «поперек горла»: у 2002-2003 роках в країнах Європи, Австралії та США соєвий соус вже опинився в центрі великомасштабного скандалу. Одним із звинувачень, висунутих на його адресу, стало неприпустимо високий вміст хлорпропанолов – найсильніших канцерогенів, що викликають рак. Хлорпропанол – це побічний продукт кислотного гідролізу, методу, який використовувався для прискорення і здешевлення процесу виробництва соєвого соус3.

Власне кажучи, саме сучасна технологія виробництва і змушує піддавати сумніву корисність такого, здавалося б, необхідного продукту. В ідеалі соєвий соус готується таким способом.

Соєві боби випарюються, змішуються з просмаженими пшеничними зернами, потім заливаються водою і підсолювати. Отриману масу залишають бродити на сонці в спеціальних ємностях. І до необхідної “кондиції” вона, ця маса, доходить не менше ніж за рік.

В високоякісному соєвому соусі крім згаданих вище інгредієнтів можуть бути присутніми в різних поєднаннях натуральні екстракти, наприклад, часнику, кропу та ін для різноманітності смаку.

Безсумнівно, така комбінація продуктів не тільки приємна на смак, але і вельми корисна. Тому природно, що просунуті в турботі про власне здоров’я європейці стали споживати соєвий соус величезними кількостями….

А далі – класичні закони ринку: високий попит стимулює високу винахідливість виробників. Прагнення ж до прибутку, на жаль, часто супроводжується збитком якості.

Єдиним нешкідливим способом прискореного приготування соєвого соусу є додавання до бродящей масі особливих мікроорганізмів. Це надає соусу характерний солодкуватий присмак і прискорює його “дозрівання” приблизно в 12 разів.

Ось ці два види вважаються найбезпечнішими і навіть корисними. Але й ціни на такі соуси далеко не всім по кишені: від 3 до 9 доларів за пляшку.

Набагато дешевше, 1-2 долари за пляшку, варто соус, приготований зовсім оригінальним способом: соєві боби варяться з сірчаною або соляною кислотою, а потім гасяться лугом. І все. Технологія проста, як п’ять копійок, час витрачається мізерне. За місяць роботи можна завалити всі ринки дуже дешевим і швидко розкуповується товаром. І завалюють, адже більшість соєвих соусів на ринках приготовлені саме таким макаром.

А ще простіше соєвий концентрат розвести водою, розлити по пляшках і – на прилавки. Це так само дешево, як і при попередньому способі, але, принаймні, не небезпечно. Про користь, відповідно, і мови бути не може.

Що ж робити? Відмовитися від улюбленої приправи? Повернутися до набридлого і шкідливою, але більш знайомої солі? Швидше за все, не варто робити з мухи слона – соєвий соус не такий вже маніяк-вбивця. Головне – правильно вибрати якісний соус, на етикетці якого зазначено, що він вироблений природним шляхом, ну і, звичайно, не зловживати. І тоді цей солоний баланс низьких калорій і приємного смаку не заподіє тобі ніякої шкоди.

Соєвий соус для стрункості

Соєвий соус – це єдиний продукт з усіх соєвих, який в один голос рекомендують дієтологи.

Тому що він: не містить холестерину; замінює одночасно сіль, приправи, масло, майонез; малокалорійний: на 100 г-70 ккал.

А тим, хто сидить на дієті, потрібно вибирати соєвий соус з пониженим вмістом натрію. Тому потрібно навчитися відрізняти нехай і відносно недорогий, але хороший соус від явної і грубої підробки.

Як вибрати якісний соус

За пляшці. Будь якісний соус продається виключно в скляних пляшках. У пластмасових втрачається смакове і ароматичне своєрідність продукту.

По складу. У ньому мають бути тільки натуральні інгредієнти, ніяких барвників та ароматизаторів. У хорошому соусі приблизно до 8% білка.

Зазвичай добропорядні виробники пишуть на етикетці: “проведений на основі природного бродіння”, адже це відноситься до розряду переваг товару. Ті ж, хто розводить соєвий концентрат водою, зазвичай просто скромно додають слово “штучний”. А ось любителі труїти народ кислотами зазвичай не вказують нічого, бо це не в їхніх інтересах.

За кольором. Експерти рекомендують розглядати соус на світлі. Якщо він світло-коричневого кольору, то сумнівів немає – натуральний. А ось штучний і вироблений за допомогою кислоти зазвичай темно-коричневий аж до чорноти.

Знаходять:

  • тромбоцити 127 у вагітних